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18张图解江南风味的——【荠菜肉馄饨】

(2014-01-10 09:37:16)
标签:

荠菜

鲜美

汤馄饨

分类: 蒸蒸煮煮

18张图解江南风味的——【荠菜肉馄饨】

 

   江南地带的汤馄饨,主旨其实更多在于品尝加了紫菜、虾皮、蛋皮丝或者豆干丝的馄饨汤,而不是馄饨本身。荠菜馄饨,皮薄肉鲜,里面的荠菜清香水嫩,冬日吃荠菜,不管味道如何,先就让人有了品味春色的情趣。模样也讨喜,一个个状似元宝,吃汤馄饨、拌馄饨、或者煮熟了蘸醋,都别有一番风味。

 

 

   18张图解江南风味的——【荠菜肉馄饨】

 

 

主要原料:肉末半斤,荠菜半斤,香干3片,姜3片,鸡蛋2个,馄饨皮40张左右。(一家三口的量)

 

馄饨馅辅料:姜末少许,料酒30ml,盐3g,虾皮粉2g。

 

馄饨汤辅料:紫菜少许,虾皮适量,芝麻油少许,鸡蛋一个,生抽10ml。

 

 

步骤:

 

1,   主要原料集合。

2,   肉馅中加入盐,姜末,料酒搅拌均匀腌制片刻。

3,    荠菜挑去杂质,剪去根蒂,洗净,锅中烧开水,放入荠菜烫煮软捞出。

4,    晾凉后挤干水分。

5,    香干切碎一起加入到肉末中。

6,    将荠菜切碎加入到肉馅中。

7,8,9,敲入一个鸡蛋,撒适量盐,一勺虾皮粉,顺着一个方向搅拌均匀。

 

18张图解江南风味的——【荠菜肉馄饨】

10, 11,12,  取一张馄饨皮,包入适量馅,包成元宝式馄饨。

13,   准备馄饨汤里的辅料:干虾皮,即食紫菜,鸡蛋。

14,   碗中放入撕小块的紫菜,虾皮,少许生抽,芝麻油少许,备用。

15,   将一个鸡蛋打入碗中,搅拌均匀,之后倒入平底锅摊成蛋皮后切丝。

16,   锅中适量水烧开后,依次下入馄饨,用锅铲沿着锅边慢慢推动以免黏锅,转小火煮至馄饨漂浮且饱满状态即可。

17,    加入半碗滚开的煮馄饨汤到虾皮紫菜的碗中。

18,    之后将煮好的馄饨加入到碗中,放上蛋皮丝,撒葱花或者蒜花即可。



18张图解江南风味的——【荠菜肉馄饨】

 

鲜美至极的荠菜肉汤馄饨,一碗热气腾腾的下肚,尤其在这样的寒冷冬天,那种感觉太美好了啦~18张图解江南风味的——【荠菜肉馄饨】18张图解江南风味的——【荠菜肉馄饨】18张图解江南风味的——【荠菜肉馄饨】

 

 


18张图解江南风味的——【荠菜肉馄饨】


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