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汤鲜肉香不腻的秘密----清炖羊肉

(2016-12-02 08:54:01)
标签:

陕西

羊肉

西北

鑫雨霏霏

羊肉泡馍

分类: 中式美食

汤鲜肉香不腻的秘密----清炖羊肉

汤鲜肉香不腻的秘密----清炖羊肉

汤鲜肉香不腻的秘密----清炖羊肉

 

 

    朋友送了两大袋羊肉,好像是现在流行的苏尼特羊,来自内蒙古,一层一层的小排,肥瘦相间,看着就很好,老公想做羊肉煲,我想吃羊肉泡馍,争着抢着把它给炖了。

    好的羊肉,不腥不膻,要想做出羊肉的鲜美,要做减法,不要过多的调料,掩盖羊肉味。

    比如新疆的手抓羊肉,就是煮熟直接搭配洋葱和椒盐吃。

    大西北羊多,西北人吃羊肉最有发言权,这个做法是跟西北人的妈妈请教的,简单又美味。

做法:羊肉 1公斤 葱 一节 姜 一块 炖羊肉调料包 1小袋

做法:

为了一碗羊肉,西北人和北京人打起来了!

羊肉提前一天放到冰箱冷藏自然解冻

为了一碗羊肉,西北人和北京人打起来了!

   羊肉清洗干净,冷水下锅,煮开。

为了一碗羊肉,西北人和北京人打起来了!

    倒掉第一遍的污水。

为了一碗羊肉,西北人和北京人打起来了!

    姜切片,葱切块。

为了一碗羊肉,西北人和北京人打起来了!

锅内放水,放羊肉,放入姜,葱,调料包,煮到汤鲜肉熟,吃前撒盐调味。

为了一碗羊肉,西北人和北京人打起来了!

        一碗羊肉,一碗汤,随意吃。

为了一碗羊肉,西北人和北京人打起来了!

    做为西北人的后代,我当然要吃陕西的羊肉泡馍。

    小贴士:

    炖肉水量一定一次性添足,如果烧开再添水,会让肉表面的蛋白质凝固,严重影响口感!

     煮羊肉到底要不要焯一下羊肉,去血水,要不要洗干净再煮?会不会洗了没血水,肉就不香了?

    我觉得要根据买的羊肉来决定,

     如果买的是内蒙的盐碱地的绵羊,都非常鲜嫩,不膻且甘香!新鲜现杀的羊肉,血水很少,只需要简单的清洗,就可以下锅煮了。

      如果是冻羊肉,可能血水多一些,但也不需要多遍的清洗,洗多了,羊肉汤的鲜味就会大打折扣。

      如果是山羊或者用南方地区的带皮羊肉,这两种羊肉的腥膻气重,适合重味焖制,比如南乳焖羊腩之类的吃法。这种的话羊肉最好焯水,一定要冷水下锅,热水清洗干净。

汤鲜肉香不腻的秘密----清炖羊肉

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