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4个关键点做无敌入味的——【凉拌豇豆】

(2013-08-13 08:48:27)
标签:

脆嫩

色泽

入味

豇豆

凉拌

分类: 凉凉拌拌
4个关键点做无敌入味的——【凉拌豇豆】


  前段时间去了一趟姐姐那边,又吃到了身为大厨的姐夫的手艺,姐夫的每一道家常菜都做的特别入味,特别好吃,这样一比较,我就知道自己的差距,不是一点两点啊。每次去,我都要跟姐夫学习经验,怎样才能把一道简简单单的家常菜做的好吃入味,比起你会做多少道菜来的更真实更有成就感。4个关键点做无敌入味的——【凉拌豇豆】4个关键点做无敌入味的——【凉拌豇豆】4个关键点做无敌入味的——【凉拌豇豆】

  这道凉拌豇豆,就是跟姐夫取经的,因为第一口吃到的时候,我和店里的阿姨异口同声的说:“怎么会这么入味,为什么自己在家就做不出这样的味道来呢?”于是姐夫就把过程和关键点跟我描述了一下,回到苏州后,第一时间就来实践了。4个关键点做无敌入味的——【凉拌豇豆】4个关键点做无敌入味的——【凉拌豇豆】4个关键点做无敌入味的——【凉拌豇豆】


4个关键点做无敌入味的——【凉拌豇豆】

主要原料:豇豆一把(半斤)
辅料:蒜4枚,盐适量,牛肉粉2g(或鸡精,味精代替),橄榄油适量。熟花生仁适量(不放也可以)


4个关键点做无敌入味的——【凉拌豇豆】

步骤:

1,豇豆去除2端,洗净后切成小段。
2,3,锅中准备适量的水,烧开后,放入豇豆,撒3g左右的盐。以及数滴橄榄油。煮至熟。
4,煮熟的豇豆立马捞出,在凉水下面冲至凉透,然后撇去水分。
5,再加入冷开水过一遍豇豆,沥去水分。(做这个过程,保证健康卫生)
6,豇豆中撒2g盐+2g牛肉粉。
7,然后带上一次性手套,轻轻的抓匀,让其均匀入味。
8,锅中放入适量橄榄油,爆香拍碎的蒜瓣。
9,乘热将蒜油倒在豇豆上,上下掂几次,冷却后,入冰箱冷藏2小时再食用。

吃的时候在表层随意的撒一些花生碎,口感更丰富。

4个关键点做无敌入味的——【凉拌豇豆】

小贴士:

1,豇豆入水煮的时候要放适量盐和数滴橄榄油,这样的做法是保持豇豆翠绿的颜色。

2,煮熟的豇豆立马捞出过冷水,这样保持脆嫩的口感,不会软乎掉。

3,过了冷开水后的豇豆,用盐和牛肉粉抓一下,让其更好的入味,抓的过程不要太用力,以免抓烂。

4,最后入冰箱冷藏2小时,最终的成品口感和味道都是最好的。

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