加载中…
正文 字体大小:

#趣味美食家#多谷物碧根果面包---无糖无油更健康

(2017-11-09 08:33:13)
标签:

杂粮面包

碧根果

面包

天然酵母

谷物面包

分类: 天然酵母面包

#趣味美食家#多谷物碧根果面包---无糖无油更健康
#趣味美食家#多谷物碧根果面包---无糖无油更健康



#趣味美食家#多谷物碧根果面包---无糖无油更健康
    许多人对欧式面包的印象就是又干又硬,没有味道,健康与美味无法兼。

  我不例外,我之前也是这样的看法。

  对健康生活的追求,让我一直努力钻研,希望能做出营养价值与美味同时具备的面包,一改人们对杂粮面包的负面印象。

#趣味美食家#多谷物碧根果面包---无糖无油更健康

     经过不断尝试,终于做出一款我满意的面包,皮脆内软,多种口味混合,每次一片,能量满满。

     在给我拍摄纪录片的时候我演示了这款面包,烘烤出来,摄影师顾不上拍摄都要吃一块,他说他在巴黎才吃到过这么好吃的面包,这两个一共2公斤的面包,那天几个人 全部干掉。

#趣味美食家#多谷物碧根果面包---无糖无油更健康
   受到了大家的喜爱,我也好事做到底,将这款面包的做法公布。

   这款谷物面团配方中除了混搭各种裸麦粉,全麦粉外,用了不少各式谷物及种子,增加营养。

   隔夜发酵种,使得面团口感更松软,少量发天然酵母及蜂蜜能带来更好的保湿效果与迷人香气。

   糖渍橙皮的使用在味道上点缀,让面包多吃几块也不腻。

   这样的面包让杂粮面包获得更多人的喜爱!

#趣味美食家#多谷物碧根果面包---无糖无油更健康


   这次的食材用的碧根果来自美国,非常感谢 @新浪美食 联合 @美国驻沈阳总领事馆农业贸易处 举办的举办#趣味美美食家#活动,优质的食材才是做出健康面包的保证。也非常感谢美国碧根果种植者协会,提供这么好的食材!

#趣味美食家#多谷物碧根果面包---无糖无油更健康

  碧根果是北美唯一天然生长的树长坚果作物,其历史可以追溯到16世纪的美国。英文名“Pecan”起源于一个叫阿尔冈琴族的印第安人部族中的词语,本意是用来形容“所有的坚果都需要用石头来砸开。”

  碧根果最早出现于墨西哥北部、 德克萨斯州东部、 俄克拉荷马州和密西西比河谷,是少数发展成为主要农作物的北美本土植物之一。经过数百年的发展,乔治亚州,新墨西哥州,德克萨斯州已成为美国碧根果的主要产地。 碧根果可能是坚果家族里最神秘的一员,它以口感细腻和营养丰富而闻名。

  根据2004年针对各种食物抗氧化剂含量的研究显示,碧根果是所有坚果中抗氧化剂含量最高的。在20大富含抗氧化剂的食物中,碧根果排名第14位,仅次于各种豆类、苹果和浆果。1盎司的碧根果只含有196卡路里和2.7克膳食纤维以及包含维他命A和E,钙,钾,锌在内的9种维他命和矿物质。

   近十年的调查证实,在饮食中添加碧根果有益身体健康。每日饮食中添加一把碧根果有益正常思维:能延缓增龄性运动神经元变性。此外,碧根果中高含量的氧化剂有助于预防细胞损伤,并能抵抗如老年痴呆症、帕金森症、癌症、心脏病等疾病,饮食中加入碧根果可以起到降低胆固醇的作用。





 



#趣味美食家#多谷物碧根果面包---无糖无油更健康

高筋粉 693克 全麦粉 292克 裸麦粉 42克

低糖酵母 2克 欧克盐 15克 蜂蜜 67克 水 618克

天然酵母 1:1 83.5克

亚麻籽 117克 黑芝麻 17克 白芝麻 25克 泡种子水 75克

碧根果 100克 糖渍柳橙丁 67克

 

#趣味美食家#多谷物碧根果面包---无糖无油更健康

#趣味美食家#多谷物碧根果面包---无糖无油更健康

1将亚麻籽,黑芝麻,白芝麻放入一个小碗拌匀。

#趣味美食家#多谷物碧根果面包---无糖无油更健康

2在碗里倒上水,让亚麻籽、黑白芝麻泡水30分钟。

#趣味美食家#多谷物碧根果面包---无糖无油更健康

3美国碧根果烤箱上下火150度烘烤6分钟,烘香凉后使用。根据自家烤箱调节温度和时间哈。

#趣味美食家#多谷物碧根果面包---无糖无油更健康

4将高筋粉 693克 全麦粉 292克 裸麦粉 42克欧克盐 15克 蜂蜜 67克 水 618克

天然酵母 1:1 83.5克放入搅拌缸。


#趣味美食家#多谷物碧根果面包---无糖无油更健康

 

5先慢速搅拌两分钟成团,静置30分钟搭建网状结构。

#趣味美食家#多谷物碧根果面包---无糖无油更健康

6将低糖酵母 2克 倒入搅拌缸。

#趣味美食家#多谷物碧根果面包---无糖无油更健康

7慢速搅拌7分钟,再快速搅拌6分钟。搅拌完成的面团状态,团面可以撕开,但仍然粗糙。

#趣味美食家#多谷物碧根果面包---无糖无油更健康

8取出300克面团,做表皮面团。盖上盖进行第一次发酵。#趣味美食家#多谷物碧根果面包---无糖无油更健康

9加入泡过水的黑白芝麻和亚麻籽,慢速搅拌均匀。再加入碧根果和柳橙皮丁,慢速搅拌均匀。

 

#趣味美食家#多谷物碧根果面包---无糖无油更健康

10搅拌完的面团温度25度,将面团整理成圆滑状态进行30分钟发酵,将面团翻面,使用3折两次的方法翻面,整理出光滑表面,盖上盖,放入冰箱冷藏发酵1小时。

#趣味美食家#多谷物碧根果面包---无糖无油更健康

11将表皮面团整理成圆滑状态进行30分钟发酵,将面团翻面,使用3折两次的方法翻面,整理出光滑表面,盖上盖,放入冰箱冷藏发酵1小时。

#趣味美食家#多谷物碧根果面包---无糖无油更健康

12冷藏发酵后的状态。

#趣味美食家#多谷物碧根果面包---无糖无油更健康

13将谷物面团分割成850g一个,滚圆松弛。将表皮面团分割成150g一个,滚圆松弛。

#趣味美食家#多谷物碧根果面包---无糖无油更健康

14面团回温到16度后进行整形操作。面团裂面朝上,将一半面团往中心折叠,上半部分向中心折叠,用手掌将面团收口收紧,将面团整理成橄榄形。

#趣味美食家#多谷物碧根果面包---无糖无油更健康

15将表皮面团擀开。
#趣味美食家#多谷物碧根果面包---无糖无油更健康

16表皮面团包住谷物面团,将表皮面团收口收紧并捏紧。整形完成后,放入发酵布或烤盘进行最后发酵90分钟。
#趣味美食家#多谷物碧根果面包---无糖无油更健康

17发酵完成的面团撒上分量外的裸麦粉,用刀在表面上割上三排刀痕。

#趣味美食家#多谷物碧根果面包---无糖无油更健康

18烤箱调到上火220/200提前预热1个小时,面包入炉后,马上加上滚水50cc,4-5分钟后,加上第二次滚水,15分钟后,开门排气几秒钟,最后五分钟上火降到了200度,一共烘烤約25-30分 。

#趣味美食家#多谷物碧根果面包---无糖无油更健康

#趣味美食家#多谷物碧根果面包---无糖无油更健康

 

切块冷冻保存可以两周,吃的时候喷水150度烤5分钟,如同刚出炉一样。

没有碧根果可以用核桃,杏仁等代替。

#趣味美食家#多谷物碧根果面包---无糖无油更健康
#趣味美食家#多谷物碧根果面包---无糖无油更健康

#趣味美食家#多谷物碧根果面包---无糖无油更健康

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 不良信息反馈 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有