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【鲜果西米仙草冻】

(2015-07-15 06:25:56)
标签:

狗尾巴草

仙草冻

西米

火龙果

夏天

分类: 闲时做

 

 

 

 

 

 

【鲜果西米仙草冻】

 

 

 

 

 

延续上一篇清爽中式冰品的主题,这一篇:仙草冻。

 

 

冰冰凉凉、滑滑嫩嫩的仙草冻,在碗里似乎还有些颤微微的,让人忍不住就想用勺子去舀几口尝尝看......

 

 

做仙草冻很简单,把烧仙草粉化成糊,再用一定比例的沸水冲调均匀,然后冷却成冻,可以搭配水果、蜂蜜、牛奶、芋圆或者各种豆一起来吃,口感更丰富。如今满大街的甜品店,花个二三十块钱,等上三五分钟,就能吃上一碗加了各种料的仙草冻,也算是方便吧。

 

 

然而,如此简单的一碗仙草冻,要想让自己吃得满意,还是得自己动手,花点心思。

 

 

比如我,在外面吃冰品,最恨的有二:一死甜;二吃完上面花团锦簇的各种料、底下一大坨寡淡的冰沙。

 

 

所以,这一碗鲜果西米仙草冻,我先用红糖和烧仙草粉来制作仙草冻,又煮了蜂蜜西米露和黑珍珠粉圆来搭配,还费了点功夫做了桂圆红糖冰沙来打底,最后点缀上新鲜的芒果和红心火龙果——可以说,每一口都是实实在在的好味道,或许够不上完美,但绝对能让我拥有“从第一口到最后一口都很好吃”的好心情。

 

 

 

 



【鲜果西米仙草冻】

 

 

 

 

鲜果西米仙草冻

 

 

我做的这份鲜果西米仙草冻,是由“仙草冻 + 桂圆红糖冰/桂圆红糖水 + 蜂蜜西米露 + 黑珍珠粉圆 + 新鲜水果”组合而成的,以下分步详解。

 

 

(一)仙草冻

 

 

原料:烧仙草粉30g,红糖25g,凉开水150ml,水1.5L

 

 

做法:

【鲜果西米仙草冻】



 

1. 准备好所需材料。30克烧仙草粉可以做出两大保鲜盒仙草冻,再搭配点水果,足够3-4人食用。

 

 

 

 


 

【鲜果西米仙草冻】

 

 

 

2. 取150g凉开水,倒入烧仙草粉中,搅拌成均匀的稀糊状。

 

 

   烧仙草粉与凉开水的比例是1:5,不同品牌的烧仙草粉、与水的比例可能会略有不同,可以参照产品包装说明来操作。搅拌时尽量拌均匀些,有利于下一步仙草冻的制作。

 

 

 



 

【鲜果西米仙草冻】


 

 

3. 将25g红糖倒入锅中,加入1.5L清水。

 

 

    这里加入的1.5L水是按照1:50的比例来的,30g烧仙草粉、1.5L水。我喜欢吃嫩一些的仙草冻,如果喜欢略结实的那种口感,可以减少水的用量。

 

 

    红糖是用来给仙草冻增加甜味的,按我这个比例“30g烧仙草粉、25g糖、1.5L水”做出的仙草冻口感是嫩一些的、微甜的。后面我还会煮桂圆红糖水来搭配,所以仙草冻不需要特别甜。

 

 

 

 


 

【鲜果西米仙草冻】

 

 

 

4. 将红糖水煮开、至红糖完全溶解。


 

 

 

 


【鲜果西米仙草冻】

 

 

 

5. 转小火,一手缓缓倒入步骤2中的仙草粉糊糊,一手持刮刀或长勺搅拌,直至加入所有的仙草糊、并与红糖水完全搅拌均匀——这是仙草冻成品是否细腻的关键。

 

 

    搅拌仙草糊时一定是用小火,火大了仙草糊会结块,就形不成均匀的仙草冻了。

 

 

    待完全搅拌均匀后,再转中小火加热至沸腾,即可关火。

 

 

 

 

 


【鲜果西米仙草冻】

 

 

 

6. 将煮好的仙草冻汁倒入保鲜盒内,待完全冷却后、盖上盖儿、放入冰箱冷藏一夜。

 

 

    仙草冻汁冷却后就会凝固成膏状、冻状,放入冰箱冷藏几小时后再吃,冰凉的口感更好。

 

 

 

 

 


【鲜果西米仙草冻】

 

 

 

7. 食用时,用刀或勺子将仙草冻分割成合适的形状大小。

 

 

 

 

 


【鲜果西米仙草冻】

 

 

 

8. 盛入盘中,搭配新鲜的水果、或者西米、或者蜂蜜、或者牛奶即可食用。

 

 

 

 

 

 

 

 

(二)桂圆红糖水 & 桂圆红糖冰

 

 

原料:桂圆干,红糖,水

 

 

做法:

 


【鲜果西米仙草冻】

 

 

 

1. 准备适量桂圆干,用水泡发后洗净备用。

 

 

 

 

 


【鲜果西米仙草冻】

 

 

 

2. 将泡发清洗好的桂圆干、红糖倒入锅中,加入1L清水。

 

 

 

 

 

【鲜果西米仙草冻】

 

 

 

3. 煮开后转中小火继续煮15-20分钟,关火。

 

 

 

 

 

【鲜果西米仙草冻】

 

 

 

4. 取一部分桂圆红糖水,加入适量蜂蜜,调和均匀,备用。这个蜂蜜桂圆红糖水是用来淋在仙草冻上的。

 

 

 

 



【鲜果西米仙草冻】

 

 

 

5. 将剩余的桂圆红糖水倒入冰格中,桂圆肉也可以放进去一起冷冻。

 

 

 

 



【鲜果西米仙草冻】

 

 

 

6. 冷冻成桂圆红糖冰备用。

 

 

 

 

 

 

 

(三)蜂蜜西米露+黑珍珠粉圆

 

 

原料:小西米,黑珍珠粉圆,蜂蜜,水

 

 

做法:



【鲜果西米仙草冻】

 

 

 

1. 准备好所需材料。

 

 

 

 

 



【鲜果西米仙草冻】

 

 

 

2. 锅中加足量水,待水烧开后下入西米,煮至西米边缘变透明、中间有实心小点时关火,继续焖15分钟,至西米完全变透明,将西米捞起、用冷水冲洗几遍,冲去多余粘液,最后用凉开水过一遍,沥去水分后备用。

 

 

 

 



【鲜果西米仙草冻】

 

 

 

3. 锅中加足量水,烧开后下入粉圆,大火煮20分钟左右,关火,焖15分钟。

 

 

 

 

 

【鲜果西米仙草冻】

 

 

 

4.将珍珠粉圆捞起,用冷水冲洗几遍,最后用凉开水过一遍。

 

 

 

 



【鲜果西米仙草冻】

 

 

 

5. 取适量蜂蜜。

 

 

 

 



【鲜果西米仙草冻】

 

 

 

6. 加入凉开水,调和成浓一些的蜂蜜水。

 

 

 

 



【鲜果西米仙草冻】

 

 

 

7. 将煮好的西米和黑珍珠粉圆分别用蜂蜜水浸泡,备用。

 

 

    西米和粉圆本身没有味道,用浓蜂蜜水来浸泡,既能增加甜味,也能避免西米和粉圆结块。

 

 

 

 

 

 

 

(四)准备新鲜水果



【鲜果西米仙草冻】

 

 

 

在夏天,用新鲜的水果来搭配仙草冻,不管是从味道、还是从卖相上,都是很适宜的。

 

 

我用了芒果和红心火龙果,将它们分别去皮、取果肉切成均匀的小块,艳丽的紫红、明亮的黄,搭配在一起很漂亮。

 

 

 

 

 

 

 

(五)组合



【鲜果西米仙草冻】

 

 

 

先用搅拌机将桂圆红糖冰块打成冰沙,粗细随意。

 

 

 

 



【鲜果西米仙草冻】

 

 

 

终于到了最喜欢的步骤了,将之前准备好的仙草冻、桂圆红糖冰、蜂蜜西米露、黑珍珠粉圆、水果都端上来,开始组合了——看着一桌子的盘盘碗碗,好像要去摆摊儿啊!

 

 

 

 

 

【鲜果西米仙草冻】

 

 

 

取一只自己喜欢的盘啊碗啊,先舀一些桂圆红糖冰铺在碗底。

 

 

我在外面吃冰品时,最恨的就是吃完上面花团锦簇的仙草冻啊芋圆啊各种豆啊、然后面对底下一大坨淡而无味的所谓仙草冰,呵呵,拉倒吧,谁吃得进去啊!

 

 

所以,我费点周折弄这个桂圆红糖冰来打底,就是为了一份从开始吃到最后都很好吃、对得起自己的好心情啊!

 

 

 



【鲜果西米仙草冻】

 

 

 

舀一些仙草冻铺在桂圆红糖冰上,喜欢吃多少就舀多少,前面忙活了小半天又是煮又是熬又是切各种累,不就是为了这一刻么?!一定是多多地、厚厚地仙草冻码上!!

 

 

 

 

【鲜果西米仙草冻】

 

 

 

再舀些蜂蜜西米露、黑珍珠粉圆堆在仙草冻上,放上些芒果和火龙果,最后淋上一点桂圆红糖水,成了!

 

 

 

 



【鲜果西米仙草冻】

 

 

 

如此契合我心意的一碗仙草冻(废话,就是你自己按照你想吃的做的啊),摆在我面前,凝视着它,我竟然舍不得动勺子......

 

 

于是,端到窗前,逆光再来一张吧。

 

 

好了,逆光、侧逆光都拍了,没有等待的理由了,开吃。

 

 

 


【鲜果西米仙草冻】

 

 

 

 

 

 

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