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#美食新新年#香滑甜蜜的蛋奶布丁

(2017-01-11 08:16:11)
标签:

布丁

烘焙

下午茶

鑫雨霏霏

甜品

分类: 下午茶小西点
#美食新新年#香滑甜蜜的蛋奶布丁


#美食新新年#香滑甜蜜的蛋奶布丁



#美食新新年#香滑甜蜜的蛋奶布丁
     吃过蛋奶热烘的布丁,就再也不爱用吉利丁片冷凝的布丁,浓浓的蛋味,再加上炼乳,让这款布丁融合了更多的奶香,柔嫩细滑,满口香浓挥之不去,久久还在口中萦绕。加了一部分黄糖,让布丁更细腻柔软,底层铺有一层焦糖,先甜后微苦,可以用舌尖感受它的变化。

     #美食新新年#香滑甜蜜的蛋奶布丁

材料:
      蛋黄:   68克    
      全蛋:   50克    
      细砂糖: 54克    
      炼乳:   68克    
      牛奶:  365克
      蔗糖:   18克 
 焦糖材料:
       细砂糖:30克    
       热水: 8ml
(以上材料可以做6个100毫升布丁杯)
 做法:
#美食新新年#香滑甜蜜的蛋奶布丁
1:搅拌盆中放入蛋黄+全蛋    用手动打蛋器打散   再加入1/5的细砂糖搅拌至其融化。
2:锅中放入牛奶、炼乳、蔗糖以及剩余的细砂糖 ,开中火加热至40~50°C   期间不停的用挂刀搅拌。
3:将第2步材料中的1/6加到第1步的盆中,用打蛋器搅拌均匀。再将第2步剩余的材料倒进去搅拌。

#美食新新年#香滑甜蜜的蛋奶布丁
4:搅均匀后再经筛网过滤回锅中,液体表面的小气泡用橡胶刮刀推至锅边上除去。   5:再盖上厨房纸在常温下放置1小时左右,不建议用保鲜膜,因为会凝结水汽,掉到材料中,导致不够光滑。
6:在静置的时候制作焦糖,搅匀装在玻璃杯子。

#美食新新年#香滑甜蜜的蛋奶布丁
7:静止完毕后 ,将材料开小火加热,同时用橡胶刮刀静静搅拌,直至液体温度和体温相当,然后倒入装有焦糖酱的布丁容器中,用牙签将表面的气泡戳破。
8:取一平盘 ,放入装有布丁的容器,平盘中注入50~60°C的热水, 水深1~1.5CM。为了使布丁液能慢慢烤好,,水温不要太热。烤箱150度预热,放进预热好的烤箱中烤1个小时。   
9:烤好后取出晾一会儿   然后冷藏1.5小时左右直至完全冷却即可
 
焦糖的製作:
#美食新新年#香滑甜蜜的蛋奶布丁
1:锅中倒入细砂糖 ,不要搅拌,用大火熬, 糖基本融化时换中火 , 此时可以用木勺或汤匙搅拌至全部融化
2:细砂糖焦化熬开,出现小气泡时可以关小火,当糖色完全变化时关火。并加入8ML的热水,同时用汤匙搅拌均匀。加热水糖浆会乱跳,注意安全。
3:用汤匙取少量焦糖滴入冷水盆中,查看糖是否不会扩散,凝结成固体。如果扩散,则需要继续熬煮。
#美食新新年#香滑甜蜜的蛋奶布丁

怎样才能知道布丁熟了呢?
   把布丁容器拿起来,左右轻晃,表面可微微颤动即可。
   没烤好的布,摇晃时容器表面会颤动不停,表示还需要继续烤。 
   也可以用指尖轻按表面确认状态,有弹性即可。
    
#美食新新年#香滑甜蜜的蛋奶布丁
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