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【微波红楼山药糕】无油无糖外皮+红豆沙馅

(2011-06-10 00:02:00)
标签:

豆沙

山药

微波

红楼梦

无油

分类: 微波炉•••••菜和点心

 【微波红楼山药糕】无油无糖外皮+红豆沙馅

 ( 图/文:兔高兴  :咩头脑+兔高兴 ) 

材料:山药一根约300克(糯),红豆沙(可替换)150克,玉米淀粉(生粉)      
工具:微波炉(或蒸锅),50克月饼模                

【微波红楼山药糕】无油无糖外皮+红豆沙馅 STEP 1
 

山药用刨刀刨去外皮(带橡胶手套避免黏液使皮肤瘙痒)。

购买时建议询问摊主,要选择口感绵软水分较少的糯山药。(这款糕点不适合用水分较多的脆山药)

 

【微波红楼山药糕】无油无糖外皮+红豆沙馅   STEP 2
 

切成年糕状的厚片,无需加任何作料或液体,直接放进耐高温碗中。

(建议切好后立即加热烹制,山药在空气中久放会变氧化黑)

 

【微波红楼山药糕】无油无糖外皮+红豆沙馅 STEP 3
 

碗上蒙保鲜膜,或者加盖(密封盒不必锁紧,只要松松盖上)

放入微波炉高火约10分钟(700W为例)

 

如不使用微波炉,可用蒸锅蒸30-40分钟。(见TIPS 2)

【微波红楼山药糕】无油无糖外皮+红豆沙馅   STEP 4
 

取出用汤勺即可轻易碾压成山药泥(如果有硬块不熟则回炉继续加热)。

此步骤假如想用搅拌机打成泥当然也可以,但不要额外加水进去。其实用勺子稍微一碾就能碎得跟土豆泥似的了。

 

【微波红楼山药糕】无油无糖外皮+红豆沙馅 STEP 5
 

山药泥中可按个人喜好添加少许糖粉。

(个人试验完全没加糖,感觉靠红豆沙内馅甜度已足够,此步骤可省略)

 

 

【微波红楼山药糕】无油无糖外皮+红豆沙馅   STEP 6
 

玉米淀粉(即烧菜勾芡用的生粉)取少量做手粉防粘,倒进碗内入微波炉高火2分钟(700W为例),取出放凉备用。

 

 

【微波红楼山药糕】无油无糖外皮+红豆沙馅 STEP 7
 

将豆沙馅和山药泥先后分割成若干小团。

以熟淀粉为手粉抹在月饼模和手上防粘,手粉不用放太多以免山药外皮干裂以及影响口感。

事实上微波出的糯山药泥一点也不粘手,很容易包。

【微波红楼山药糕】无油无糖外皮+红豆沙馅   STEP 8
 

用包汤圆元宵的方法,以山药泥为外皮将馅料包裹起来。

馅料建议自制较硬实会更好包,如果市售豆沙过稀软,改善方法见TIPS 3。

 

 

【微波红楼山药糕】无油无糖外皮+红豆沙馅 STEP 9
 

用月饼模逐个压成型即可食用。

上图为50克月饼模。

此次每个饼为25克山药泥+15克馅料。

做出10块山药糕,供参考。

 

【微波红楼山药糕】无油无糖外皮+红豆沙馅   STEP 10
 

豆沙和山药以及手粉都是熟的,象冰皮月饼一样包起来就能直接吃,不需要再次加热。

如果没月饼模就直接包成汤圆状也可以,自家吃不讲究。

还有更懒人整形方法见TIPS 4。

 

红楼梦中有一道点心叫做枣泥山药糕,是王熙凤说要送给秦可卿病中滋补用的。清淡古雅,在中秋佳节或许比甜腻的月饼更讨喜,况且山药还能健脾胃促消化。
里面的馅可以自行发挥,枣泥也好豆沙也好栗蓉也好紫薯泥也好,都可以用山药当外皮包起来。
山药是没什么脾气的东西,酸甜苦辣咸什么都能搭配,貌似唯一禁忌同食的就是甘遂以及碱性药物。
【微波红楼山药糕】无油无糖外皮+红豆沙馅

绵软香甜,山药泥里没放糖也很好。建议现做现吃风味最佳。

要说缺点恐怕就是产量赶不上销量。【微波红楼山药糕】无油无糖外皮+红豆沙馅

TIPS:

1)查了不少资料表明山药用微波炉加热不会损失营养,已多次试验确认微波炉煮熟山药完全可行。

2)如果不微波可使用蒸锅蒸30-40分钟,蒸出来的山药或许比微波的水分含量要高,山药泥会比较稀烂,可稍微多加点淀粉便于揉成团。

3)豆沙馅建议自制,还可以加些桂花添香。如购买市售红豆沙会很稀软比较难包,可以搀兑一些自家蒸熟(或微波)的紫薯泥增加硬度,这样做出紫薯豆沙馅味道也很好。紫薯微波方法与红薯相同:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0100p33x.html

4)假如懒得包起来压花,可以找慕斯模或饼干模,先铺一层山药泥,上面铺一层馅料,最后再铺一层山药泥。每层都压平压实。脱膜后切块即可。
还想更省力的方法当然还有:找只平底大碗,铺上保鲜膜,稍微撒点淀粉防粘,把山药泥和馅料层层铺起夯实,倒扣脱膜切块或者用勺直接挖来吃。
要继续省力,只有挖一口豆沙,再挖一口山药泥吃了。。。。_(:з」∠)_

【微波红楼山药糕】无油无糖外皮+红豆沙馅

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