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甜甜蜜蜜过新年——【杏仁牛轧糖】&【椰蓉巧克力酱牛轧糖】

(2013-02-06 10:24:54)
标签:

水分

里加

麦芽

火候

冷透

分类: 甜甜点点

甜甜蜜蜜过新年——【杏仁牛轧糖】&【椰蓉巧克力酱牛轧糖】



  本来,这个牛轧糖,我是打算用3种方子做法都做一遍,然后全面总结每一种方子做出的口感,然后再汇总一篇博文的,无奈最近一些原因给耽搁了,其他2种方子一直没有实践,春节临近,还是先发了这篇吧!甜甜蜜蜜过新年——【杏仁牛轧糖】&【椰蓉巧克力酱牛轧糖】让大家甜甜蜜蜜过新年!

   这种淡奶油熬糖浆做的牛轧糖的方子,个人觉得是最上手简单的,这段时间一直在做,屡做不爽,也有一些小心得,下面就跟大家一起分享吧!

  甜甜蜜蜜过新年——【杏仁牛轧糖】【椰蓉巧克力酱牛轧糖】


【杏仁牛轧糖】主要原料:淡奶油200ml,白糖60g,麦芽糖浆100g,杏仁150g

【椰蓉巧克力酱牛轧糖】主要原料:淡奶油200ml,白糖60g,玉米糖浆100g,椰蓉50g,巧克力酱30g。

 过程:

1,准备杏仁牛轧糖的主要原料。
2,杏仁稍微敲碎备用,无需太碎保留颗粒感,口感更好。
3,干净的不粘锅中加入淡奶油,白糖,以及麦芽糖浆。
4,小火慢慢加热熬煮,边加热边搅拌。(沸腾之后,一定要保持小火加热,否则容易溢出来。)
5,熬煮过程一定要有耐心,熬到浓稠变成淡黄色,可以在勺子上挂浆的状态。(大概熬10-15分钟的时间)
6,判断熬浆是否成功,可以准备一碗冷水,将糖浆滴入到水里,看是否凝固成形。
7,之后再糖浆里倒入敲碎的杏仁碎,搅拌均匀。
8,倒入铺好油布或者厚油纸的容器中。
9,冷藏温度降至20度左右,切块。

待完全冷却后,用糖纸包装。

甜甜蜜蜜过新年——【杏仁牛轧糖】&【椰蓉巧克力酱牛轧糖】


甜甜蜜蜜过新年——【杏仁牛轧糖】&【椰蓉巧克力酱牛轧糖】


甜甜蜜蜜过新年——【杏仁牛轧糖】&【椰蓉巧克力酱牛轧糖】



甜甜蜜蜜过新年——【杏仁牛轧糖】&【椰蓉巧克力酱牛轧糖】


【椰蓉巧克力酱牛轧糖】主要原料:淡奶油200ml,白糖60g,玉米糖浆100g,椰蓉50g,巧克力酱30g。

 过程:

10,准备杏仁牛轧糖的主要原料。
11,杏仁稍微敲碎备用,无需太碎保留颗粒感,口感更好。
12,干净的不粘锅中加入淡奶油,白糖,以及麦芽糖浆。
13,小火慢慢加热熬煮,边加热边搅拌。熬到浓稠变成淡黄色,加入巧克力酱,搅拌均匀继续熬煮。(沸腾之后,一定要保持小火加热,否则容易溢出来。)
14,15,判断熬浆是否成功,可以准备一碗冷水,将糖浆滴入到水里,看是否凝固成形。(加了巧克力酱的糖浆熬煮时间比杏仁牛轧糖更久一点)
16,之后在糖浆里加入椰蓉,搅拌均匀。
17,倒入铺好油布或者厚油纸的容器中。
18,冷藏温度降至20度左右,切块。


甜甜蜜蜜过新年——【杏仁牛轧糖】&【椰蓉巧克力酱牛轧糖】

甜甜蜜蜜过新年——【杏仁牛轧糖】&【椰蓉巧克力酱牛轧糖】


用淡奶油做牛轧糖的小心得:

1, 这个方子里用到的麦芽糖浆,是白色透明的那种,不是麦芽糖,不可混为一谈,如果用麦芽糖代替麦芽糖浆,成品不是牛轧糖的口感,而是硬糖的口感。

2, 熬煮糖浆的过程,全程用小火,而且不停的用勺子搅拌,火候高了容易溢出来。

3,判断熬浆是否成功,可以准备一碗冷水,将糖浆滴入到水里,看是否凝固成形,糖浆滴入到水中半分钟之内,清水没有变浑浊,糖浆基本熬成功了,如果糖浆滴入到水中,会有淡奶油的白白的乳脂成分溶入水中,水会变浑浊,说明熬煮时间还不够。

4,糖浆不要等完全冷透再切,最好是留点余温的时候切,冷透会切不动。

5,做巧克力酱的牛轧糖,加入巧克力酱后需要熬煮时间会更久一点。

6,做牛轧糖,个人建议最好不要在潮湿的天气里做,表层会有水分,用糖纸包装会黏住。

甜甜蜜蜜过新年——【杏仁牛轧糖】&【椰蓉巧克力酱牛轧糖】


甜甜蜜蜜过新年——【杏仁牛轧糖】&【椰蓉巧克力酱牛轧糖】




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