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自制美乃滋Mayonnaise(沙拉酱与美乃滋的区别)

(2011-05-19 00:26:17)
标签:

沙拉酱

美食

色拉酱

美乃滋

分类: 烘培-------酱馅果糖
自制美乃滋Mayonnaise(沙拉酱与美乃滋的区别)

 ( 图/文/烹:兔高兴 )

材料: 蛋黄1个,糖粉20克,盐1克,白醋20克,食用油200ml
工具: 电动打蛋器
自制美乃滋Mayonnaise(沙拉酱与美乃滋的区别)

自制美乃滋Mayonnaise(沙拉酱与美乃滋的区别)
美乃滋是一种西方甜酱,它的诞生地并不在美国。传闻是18世纪的法国一位公爵(或是其厨师)发明了美乃滋,命名Mahonnaise;另一种说法是贝庸(Bayonne)小镇的贝庸酱(Bayonnaise),后来辗转变成 Mayonnaise。 美乃滋最早的发源地在地中海的美乃岛,名称也因此而来。

沙拉酱(色拉酱)和美乃滋看似非常相像,最大区别在于油的含量。含油量达65%以上的称为美乃滋,现代为降低卡路里研制出油含量在65%以下的属于沙拉酱。

自制美乃滋Mayonnaise(沙拉酱与美乃滋的区别)

虽然现在咱家不常用沙拉酱了,水果沙拉可以用酸奶替代,蔬菜沙拉可以用各种香料.但这关系到一个很遥远的故事...

在很久以前,可能是10年前,从本叫快乐厨房的杂志上看到沙拉酱做法后,曾经用3根筷子尝试,未果.

在不久之后,可能是7年前,用普通蛋抽尝试,貌似有点近似了,但总觉得还不给力.最主要是太累了,全家手好酸.

现在有了电动打蛋器,虽然也并没有很轻松,但总算是做得像回事了.
自制美乃滋Mayonnaise(沙拉酱与美乃滋的区别)

相比市售QBT而言自制美乃滋没那么厚重,也没有什么奶味。味道很清淡,口感轻盈。
朋友说可能市售沙拉酱里会添加化学香料来博求消费者好感吧自制美乃滋Mayonnaise(沙拉酱与美乃滋的区别)

上面的照片似乎拍的有点偏黄,实际是浅奶黄色的.如下图
沙拉抹面包.

挖出个买什么送的压模.貌似不是很好使,面包厚点或者馅料多点会爆。或者是咱的打开方式不对。。

自制美乃滋Mayonnaise(沙拉酱与美乃滋的区别)

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