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蜜汁叉烧

(2012-06-15 20:01:34)
标签:

蜜汁

叉烧

美食

分类: 烤箱/光波•••••烤菜
蜜汁叉烧

(烹:咩头脑   图/文:兔高兴)
材料:500克猪梅花肉
调料:生抽30克,盐5克,白砂糖80克,料酒30克,蚝油30克,蒜泥10克,五香粉3克,南乳汁或红腐乳汁30克.
刷液:蜂蜜约50克.
工具:光波炉或烤箱,冰箱,烤网.                                           

制作:
1.准备材料.
2.将所有调料全部倒入保鲜盒中,混合均匀;
3.梅花肉洗净拭干水分,放进酱料中,每个面都充分蘸满;
蜜汁叉烧
4.所有肉片都充分浸泡在酱料中,盖上保鲜盒放入冰箱冷藏24小时以上;
5.腌制好的梅花肉夹到烤网或者直接铺在低架上,尽量不要重叠;
6.准备刷液蜂蜜
蜜汁叉烧
7.光波炉或烤箱预热;
8.将烤网盘置于光波炉低架;或放在铺有油纸/锡纸/不粘布的烤盘放入烤箱中层
9.烤箱:220度35-40分钟,中途取出刷2-3次蜂蜜(需在烤架下放上铺有锡纸的烤盘接滴漏)
光波炉:200度烤制10分钟后,在表面刷上一层蜂蜜;
再继续烤10分钟,将肉片翻面,在表面刷上一层蜂蜜;
最后再烤5分钟即可.
如肉片较大可稍增加烤制时间.
蜜汁叉烧
梅花肉是猪肉里面最精华的部分,所谓梅花肉,其实指的是杀猪的时候,在猪颈部下第一刀的部位,也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位,因此其瘦肉的比例相对较高,再加上这部分肉的横切面上,粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂相间,形似梅花,因而得此雅致的名称。据说每只猪身上的梅花肉只有五六斤,可谓相当矜贵。最适宜用来做叉烧肉
蜜汁叉烧
用梅花肉做的叉烧,肥肉丝烤至融化,使肉口感更香更嫩,润而不腻,非常美味.如果没有梅花肉,可用瘦里脊肉替代,但口感会显略干些.
蜜汁叉烧
制作这道喷香诱人的叉烧非常简单,只需要提前混合腌料,取出交给烤炉即可.

咸甜肉嫩,香鲜流汁,十分美味。

蜜汁叉烧

腌完肉的酱汁不必扔掉,还可以买些里脊肉片腌进去第2天做个小炒什么地.

这也不是第一次做了,上次的烤箱版叉烧肉:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0100p36p.html

烤叉烧肉

后记:

过年时候买到了大块的梅花肉,不是上图那种薄片的。

大段去腌了烤,烤完拿出来自己切片,非常带感。味道超好,受到一致猛烈好评。

【手工鱼丸】细嫩如腐,步步有玄机

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