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意式番茄酱(PIZZA酱/意面酱)

(2011-12-09 18:00:01)
标签:

意式

番茄酱

pizza酱

意面酱

分类: 烘培-------酱馅果糖

意式番茄酱(PIZZA酱/意面酱)

(烹/图/文:兔高兴 打杂:咩头脑)

材料:番茄约500克,洋葱100克,黄油(Butter)35克,黑胡椒粉1小勺,牛至叶(Oregano)1小勺,罗勒(Basil)1/2小勺,大蒜3瓣,盐5克,糖10克

工具:厨房称,量勺,炒锅

(小勺与1/2小勺指量勺的用量.黄油和量勺和厨房称可在超市购买到.) 

                                                

制作:

1)牛至叶也称批萨草,与罗勒可在网络或超市购买.黄油请使用动物性制品Butter,不建议使用植物性人造油margarine;

2)大蒜和洋葱和番茄分别切碎成小丁.番茄不建议煮沸后去皮,会增加额外水分增加炒干时间.较硬的可用削苹果方式,较软的切成8瓣后直接去皮;

3)干净炒锅内放入黄油,用文火融化成液体即可,不必温度过高;

意式番茄酱(PIZZA酱/意面酱)

4)倒入洋葱和大蒜丁;

5)翻炒至色泽金黄,香味溢出,约60-80秒左右.捞出备用;

6)锅内不放任何油与调料,倒入番茄丁,旺火烧煮;

意式番茄酱(PIZZA酱/意面酱)

7)待番茄70%煮成酱时,将洋葱蒜蓉碎,黑胡椒粉,牛至,罗勒,盐全部加入;

8)搅拌均匀后开盖煮,不时翻炒.若喜重番茄味可在此时倒少许番茄沙司,或切片放入几个不去皮的樱桃小番茄.

9)约15-20分钟后水分渐渐收干,开大火撒糖收汁.如做PIZZA酱尽量炒干一些.

意式番茄酱(PIZZA酱/意面酱)

这样做出的番茄酱汁色泽鲜艳,口味浓郁.

制作量多时可放入冰箱冷藏5天.

意式番茄酱(PIZZA酱/意面酱)
批萨酱有番茄酱汁,奶酪酱汁,黑椒酱汁,那布勒斯酱汁等多种选择.

其中最受国人普遍欢迎的当属番茄酱汁.在此介绍的是适合家庭DIY的一种做法.

意式番茄酱(PIZZA酱/意面酱)

如果要做为意大利面酱可以煮得稍稀一些,感觉类似市售番茄酱厚度即可停火.

若已经炒成比较干的PIZZA酱,要再作为意面酱时,可以加少许清汤或热水烧煮,调成所需稠度再使用.

意式番茄酱(PIZZA酱/意面酱)

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