加载中…
个人资料
兔高兴
兔高兴
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:446,821
  • 关注人气:1,380
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
正文 字体大小:

【熬猪油 & 糖渍猪油丁】榨光油水版

(2010-11-29 00:00:00)
标签:

猪油

分类: 烘培-------酱馅果糖

【熬猪油 <wbr>& <wbr>糖渍猪油丁】榨光油水版

(烹/图/文:兔高兴 打杂:咩头脑)

材料:猪板油,黄酒,水

工具:炉灶

【熬猪油 <wbr>& <wbr>糖渍猪油丁】榨光油水版
STEP 1
猪板油(去肉摊对老板说要熬猪油用的就行)
剥去外层的膜。(此步骤可省略。不过剥掉的话切起来会比较轻松。并且如果要做糖渍猪油丁的话建议最好去除以免影响口感。单纯只熬猪油问题不大。)
然后切成小丁,尽量切小一点避免外焦里生,并且个头均匀点利于均匀受热。
........................................................................................
【熬猪油 <wbr>& <wbr>糖渍猪油丁】榨光油水版
STEP 2
【熬猪油的制作方法】
锅内加少许清水和两小勺黄酒。
开小火,将猪油丁全部放入。

(黄酒可不放)
........................................................................................
【熬猪油 <wbr>& <wbr>糖渍猪油丁】榨光油水版
STEP 3
耐心的小火煮一会,不断翻动使其受热均匀。
原有的水分会渐渐挥发。逐渐渗出猪油。
........................................................................................
【熬猪油 <wbr>& <wbr>糖渍猪油丁】榨光油水版
STEP 4
待猪油丁大致没有白色,基本都变浅黄的时候,就可以关火。
因为余温会继续加热,如果等到焦黄再关就容易烧焦,出来的油色棕褐,冷却后的猪油不是白色而是米色.
........................................................................................
【熬猪油 <wbr>& <wbr>糖渍猪油丁】榨光油水版
STEP 5
最大程度到金黄色时,一定要关火。
余温会继续咕噜咕噜榨油。
不用管它,放置等待冷却。
........................................................................................
【熬猪油 <wbr>& <wbr>糖渍猪油丁】榨光油水版
STEP 6
继续冷却,猪油丁越来越小。
有空用不锈钢勺按压一下榨榨油。
........................................................................................
【熬猪油 <wbr>& <wbr>糖渍猪油丁】榨光油水版
STEP 7
最后泡沫变少,油渣都沉到锅底,完全释放了油水。
就可以舀油装入容器了。

这样熬出来的油渣派不上什么用场,最好扔掉。
如果想要用油渣的话,关火时就尽早把它们捞出来。
........................................................................................
【熬猪油 <wbr>& <wbr>糖渍猪油丁】榨光油水版
STEP 8
开盖室温冷却。
如果心急放入冰箱,温差骤变容易造成表面不平凹凸粗糙。
........................................................................................
【熬猪油 <wbr>& <wbr>糖渍猪油丁】榨光油水版
STEP 9
刚熬好的油呈蜂蜜色,和植物油差不多。
倒入容器待完全冷却后就转为乳白色了,很可爱。
........................................................................................

【熬猪油 <wbr>& <wbr>糖渍猪油丁】榨光油水版
【糖渍猪油丁的制作方法】
切好的猪油丁,撒上白糖,拌匀让每一块都裹上。
加盖放入冰箱冷藏腌制一周后即可当做馅料内的材料使用。请不要直接食用,这是生的脂肪。
用不完的话放入速冻保存。

传统糕点常用项目,做起来并不难。
【猪油】=酥油,糅入面粉做酥类点心,或者混合入糯米做八宝饭饭。冷却后白色固态,加热后呈液体油状。中式点心常备。
糖渍猪油丁/猪油块】一般是混入馅料中使用的。比如裹在青团或八宝饭之类中式糕点的豆沙里。粉色生猪油丁在点心蒸熟或烤制后会在馅料中接近透明状闪闪发光,丰富口感。
别的地方如何称呼它不清楚,在苏州糕团的豆沙馅枣泥馅玫瑰馅等甜馅里,基本都会有猪油丁相依相伴,至于咸馅就是鲜肉了。没错,我们从来都这么重口~
【熬猪油 <wbr>& <wbr>糖渍猪油丁】榨光油水版

带着微微奶油清香的白色猪油。
加盖放入冰箱冷藏(非速冻),可以放较长一段时间。每次干净勺子取用。
猪油通常不宜直接食用,建议加热后使用。
【熬猪油 <wbr>& <wbr>糖渍猪油丁】榨光油水版

熬时加水是为了控制锅子温度,预防烧焦猪油影响纯净度和香味.这样熬出来的猪油更细腻洁白香味浓郁.
加少量黄酒是我奶奶的秘方,可以去腥和增加风味。因为用量很少所以并不会影响色泽。

还有你要高兴的话可以过滤一下油。我从来都懒得滤,因为要多洗个油腻腻的勺好烦的样子,反正渣渣都会沉到容器底上,用到最后扔掉就好了。
【熬猪油 <wbr>& <wbr>糖渍猪油丁】榨光油水版

0

阅读 评论 收藏 禁止转载 喜欢 打印举报/Report
前一篇:面拖蟹
后一篇:三杯杏鲍菇
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

    < 前一篇面拖蟹
    后一篇 >三杯杏鲍菇
      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有