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【朗姆白松露】多彩牛奶巧克力球

(2013-05-29 09:17:50)
标签:

白巧克力

松露

朗姆

美食

分类: 烘培-------酱馅果糖

【朗姆白松露】多彩牛奶巧克力球

(烹/图/文:兔高兴  打杂:咩头脑)

准备材料:牛奶白巧克力320克,动物性淡奶油160克,黄油5克,水饴15克,朗姆酒(RUM)30克

可选材料:椰丝10克,草莓粉10克,糖粉10克,可可粉8克,抹茶粉8克,朗姆酒浸葡萄干60颗

所需工具:炉灶,耐热刮刀,普通打蛋器,厨房称,冰箱,勺子

成品数量:约30个(每色5-7个)

【朗姆白松露】多彩牛奶巧克力球 STEP 1
 

准备材料。

黄油5克室温软化。

白巧克力320克切碎备用。

隔夜用白朗姆酒浸泡葡萄干60颗。

 

【朗姆白松露】多彩牛奶巧克力球   STEP 2
 

动物性淡奶油160克,水饴16克倒入奶锅,中小火加热煮沸后离火。

 

 

 

【朗姆白松露】多彩牛奶巧克力球 STEP 3
 

热奶油离火加盖焖一分钟后,与白巧克力碎320克混合,用耐热刮刀轻拌后加盖或蒙保鲜膜3分钟,余温使巧克力融化。

 

 

【朗姆白松露】多彩牛奶巧克力球   STEP 4
  从正中心向外慢慢搅拌,加入室温软化的黄油5克。

用普通打蛋器混合,边搅拌边一点点加入朗姆酒30克。(图中为黑朗姆)

 

【朗姆白松露】多彩牛奶巧克力球 STEP 5
 

用普通打蛋器搅拌均匀即为白巧克力甘纳许。

冷却至室温后,加盖放入冰箱冷藏2小时以上至凝固。

 

 

【朗姆白松露】多彩牛奶巧克力球   STEP 6
 

准备馅料:白朗姆酒浸葡萄干60颗。

准备蘸料:椰丝10克,草莓粉10克,宇治抹茶粉8克,可可粉8克。(图中可可粉为法芙娜,无糖,较苦,适合烘焙用)

 

 

【朗姆白松露】多彩牛奶巧克力球 STEP 7
 

舀一小勺凝固的甘纳许,用两只勺子或手搓成圆球,同时包裹入两颗酒浸葡萄干。

滚上一层蘸粉定形,稍等片刻再裹一次。

 

 

【朗姆白松露】多彩牛奶巧克力球   STEP 8
 

甘纳许球不要做太大,以免腻口。

使用多色蘸粉时,需蘸完一种颜色后洗净手或叉子再做下一种颜色,以免混色。

完成后放干净密封容器入冰箱冷藏保存。

 

基本上这也就是生巧克力的做法。其实最好是在秋冬制作,揉巧克力球时不易融化。

相对传统松露做法,甘纳许外层没有再包裹一层调温巧克力,虽然口感不够丰富,但优点是可以放入冰箱保存,尤其在这个逐渐炎热的季节,假如做成松露放室温不是理想的选择。再加上酒精加佑,可以保存2-3周左右。如果不放酒,请在5-7天内吃完。

放白朗姆或者黑朗姆都可以,各有千秋。个人觉得加白朗姆比较清新刺激甜不腻口。黑朗姆和奶香融合更甜蜜,好似太妃糖般缠绵。
【朗姆白松露】多彩牛奶巧克力球
因为白巧克力不含可可粉,由可可油和糖和牛奶等制成。油糖比例较大,相对黑巧克力会甜腻一些。

内部加入的酒浸葡萄干可以起到提味作用,外层裹微酸草莓粉和微苦抹茶粉可可粉转换口感。
【朗姆白松露】多彩牛奶巧克力球

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