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百家千宴——江苏年菜家常做法【扣三丝】

2014-01-06 09:40:36评论 鲜美 冬笋丝 香菇丝 火腿丝

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 这道【扣三丝】原本是一道有名的沪菜之一,以冬笋,鸡胸肉,香菇,火腿为主要原料,它具有咸鲜口味、整齐美观、汤汁澄清,堪称海派美食珍品。是营养不良和调理贫血者美食之选。

  今天我的这款家常版扣三丝,没有放鸡胸肉丝,冬笋和火腿丝,以及香菇丝,外加新鲜的鸡汤,足以够鲜美。

百家千宴——江苏年菜家常做法【扣三丝】

原料:冬笋1个,新鲜香菇4朵,火腿4片。

辅料:青菜2颗,鸡汤半碗。

调料:生抽40ml,生粉15g。

步骤:

1,  主要原料集合。

2,  冬笋去皮,切4瓣,放入锅中煮10分钟。去除麻涩味。

3,  冬笋切丝,香菇洗净后去根蒂切薄片,火腿片切丝。

4, 5, 将三丝依次顺着碗壁摆一圈,然后多余的料填在中间。

6,  淋上20ml的生抽。
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7,  入蒸锅,蒸20分钟左右。

8,  蒸好后,将碗里的三丝倒扣在盘中。

9,  青菜洗净后放入烧开的水中,加几滴食用油,焯煮10秒后捞出,沥干水分。

10, 将青菜围在三丝边缘。

11,12, 鸡汤中,加入15g的生粉,20ml生抽,搅拌均匀。

13, 倒入锅中,煮至冒泡即可。

14, 然后将鸡汤芡汁淋在三丝上。

15, 成品。


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鲜美的没得话说。百家千宴鈥斺斀漳瓴思页W龇ā究廴俊百家千宴鈥斺斀漳瓴思页W龇ā究廴俊

小贴士:

1, 冬笋一定要在开水里煮过10分钟,然后在切丝蒸,去除麻涩味。

2, 新鲜香菇也可以用香菇干代替,香味更浓郁。


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