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爆浆巧克力古早味蛋糕---名字超古怪,食客排长队

(2019-07-28 21:45:59)
标签:

台湾

网红

巧克力

古早味

蛋糕

分类: 蛋糕

爆浆巧克力古早味蛋糕---名字超古怪,食客排长队

古早味蛋糕是现在特别火的一款蛋糕,很多地方都要排很久的队才能买到,到底什么是古早味蛋糕?和普通的蛋糕有什么区别?这款蛋糕有什么魔力让繁忙的都市人化时间去等待?

古早味,是什么味?简单说,它是古旧的味道、过去的味道,闽南、台湾一带常用于描述传统食物或习俗。

在过去物质缺乏的年代,制作食物的材料极其简单,简单普通单纯的材料,却总能有超出期待的味道,给人留下难以忘却的美好记忆。

爆浆巧克力古早味蛋糕---名字超古怪,食客排长队

自从我上次做了古早味原味蛋糕后,闺女觉得是这么多年让她觉得喜出望外的一款蛋糕,绵软不是很甜,常常吃也不会有负担,简单来说就是没有花里胡哨的东西,有蛋糕味。能让她想起小时候站在饼房外,看师傅做蛋糕的快乐时光。现代人对古早味的向往,更多的是对真材实料的向往,这些用料简单,外型普通的食物,有着最自然的味道和温暖的回忆, 彷佛回到了小时候,一切都是那么简单质朴,让人回味。

爆浆巧克力古早味蛋糕---名字超古怪,食客排长队

原味的古早味蛋糕几乎做了有30多个,我真的有点做腻了,正好新买了美国KitchenAid 打蛋器来做个古早味爆浆巧克力蛋糕。“工欲善其事,必先利其器”烤蛋糕离不开一个趁手的工具,说实在的做为一个有十几年烘焙史的人,陆陆续续的添置不少,打蛋器国产的,进口的有好几个,美国KitchenAid 打蛋器太好用了,做为最新产品一物多用,别的打蛋器都打入冷宫。首先是220v,再也不用拖着一个变压器,想移到到哪儿了就移到哪儿,九速能满足从高速到低速的各种和面需求。打蛋头是光滑的面,面糊沾的少,很容易到盆里,不易生锈。

爆浆巧克力古早味蛋糕---名字超古怪,食客排长队

爆浆巧克力古早味蛋糕巧克力豆

【材料】鸡蛋 10个(60-65g/个)、 玉米油 100g 、低筋面粉 140g 、玉米淀粉 20g 、牛奶 170g、 糖 130g、可可粉(可可百利)40个、巧克力豆(嘉利宝) 巧克力币(66%法芙娜)100g

【工具】KitchenAid 打蛋器

【模具 】24乘以33长方型形模具

爆浆巧克力古早味蛋糕---名字超古怪,食客排长队

【做法】

1模具垫好烘焙纸。

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2将冷藏鸡蛋,蛋黄、蛋白分离,蛋清放入冰箱冷冻。

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3巧克力币用刀切碎。

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4玉米油倒入盆中隔水加热到70度。

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5将面粉倒入色拉油搅拌至无颗粒。

爆浆巧克力古早味蛋糕---名字超古怪,食客排长队

6可可粉倒入温热牛奶KitchenAid 打蛋器混合叉拌匀化开,干湿搅拌非常好用。

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7倒入面粉糊中继续用KitchenAid 打蛋器混合叉拌均匀。

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8再倒入蛋黄搅拌均匀。

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9换KitchenAid 打蛋器16爪打蛋头搅拌均匀成粘稠的面糊。

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10蛋白一次性倒入细砂糖,换KitchenAid 打蛋器不锈钢搅拌头搅拌,中速打发2分钟,不要过头。先中速再低速搅拌到湿性发泡。

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11然后换低速继续打发2~3分钟~打蛋器不要画大全搅拌,固定一方搅拌15秒左右,逆时针30度左右继续搅拌,这个时候就是盆转,打蛋器不移动,你会发现,大的气泡会被打蛋器卷进去,蛋糊变得相当细腻。蛋白纹路雪白光滑有光泽。

爆浆巧克力古早味蛋糕---名字超古怪,食客排长队

12用画圈的方式慢慢搅拌蛋白后,拉起打蛋器时蛋白有光泽有弹性挺立但尾端稍弯曲且尖尖垂下。就OK了!

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13蛋白一部分加入蛋黄糊中搅拌均匀,然后再倒回蛋白糊中搅拌均匀。

爆浆巧克力古早味蛋糕---名字超古怪,食客排长队

14模具中倒入一半面糊,将巧克力碎均匀的铺在当中,再倒入另一半面糊表面撒上巧克力豆,震去气泡。

爆浆巧克力古早味蛋糕---名字超古怪,食客排长队

14,放入预热好的烤箱中水浴法140度到150度,烘烤60~70分钟温度按自己的烤箱为准。烤好以后取出烤盘从高处震一下,然后取出蛋糕撕掉烘焙纸,在散热网上放凉就可以食用。

爆浆巧克力古早味蛋糕---名字超古怪,食客排长队

这是旧的打蛋器拍的湿性发泡,打蛋头有棱角,每次会沾不少面糊,怕时间长了蛋白消泡,也没有时间用橡皮刮刀刮下来,也增加了清洗工作量。新宠ka设计的这个光滑打蛋头还是很实用,喜欢。

爆浆巧克力古早味蛋糕---名字超古怪,食客排长队

【小贴士】

1不同烤盘的换算方法可以参考上一篇博文,一定要用深烤盘。

2不同烤箱按自己的温度和时间调整。

3不建议减糖,不甜。

4爆浆要在蛋糕热的时候切,如果冷了巧克力凝固了,就不爆浆了。

爆浆巧克力古早味蛋糕---名字超古怪,食客排长队

鑫雨霏霏,美食名博,多家平台签约作者,每天分享健康、简单的美食,关注我,第一时间掌握美食资讯!如果你喜欢,欢迎转发,点赞,收藏,让更多爱美食的人一起分享。

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