加载中…
个人资料
兔高兴
兔高兴
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:448,458
  • 关注人气:1,380
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
正文 字体大小:

【桂花蒸山药】香甜简单

(2012-11-09 19:40:26)
标签:

桂花

山药

分类: 正餐主菜---清蒸腌拌

【桂花蒸山药】香甜简单
(烹/图/文:兔高兴  打杂:咩头脑)

材料:山药(糯),白醋(或柠檬汁),水,白糖,桂花,蜂蜜(或糖桂花)

工具:蒸锅

       

【桂花蒸山药】香甜简单 STEP 1
   

山药有糯和脆的区别,具体分辨可在购买时询问店主。这道菜适合使用绵糯的那种。

 

山药用刨刀刮去外皮时,可以带上橡胶手套以免黏液引起皮肤瘙痒。 

 

 

 

【桂花蒸山药】香甜简单   STEP 2
 

在大盆中注满清水,滴入少许白醋或者柠檬汁,可以减少山药继续氧化变黑的节奏。(醋不必加太多以免影响味觉,少量就能起到效果。例如一脸盆冷水放一调羹白醋就足够。)

 

 

 

【桂花蒸山药】香甜简单 STEP 3
   

将去皮的山药切成均匀的片或条状。

切好山药片就速度放入水中,使其完全浸泡一两分钟,换水再清洗一遍去多余醋味即可使用。(如果不立即烹饪使用,请继续浸泡在醋水中以免氧化)

 

 

 

【桂花蒸山药】香甜简单   STEP 4
  将洗净的山药片捞出控去多余水分,摆在耐热盘中,每铺一两层山药就撒上少许桂花和白糖(或者用糖桂花蜜替代),如此反复堆叠。

待蒸锅内水烧热后将盘放在蒸架上,加盖蒸15分钟。

取出食用前淋上蜂蜜(或桂花蜜)即可。
(蜂蜜遇高温会流失营养,因此等食用前再淋上。 )

                                                       

TIPS:

新鲜山药具有的抗氧化作,里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变颜色变黑,同样的现象还会发生在土豆,茄子,藕,苹果,香蕉这些原料上面。使用金属刀切山药会产生氧化作用,这样可致使山药变黑,所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀。虽说不用金属刀切片或可减缓切片的氧化作用,但是若采刀锋不锐利的其它刀子,表皮切面经刀锋多次摩擦,反而加速氧化作用。也就是说,你的刀切的快慢或摩擦的多少就会形成有的发黑,而有的还是白的。因此个人建议不用太纠结兵刃,可以将重点转移到后续步骤上。
【桂花蒸山药】香甜简单
山药绵软渲糯,桂花香甜沁人

【桂花蒸山药】香甜简单

0

阅读 评论 收藏 禁止转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有