加载中...

    老式面包6月被女神掀起了第一次浪潮，经过一个夏季，改进、改良，老式面包又来第二浪。我这易冲动的人啊，忍不住投入其中，没想到这次给呛了一下，还好，结果还不错。

   站在巨人的肩膀上，弯路走少，磕磕绊绊也减轻了力度。

    周四公布的方子，恨不得马上就和面，但家里一大堆面包、蛋糕，还没消耗完，宸宸和XF每天出门都嘱咐给同学和同事带上点，这个没记性的娃儿，头天出去忘带，第二天带了，同学临走又忘拿了，这个急人！各种促销，周日终于没有库存了，可以开工了！

   认认真真看了 爱和自由的博文好几遍，做了笔记。

   谁知，越是重视的事，越是状况频出。

  提示要酵母要在温水化了，烧好水加点凉水化酵母，直接倒入面粉，倒完水，感觉碗有点烫，心里咯噔一下，别把酵母烫坏吧。忐忑搅完面团，等了两三个小时，面团一点动静都没有，我知道杯具了，很沮丧的把酵种放到冰箱里。

   唉，越是急，越是出状况，我那个懊悔，怎么不试试温呢？脑子不知搭错那根线了！

   听从妈妈的建议，第二天打算加点面给烙饼了，刚加了点标准粉，又有急事又出门了，等到中午回家，看见面团竟然发酵成蜂窝状，好像就是自由说的状态，又改主意，继续老式面包。

  我那一波三折的老式面包，因为中间加了中粉，比列完全不对，出品居然也拉丝，味道超好！鸡冻！

   原方在这里。

酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克

    主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克

    表面装饰：融化的黄油

  做法：

   ⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。

    温水先化了酵母后再混合面粉，发酵时将面盆放在发酵箱里，这个过程约2小时。

    ⒉将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。

    ⒊加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。

    ⒋将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长。

⒌将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。

    ⒍将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫，排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。

    ⒎最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。后15分钟上层加烤盘挡火。

    ⒏出炉后立即刷融化的黄油。

这次整型也糊里糊涂，失忆乱拧，下次再准备好好做！