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【西葫芦枸杞炒肉丝】清爽鲜嫩

(2011-09-06 02:37:56)
标签:

西葫芦

枸杞

肉丝

美食

分类: 正餐主菜---烹炒煎炸
【西葫芦枸杞炒肉丝】清爽鲜嫩

(烹/图/文:兔高兴  打杂:咩头脑)

材料:西葫芦,枸杞子,猪肉丝,料酒,盐,淀粉(生粉),食用油

工具:炉灶                                                        

【西葫芦枸杞炒肉丝】清爽鲜嫩 STEP 1
 

猪肉丝倒入几勺料酒和少量淀粉用手捏上浆,静置腌制半小时以上。

(盛夏久置需入冰箱冷藏,非速冻)

 

 

【西葫芦枸杞炒肉丝】清爽鲜嫩   STEP 2
 

西葫芦(去皮与否随个人喜好)

用刨刀刨去表皮,再切成细丝(刀工苦手者可以用擦菜器)。

同时取数十颗枸杞,用少许热开水泡上备用(水不必太多,一口份量足矣)。

 

【西葫芦枸杞炒肉丝】清爽鲜嫩 STEP 3
 

油锅内倒入食用油,大火烧热后关火。

将肉丝倒入迅速铲散,猪肉丝85%基本从鲜红转为浅红,即可捞出备用。

(如果是牛肉丝则只要炒到65%以上变为浅红的程度即可)

 

【西葫芦枸杞炒肉丝】清爽鲜嫩   STEP 4
 

利用锅子余温就能将肉丝炒至半熟断生,此方法适合厨房新手。

假如肉丝量大,依然有大量鲜红色,则开最小火,慢慢翻炒一会即炒成。

如图断生至浅红较嫩,如果火候大或时间太久变成灰色就老了。

【西葫芦枸杞炒肉丝】清爽鲜嫩 STEP 5
 

肉丝尽量泌干油分后捞出,锅内残余的油如果不够可以再加少许。

烧热后倒入西葫芦丝翻炒一会,基本变软后将断生肉丝倒入拌匀,加盖烧2分钟。

然后将枸杞连同泡的水一起倒入,翻拌均匀。即可加盐调味,关火出锅。

TIPS:

1)西葫芦切片,和肉片同起炒也一样做法。
2)脾胃虚弱有寒湿,泄泻者,或外感热邪时不宜大量吃枸杞。

3)枸杞入馔时搭配色泽画龙点睛,当然假如不喜欢完全可以不放。

【西葫芦枸杞炒肉丝】清爽鲜嫩

清爽鲜嫩。

枸杞烧在菜里,吃上去就和柔软葡萄干似的。
【西葫芦枸杞炒肉丝】清爽鲜嫩

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