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试验千万次,广式肠粉家庭简单做----爽滑肠粉

(2017-07-19 10:07:51)
标签:

拉肠

肠粉

小吃

茶点

鑫雨霏霏

分类: 中式美食

试验千万次,广式肠粉家庭简单做----爽滑肠粉
   可能是在广州生活过十几年的缘故,一家大小都对肠粉喜爱有加,广州家的那条街聚积了七八家肠粉店,天天换着家吃,一周都不重样。

   回到北京,根本吃不到广州那种充满市井气的地道味道,有一次竟然碰到一家冒牌辉记肠粉,看到招牌兴冲冲的进去,结果蛮不是那么回事,粉发粘,巨厚,一点不透亮,滑爽更不要提了。酱汁没有熬煮,就是酱油,巨咸。

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   外面吃不到满意的肠粉,发扬吃货精神,网上各种配方试了一溜够,粤菜的书买了一摞,肠粉机也买了一个家用的,磨米,打浆不停尝试,还虚心请教了酒楼号称拉肠小王子的大师傅的秘诀。

   上上下下这些年做了不下上千个,但觉得还是下面这种方法最简单,适合家庭日常操作。

试验千万次的肠粉超省事,如果可以,这种滑嫩肠粉我天天吃都不腻

   我心目中完美的肠粉,要爽,滑,又嫩又弹,有点像广州的源记那种,软又有力,皱皱的一层层,看着都想吃!

   一段时间住在长寿路,特意去吃源记肠粉,路上手机被偷,相机没电,伤心地很久不愿再去。

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   材料:肠粉粉 2杯澄面 1杯 水 5杯 

   工具: 锣锣两个

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做法:1锅内放水,烧开,等待的时候可以调粉,粉,面按比例加水,调成均匀米浆。

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2生菜洗净,控干水。

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3鸡蛋打散,放入碗中搅匀。

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3锣锣擦一层油,放一大勺半米浆。

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4米浆上倒鸡蛋。

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5锅内水烧开,放入锣锣晃动一下,让米浆均匀的铺在锣锣上。

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6盖盖蒸一分钟,肠粉冒大泡就熟了。蒸的时候,倒另一份米浆,这边准备好,那边也熟了。

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7肠粉皮刮起,装碟。

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肠粉灵魂的酱油汁不能忽视,我喜欢用花椒大料陈皮用水泡一晚,再加生抽,糖熬制。

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熬好的酱油汁过滤掉渣装瓶,可以用一段时间。熬时不加油,吃的时候加。

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商家给酱汁配方有兴趣的可以尝试一下。

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我加的辣椒有点冲,南方人喜欢温和一点的辣椒。

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小贴士:1肠粉如果粘,就是蒸的时间不够。

2放肉要切成薄片容易熟,青菜放易熟的。

3全过程大火,这样肠粉才嫩滑又快!

4判断肠粉熟没熟的标准起大泡,起泡后10秒种即可起锅。

5起锅,刮板要点一下油不会粘刮板。

6量杯按手头现有的杯子量,按比例即可。我用的豆浆杯,一个人大概是1杯的量。

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