加载中…

加载中...

个人资料
鑫雨霏霏
鑫雨霏霏 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:4,240,810
  • 关注人气:7,308
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
正文 字体大小:

北京几乎失传小吃不要说吃,听都没听过,终于找到!胃口不大别来

(2019-11-26 16:22:06)


北京几乎失传小吃不要说吃,听都没听过,终于找到!胃口不大别来

“咱今天吃点啥去啊?”

“瓷儿,我带你去个地儿,保你不挑理儿!”

“一进这,就像回到了咱小时候,满满的回忆啊。这餐厅的名字有什么讲究吗?”

“那我可得和您来好好说道说道!”

来“懂事儿”,不懂点咱老北京文化都不行

不知道大伙儿记不记得郭德纲相声里有个“蒸儿炸”,什么叫“蒸儿炸?”其实就是北京的一种小吃,又称“蒸食炸”。来到懂事儿,您可以看到咱老北京的有理有面儿

北京几乎失传小吃不要说吃,听都没听过,终于找到!胃口不大别来

有理有面儿,面儿指的是老北京的手抻面,共有18种浇头。但其实并不止18种,只是以18这个吉祥数字为基础,有穷三样、烂肉面、牛肉面、茄丁面等。

北京几乎失传小吃不要说吃,听都没听过,终于找到!胃口不大别来

理则是以北京风味为基础的小吃菜肴。但并不一定是老北京菜,根据现代口味改良了不少。

很多人抱怨说“北京没什么好吃的,吃不到正宗的”,那是您没找对地儿。

北京几乎失传小吃不要说吃,听都没听过,终于找到!胃口不大别来

“懂事儿”当下就在做这么一件事儿:把北京失传的小吃逐步恢复,以一年四季的北京小吃特色为基础,适时当令的推出各种北京小吃。为的就是争取能恢复当年的面貌,让当代年轻人更了解北京小吃。

北京几乎失传小吃不要说吃,听都没听过,终于找到!胃口不大别来

您平时听到的,炸肉火烧、褡裢火烧、炸咯吱、驴打滚、奶油绿豆酥、奶油炸糕等偏主食类的老北京小吃在“懂事儿”都能吃到。

北京几乎失传小吃不要说吃,听都没听过,终于找到!胃口不大别来

引人食欲,勾人饥肠

看到这里,想必大家伙儿都饿了,那么就来瞧瞧“懂事儿”的菜肴。

炸酱面——家里面什么味儿就是什么味儿

北京人都好这口,几天不来两口炸酱面,心里就痒痒。

北京几乎失传小吃不要说吃,听都没听过,终于找到!胃口不大别来

一碗正宗的炸酱面是啥样的?

一根面上,沾着三四个肉沫。

北京几乎失传小吃不要说吃,听都没听过,终于找到!胃口不大别来

面是手抻面,扁条劲道。

北京几乎失传小吃不要说吃,听都没听过,终于找到!胃口不大别来

酱不是炸出来的,而是熬的,香而不腻。

炸酱和炒麻豆腐是一个理儿,酱都是水反复经过煮制而成,并不是炸出来的,这样出来的酱苦味少。小碗干炸的酱有没有?也有,但不普遍。因为酱不能炸成那么干,不好吃。

酱爆肉丁—— 80年代父母食堂的回忆

一点不夸张地说,咬第一口肉的那一刹那,我舌尖上的细胞都兴奋了!这不就是我们儿时在父母食堂吃的酱爆肉丁的味道。

北京几乎失传小吃不要说吃,听都没听过,终于找到!胃口不大别来

肉丁用的是猪颈肉,也是这道菜的精华所在。肉先过油炸,再放酱,那味道真是甜到心坎儿。再来一碗米饭伴着吃,那叫一个香!

但您可千万别说这是老北京的酱爆肉丁,容易让人笑话,最早的酱爆肉丁是不搁黄瓜的。“懂事儿”的酱爆肉丁是改革开放以后的,80年代小时候的味道。

北京几乎失传小吃不要说吃,听都没听过,终于找到!胃口不大别来

四味攒盘—— 一应俱全

第一次来北京,凉菜想吃个遍,肚子又不够,“懂事儿”帮您解决。

四味攒盘把老北京最经典的凉菜聚合在了一起,每份的量少一点,正好可以多尝几样。

北京几乎失传小吃不要说吃,听都没听过,终于找到!胃口不大别来

芥末墩、豆酱儿(也叫肉皮冻)、萝卜、手掰肠,有荤有素,包您吃的欢心。

打面仓—— 官府的点心

您说这是驴打滚?嘿,一看您就是外行。

北京几乎失传小吃不要说吃,听都没听过,终于找到!胃口不大别来

“南有马打滚,北有驴打滚”。驴打滚是什么,可不是糯米粉加豆沙馅。

黄米面儿蒸成黄色,再用炒熟的豆面儿卷成卷,切成小细条,码放在盘子中。您是讲究的人,一盘豆面儿,旁边是熬好的红糖水,黄米面儿拿起来往里这么一滚,就犹如驴皮的颜色,人称“驴打滚” 。

“驴打滚”是豆沙馅儿,而“打面仓”是麻蓉馅儿的。很多人可能不知道,这在以前,“打面仓”是官府的点心,过年时候才会吃,如今也是飞入寻常百姓家。

奶酪—— 合碗酪

北京几乎失传小吃不要说吃,听都没听过,终于找到!胃口不大别来

老北京奶酪如今也是个网红小吃,各地人民来咱北京都要来一碗奶酪。

那么何为奶酪?合碗酪,扣过来,不掉。这个奶酪算是做的有技术,下次再吃的时候,您可以瞅瞅。

北京几乎失传小吃不要说吃,听都没听过,终于找到!胃口不大别来

干烧鱼—— 可甜可咸

这其实是来源于四川,只是到了北方的口味更偏甜一些。

北京几乎失传小吃不要说吃,听都没听过,终于找到!胃口不大别来

干烧鱼在四川是咸鲜微辣,来了北方则是甜味在前,甜咸适中,就如同您尝到的我们这道菜。

这要赶上过年,干烧鱼旁边撒上盐,点上个高度的二锅头,全家人围坐在一块,热闹极了。

藕盒— — 三味合一

北京几乎失传小吃不要说吃,听都没听过,终于找到!胃口不大别来

藕盒是我的最爱,我一人吃仨一点问题没有。

别家的藕盒都是XO酱占了主要,藕和肉的味道被酱掩盖了许多。

在“懂事儿”就是原汁原味,不放任何酱汁,就是炸藕合。轻轻一小口下去,藕的脆、肉的鲜裹上金黄的面粉,三重口感缭绕于舌尖,大呼人间太值得。

北京几乎失传小吃不要说吃,听都没听过,终于找到!胃口不大别来

来到了“懂事儿”就一定要吃好,宫保虾球、懂事儿精品烤鸭、芥末鸭掌、炸素三样、鲜花椒牛肉粒......我们够懂事儿不?

北京几乎失传小吃不要说吃,听都没听过,终于找到!胃口不大别来

一秒穿越到小时候的四九城

吃到位了,环境也得跟上。

您和我说说,今儿个想到哪个胡同儿去侃侃大山?后椅子胡同、刚察胡同、西红门胡同......

都安排!

北京几乎失传小吃不要说吃,听都没听过,终于找到!胃口不大别来

甭管您是2人,4人,8人,10人还是20人,都有包间畅聊。

别的不说,一进屋您可忍住别哭。明国时期的收音机、缝纫机、留声机等老物件可全有,就连水壶都是儿时才能见到的。

北京几乎失传小吃不要说吃,听都没听过,终于找到!胃口不大别来

要是赶上运气好,兴许还能碰上几个明星,留个合影。毕竟来过“懂事儿”的大咖们多的我们自己都记不清。

北京几乎失传小吃不要说吃,听都没听过,终于找到!胃口不大别来

最后再教您个小窍门:

褡裢火烧怎么看正不正宗?

筷子夹中间,两头不能往下耷拉。要是耷拉下去这顿您就尽管免费吃!

看到这也累了吧,哥几个,东直门一把角,走一个,撅一瓶儿!

北京几乎失传小吃不要说吃,听都没听过,终于找到!胃口不大别来

鑫雨霏霏,美食名博,多家平台签约作者,每天分享健康、简单的美食,关注我,第一时间掌握美食资讯!如果你喜欢,欢迎转发,点赞,收藏,让更多爱美食的人一起分享。

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有