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【蜂蜜柚子酱茶】最大限度减少苦涩

(2012-11-29 16:58:11)
标签:

蜂蜜

柚子

美食

果酱

柚子茶

分类: 烘培-------酱馅果糖
【蜂蜜柚子酱茶】最大限度减少苦涩

(烹/图/文:兔高兴    打杂:咩头脑)

材料:柚子1只(柚肉约1500克),蜂蜜600克,冰糖300克,盐适量,清水

工具:刨刀,炉灶              

【蜂蜜柚子酱茶】最大限度减少苦涩 STEP 1
 

挑选份量较重的甜柚子一只约3-5斤。

新鲜甜美柚子个小量重,颈短底平,外皮金黄光洁细腻,底端用手按上去较紧实按不动。皮薄肉甜者为佳。

 

蜂蜜不要用香味过浓的避免影响口味。

 

 

 

 

【蜂蜜柚子酱茶】最大限度减少苦涩   STEP 2
 

将柚子整个放入约40度温水(微热不烫手)浸泡20分钟,使其皮孔舒展。

 

 

 

 

 

【蜂蜜柚子酱茶】最大限度减少苦涩 STEP 3
 

倒掉水,用盐将柚子的表皮仔细搓洗。

 

 

 

 

 

【蜂蜜柚子酱茶】最大限度减少苦涩   STEP 4
 

再次浸入温水将柚子表皮多余盐分稍稍洗去。

用牙刷或百洁布蘸温水轻刷遍表皮,同时开自来水流水冲净表面蜡质。

 

 

 

【蜂蜜柚子酱茶】最大限度减少苦涩 STEP 5
 

倒掉水,刨刀一点一点将柚子的黄色表皮刨下,白色部分留的越少就越不会苦。

 

 

 

【蜂蜜柚子酱茶】最大限度减少苦涩   STEP 6
 

刨好的柚子皮加一勺盐,用手充分揉搓,清洗干净。

此过程重复2-3次。

 

 

 

 

【蜂蜜柚子酱茶】最大限度减少苦涩 STEP 7
 

洗好的柚子皮切成细丝,用清水加盐浸泡2~24小时。

浸泡时间越久,苦味也越少。

 

 

 

 

【蜂蜜柚子酱茶】最大限度减少苦涩   STEP 8
 

剥出柚子肉,尽量不要留下白色薄皮部分。

 

(由于柚子皮要浸泡24小时,所以削去黄色外皮的柚子先用保鲜膜包好,等第二天再剥出柚肉。或者干脆第二天再买只新鲜柚子剥肉)

 

 

【蜂蜜柚子酱茶】最大限度减少苦涩 STEP 9
 

用刀将柚肉切细碎。

 

(此过程也可以用搅拌机打成果泥。但个人倾向于用刀切碎,煮后会自然散开且质感柔软。用搅拌机打的成品会略显浑浊。当然,两者喝起来是差不多的)

 

 

 

 

【蜂蜜柚子酱茶】最大限度减少苦涩   STEP 10
 

将浸泡好的柚子皮用清水洗净。

换水,加两勺盐,用锅煮10分钟。

 

 

 

 

 

【蜂蜜柚子酱茶】最大限度减少苦涩 STEP 11
 

煮好后捞出,用清水洗净。

滤去水分备用

 

 

 

 

 

【蜂蜜柚子酱茶】最大限度减少苦涩   STEP 12
 

大锅内放入切碎的柚子肉,冰糖,洗净的柚子皮。混合后,加盖放置阴凉处腌制1-5小时便于皮和肉中果胶析出。

提供大致材料比例供参考(柚肉约1500克,蜂蜜600克,冰糖300克)。因为每只柚子甜度与水分不同,具体用量可微调。

【留意】蜂蜜现在先不加,等熬好冷却后再加入。

 

【蜂蜜柚子酱茶】最大限度减少苦涩 STEP 13
 

开大火烧滚。

新鲜甜美的柚子能出很多水分,不必额外加水。

 

 

 

 

【蜂蜜柚子酱茶】最大限度减少苦涩   STEP 14
 

烧滚后转小火,开盖熬制45-60分钟左右。

期间每5分钟搅拌一下避免粘底。 (最后10分钟要守在旁边抄底慢搅,看到水差不多收粘稠了就关火)

煮好的柚肉呈橘黄透明状。

开盖放置完全冷却后,倒入蜂蜜混合均匀。

蜂蜜的量可以按个人喜好调整浓稠度。

蜂蜜越多越稀则越像蜜,蜂蜜越少则越像果酱。

【蜂蜜柚子酱茶】最大限度减少苦涩 STEP 15
 

装入干净容器,容器最好先用沸水高温煮过消毒。

(此方大约可以做出冠生园900ML大蜂蜜瓶约1-2瓶的量。)

 

 

 

【蜂蜜柚子酱茶】最大限度减少苦涩   STEP 16
 

做好后建议放置冰箱。每次干净勺舀取,加温水冲泡。沸水会破坏蜂蜜的营养。

按此方可以最大限度降低柚子的苦味,具体视购买的柚子本身来决定苦味程度。

有些柚子本身就很甜,做完当天就能马上冲饮,有些柚子偏苦的,可以存放5-10天后再喝,苦味会随着时间慢慢减淡。

Tips:

A 柚子白色部分最苦,去除越多则越不易苦,多次用盐洗泡是起到消除苦涩的作用。

如果一次制作的量较少,建议使用电磁炉,比煤气炉火力均匀,较不易焦底。

没有任何添加剂,因此最好及早吃完,试过在冰箱中放了4个月未变质,更久则不得而知,因为那之后咱家的就都吃完了╮(╯▽╰)╭

 

这次买了薄皮且非常甜的柚子来做的酱,把整只柚子的皮都放进去了,经过如此多道步骤去苦涩,刚做完就冲来喝,都不觉得苦。

【蜂蜜柚子酱茶】最大限度减少苦涩

确实很费时费力,磨掉你半天时间不是问题。掐算一下材料成本,也不比外面买一瓶便宜。

但自家做必然是用尽好料,不添加任何神秘元素,喝的放心贴心。
【蜂蜜柚子酱茶】最大限度减少苦涩

散发甜美橙香的金黄茶饮,熬制几瓶馈赠亲友应该很受欢迎。
【蜂蜜柚子酱茶】最大限度减少苦涩

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