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家庭无油烟版绝味烤翅——【绝味烤翅】

(2013-08-02 08:36:03)
标签:

绝味

入味

外脆里嫩

特别好吃

分类: 烘烘焙焙



  家庭无油烟版绝味烤翅——【绝味烤翅】



 家庭无油烟版绝味烤翅——【绝味烤翅】


   这道烤翅,热乎乎的出烤箱后第一时间拍照发了微博,微信,引起了朋友们的极大兴趣。对我来说,这盘烤翅,卖相是其次,最重要的是味道真的好,很多朋友迫不及待的求方子,询问我有没有用特殊的腌料,其实,真的没有什么特别的食材,腌制时间久一点让其入味,以及最后火候时间掌控好,掌握一些小细节,都会成功的。
   
   其实用到“绝味”这个词,可能有人会觉得夸张,但是对于我来说,尝试过鸡翅的很多种做法,或者说同一种做法,一些细节的变化,都会导致成品口感味道的千差万别。我可以很负责任的说:这一次的烤翅有史以来做的最最好吃。

   下面先分享做法过程,然后在细细的啰嗦一下个人心得家庭无油烟版绝味烤翅——【绝味烤翅】家庭无油烟版绝味烤翅——【绝味烤翅】家庭无油烟版绝味烤翅——【绝味烤翅】


    家庭无油烟版绝味烤翅——【绝味烤翅】

 主要原料:鸡翅12根。
 腌制辅料:姜3片,蒜5瓣,料酒30ml,生抽30ml,盐2g,白糖5g,牛肉粉3g(没有用鸡精或味精代替),白胡椒粉+椒盐粉+五香粉各适量。
 刷层辅料:橄榄油(或食用油)适量,孜然粉适量,辣椒粉适量。
 辅料:竹签适量。


步骤:
1,主要原料鸡翅,沥干水分备用。

2,在鸡翅的正反2面各划2刀。(为方便入味)

3,处理过的鸡翅,放入干净的保鲜袋中,将腌制辅料:姜片剁碎,蒜瓣拍碎,料酒30ml,生抽30ml,盐2g,白糖5g,牛肉粉3g,白胡椒粉+椒盐粉+五香粉各适量。全部加入到鸡翅中。然后袋口扎紧,上下掂量多次,放入冰箱冷藏过夜。(我做这次腌制了整整一天一夜)

4,每隔3-4个小时,从冰箱里取出上下掂量几次,让其均匀入味。(睡觉时间就不需要掂了)

5,提前将竹签放在水里泡10分钟左右。

6,然后将2根竹签插入到鸡翅的2边缘。

7,在鸡翅的正反2面都均匀的撒上孜然粉。

8,然后在鸡翅的正反2面均匀的撒一层辣椒粉。(孜然粉的量相对要比辣椒粉多1倍左右)

9,烤箱170度预热,在烤箱下面铺一层锡纸,然后将烤翅排在烤网上。中层上下火烤制15分钟。

10,烤制15分钟后的鸡翅表层泛黄,有点像咖喱的色泽时,在鸡翅的表层均匀的刷一层橄榄油。正反面都要刷。刷油过后,烤箱180度,继续再烤15~20分钟,表层呈现略焦的红色即可。

11,12,烤好的鸡翅取出,乘热在撒一层孜然粉,以及辣椒粉即可。


家庭无油烟版绝味烤翅——【绝味烤翅】

家庭无油烟版绝味烤翅——【绝味烤翅】

小心得:

1,鸡翅腌制一定要到位,去腥的同时还要腌制入味。最后成品的味道才会好。所以腌制的调料要放得当。其中腌制调料里面我用到的牛肉粉,其实是韩式大酱汤的一种调料,没有的话,可以用鸡精或者味精替代。

2, 腌制时间,起码要12小时,如果不急着吃的话,腌制一天一夜就更好了,中途要多次掂量,腌制更均匀。

3,竹签要泡水,不然直接放烤箱要焦掉。如果没有竹签的话,可以省略此步骤直接排在烤网上烤。

4,孜然粉的量要比辣椒粉多一点。辣椒粉放多太辣,容易掩盖鸡翅本身的香味。

5,关于放入烤箱里的过程,我试过几次,一次是放在烤盘里,一次是包裹了锡纸,但是味道都没有直接放在烤网上烤的好吃。鸡翅本身就有很多油脂,在烤制过程中会滴落下来,所以必须在烤箱最下面铺一层锡纸的原因,这样滴下来的油脂直接掉在锡纸上,方便烤箱后期的清洁,这样烤出来的鸡翅不会太油腻,其次,烤翅的表层皮干香,外脆里嫩。

6,烤制中途,一定要刷一层橄榄油或者食用油,正反2面都要刷,这样做的关键是锁住鸡翅里面的水分,成品口感外脆里嫩,如果不刷油,最终口感会偏干。

7,关于孜然粉和辣椒粉,入烤箱前撒一层,在烤箱里烤的时候,表层的粉料可能会随着油脂一起滴落掉,所以出炉的时候乘热再撒一层味道更好。



家庭无油烟版绝味烤翅——【绝味烤翅】

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