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几乎失传的陕西民间美食---陕西滋卷

(2016-11-30 08:57:43)
标签:

陕西

民间

滋卷

小吃

鑫雨霏霏

分类: 中式美食

    几乎失传的陕西民间美食---陕西滋卷 

 

 

    几乎失传的陕西民间美食---陕西滋卷

几乎失传的面食技术,比饺子好吃又简单,七旬老妈亲自教我做!



     每次回妈妈家,妈妈问我想吃什么,十有八九我会说滋卷子。

     让我魂牵梦绕的吃食,从小吃到大,但一直没学会,调馅好说,擀面真是一个技术活儿,妈妈给我示范了无数次,没有机器的帮助,我就是学不会,好在想吃了脚蹬油门随时回家就能吃上。

    但妈妈年级大了,每次妈妈虽然都兴高采烈的给我做,但我心里也特别过意不去,这周妈妈做的时候,我搬个马扎,跟在妈妈后面学。

    我跟妈妈说,我再不学就失传了,看我们现在这一辈儿哪有会擀面的呀,妈妈说这是陕西媳妇必修课,个个会做不稀奇。

   滋卷子是陕西人这么叫,滋也有写成自,纸,是陕西的民间家庭特色小吃,菜面层层相裹在一起成了菜卷,菜香面软,面皮薄如蝉翼,蘸上辣椒汁,味道“”撩咋咧“。

   类似的做法北方别的地区或许也有,我在微博上发过,有山东的网友说叫懒龙,也有叫蒸饼子。不知各位的家乡有这种小吃吗?

几乎失传的面食技术,比饺子好吃又简单,七旬老妈亲自教我做!

    材料:面粉 500g 温开水 300g 肉馅 韭菜 粉条

        食用油 食盐 五香粉鸡精

     做法:

几乎失传的面食技术,比饺子好吃又简单,七旬老妈亲自教我做!

1和面,取面粉于和面盆中,用碗兑半碗水,右手拿水碗,慢慢倒入盆中,一边倒,一边把面粉

搅成絮状。

2把搅成絮状的面揉成面团,蒙上盖布在盆里上饧发。

3饧发的时候准备馅料,锅里水烧开,粉条煮一下泡软,控干水。

4韭菜摘干净,洗净晾干。

5韭菜切小段。

6粉条切小段。

几乎失传的面食技术,比饺子好吃又简单,七旬老妈亲自教我做!

7热锅凉油,姜末爆香放肉馅煸炒。

8放粉条煸炒。

9再放入韭菜,关火搅拌均匀。

10面饧发后揉光滑。

11面擀成薄薄的面皮。

12韭菜放五香粉,盐,鸡精搅拌均匀。

几乎失传的面食技术,比饺子好吃又简单,七旬老妈亲自教我做!

13韭菜均匀的在面皮上铺上薄薄一层。

14在面皮中间桃一个洞,然后向四周卷起。

15最后会成为一个封闭的圆环。注意一定要慢慢卷,不要卷破了。

16用刀将卷成圆环的菜卷根据自己锅的大小切成一段一段的,放在放了湿笼布的篦子上。

17锅里的水开后,放笼屉,蒸15分钟。请输入图片描述

18出锅后切成小段段,盛在盘子里,完成。

几乎失传的面食技术,比饺子好吃又简单,七旬老妈亲自教我做!

    这个跟饺子一样都有面,有馅,有菜有饭,不过这个要是会了超省事,不用慢慢一个一个包,一锅烩 ,效率高!

几乎失传的陕西民间美食---陕西滋卷

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