加载中…

加载中...

个人资料
鑫雨霏霏
鑫雨霏霏 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:4,177,479
  • 关注人气:7,281
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

一菜火遍四九城七十年----梅兰芳最爱餐馆峨嵋酒家

(2019-05-31 16:09:02)
标签:

荤菜

家常菜

健康

美食

北京

分类: 食摄天下

北京老字号靠一道菜火了快70年,梅兰芳最爱,到京不一定吃的上

 

家门口将门口有一家国营老字号川菜馆:峨嵋酒家,逢年过节,家庭聚会。或者肚子饿。都会选这里,一是离家近,不用走很远。二是老字号,出品有保证。特别是大家庭聚会,有很多老人,菜品不许有失败。

这不是传统意义上的川菜。经过改良,不是很麻,不是很辣,更受不擅长吃辣的北京人的喜爱。

其中一道菜宫保鸡丁我是每次必点,火了近70年,还是没吃够。

北京老字号靠一道菜火了快70年,梅兰芳最爱,到京不一定吃的上

 

峨嵋酒家始建于一九五零年,在周恩来总理的倡导下,选址在西单商场附近开业,素有“京城川菜第一家”的美誉。2000年6月迁址于北礼士路58号,被中华人民共和国商务部评定为首批“中华老字号”。峨嵋酒家是聚德华天控股有限公司旗下的大型骨干企业。

北京老字号靠一道菜火了快70年,梅兰芳最爱,到京不一定吃的上

 

峨嵋酒家的川菜,秉承国宝级川菜大师伍钰盛的真传,讲究色、香、味、型,在味上以多、广、厚、醇为特色,其根据四川当地传统手法,结合北方人饮食习俗、口味需求而调整创新,形成独特的峨嵋川菜,菜式精细,以味见长,使之更加亲民。六十多年来深受京城各界名流、百姓的厚爱。镇店名菜“宫保鸡丁”更是一菜赢天下。

北京老字号靠一道菜火了快70年,梅兰芳最爱,到京不一定吃的上

 

京剧大师梅兰芳独爱峨嵋酒家菜肴,1960年,梅兰芳大师代表梨园书香、文人墨客赞誉峨嵋酒家的菜好,欣然命笔,赠予一幅《梅花图》并题诗一首:“峨嵋灵秀落杯盘,醉饱人人意未阑,应识时清培育广,良庖能事也千般”。

北京老字号靠一道菜火了快70年,梅兰芳最爱,到京不一定吃的上

 

一上二楼会看到毛春和大师和宫保鸡丁的照片,大师一天只出五份宫保鸡丁,要吃大师本人的炒的宫保鸡丁,一定要预定,直接来是吃不到的。毛春和是峨嵋酒家川菜烹制技艺代表性传承人。吃了那么多宫保鸡丁,这次终于吃到大师做的,除了好吃,还是好吃,感觉以前的宫保鸡丁都白吃了。

北京老字号靠一道菜火了快70年,梅兰芳最爱,到京不一定吃的上

 

宫保鸡丁做的好吃要手快,选料优,成品有甜酸咸辣麻、滑嫩弹牙、胡辣浓郁、明汁亮芡、撒子亮油、只见红油不见汁,大师会根据客人不同的楼层确定烹饪的时间,以达到客人品尝时是最好的口感,整个烹饪时间不超过1分钟。一箱鸡腿只选适用的,只能炒出一盘鸡丁。而且大师的灶、勺都是专用的,别人不能碰。花生都是当天现炸去皮,炒后还很香脆。

北京老字号靠一道菜火了快70年,梅兰芳最爱,到京不一定吃的上

 

千岛虾球是大师的获奖作品,有一点芥末的味道,放了一点千岛酱,放一点黄瓜,夏天吃很清爽。

北京老字号靠一道菜火了快70年,梅兰芳最爱,到京不一定吃的上

 

葱爆海参,是经典鲁菜名菜,浓油赤酱,咸淡适中,葱白很甜,汤汁都能下一碗饭。

北京老字号靠一道菜火了快70年,梅兰芳最爱,到京不一定吃的上

 

香辣鳕鱼条,用的大红袍辣椒,鳕鱼干香,看着红色,不是很辣,虽然是炸的,但不油腻,做下酒小菜很不错。

北京老字号靠一道菜火了快70年,梅兰芳最爱,到京不一定吃的上

 

捞汁冰仙草,冰仙草带着露珠,本来我平时不是很爱吃,但这里的凉菜的灵魂捞汁做的特别好吃,冰仙草我吃了半盘,大概问了一下大师的秘方,要十几种,我也不学了,想吃到这里来。

北京老字号靠一道菜火了快70年,梅兰芳最爱,到京不一定吃的上

 

芫爆散丹,清真名菜,头次见到芫荽做点缀,在别的地方吃的,芫荽恨不得占半壁江山,真是良心国企,这个也讲究快,火候拿捏恰当。

北京老字号靠一道菜火了快70年,梅兰芳最爱,到京不一定吃的上

 

峨嵋凉面曾经北京人端着盆去吃,面条用鸡蛋和面,筋斗有弹性,颜色好看,面好不好吃在调料,这也是峨嵋一绝。

北京老字号靠一道菜火了快70年,梅兰芳最爱,到京不一定吃的上

 

麻酱糖饼酥的掉渣,放料足,麻酱味道浓郁,不混酥,刚烙出来,热乎乎香甜可口,吃饱了饭,我又吃了两块。

宫保鸡丁,千岛虾球,葱爆海参,芫爆散丹、峨嵋凉面、麻酱糖饼都是店里的热销排行榜数一数二的,老板看到我们点的菜单,直夸我们是行家,吃货也要做的专业。当然,这里还有跟多的菜等着大家解锁,期待来分享。

北京老字号靠一道菜火了快70年,梅兰芳最爱,到京不一定吃的上

 

大家好,我是北京的鑫雨霏霏,大家都爱叫我霏霏姐,爱美食爱分享,请大家多多关注呦。

鑫雨霏霏,美食名博,多家平台签约作者,每天分享健康、简单的美食,关注我,第一时间掌握美食资讯!如果你喜欢,欢迎转发,点赞,收藏,让更多爱美食的人一起分享。

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有