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做成功轻乳酪蛋糕最关键的4点——【柠檬轻乳酪蛋糕】

(2013-01-07 09:20:28)
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料理机

步骤

分类: 烘烘焙焙


做成功轻乳酪蛋糕最关键的4点——【柠檬轻乳酪蛋糕】




  博客闲置了一个礼拜了,2013也过了好几天了,做成功轻乳酪蛋糕最关键的4点——【柠檬轻乳酪蛋糕】做成功轻乳酪蛋糕最关键的4点——【柠檬轻乳酪蛋糕】 要收收懒骨头,好好的写博,好好过2013!

  老公最近跟我说,我在家做乳酪蛋糕的频率很高,可是博客内容怎么就是没有关于轻乳酪蛋糕的博文呢,我翻来看看,果真如此呢,个么,今天就更新这篇基础的也是备受烘焙爱好者欢迎的轻乳酪蛋糕。


做成功轻乳酪蛋糕最关键的4点——【柠檬轻乳酪蛋糕】
  

主要原料:奶油奶酪250g,鸡蛋4个,牛奶80ml,低粉60g,细砂糖60g,柠檬汁20ml。(8寸模的量)

步骤:

1,主要原料集合。

2,将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别分离在2个干净的无水无油的容器中。

3,奶油奶酪提前从冰箱里取出回温,(如果室内温度太低,可以将奶酪放在温暖的地方回温)然后切块放入料理机中,加入80ml的牛奶,搅打成细腻的奶酪糊。

4,向奶酪糊里依次加入蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。(加完一个搅拌均匀再加下一个)

5,将柠檬取汁,倒入奶酪糊中,搅拌均匀。

6,把低筋面粉筛入奶酪糊里,用刮刀拌匀。

做成功轻乳酪蛋糕最关键的4点——【柠檬轻乳酪蛋糕】


继续步骤:

7,搅拌均匀的奶酪糊备用。

8,蛋清中滴入几滴白醋或者柠檬汁,用打蛋器高速打发起大泡,然后分3次加入白糖,继续高速打发。

9,将蛋清打发到湿性泡发,(打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个弯弯的尖角)

10,将1/3蛋白拌到乳酪糊里,(从底部向上翻拌。切不可画圈搅拌)

11,再取1/3蛋白和乳酪糊拌匀以后,然后将乳酪糊全部倒回剩下的蛋白碗里,切拌均匀。

12,把蛋糕模的底部用锡纸包裹住,然后将蛋糕糊倒入8寸模中,放入烤盘里,烤盘中加入2cm左右高度的温水,烤箱提前预热,110度,烤70-80分钟左右。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固。


做成功轻乳酪蛋糕最关键的4点——【柠檬轻乳酪蛋糕】


个人觉得,轻乳酪蛋糕刚出炉的时候是最好吃的,非常的轻柔绵密,这一点不同于重乳酪,如果不追求切块的漂亮造型的话,我建议刚出炉就可以用勺子挖来开吃,乱好吃。当然,刚出炉热乎的时候不便于切块,所以想要切出漂亮的三角形或者方形,还是等冷却了之后再下刀。

其实关于轻乳酪的方子,个人觉得没有一层不变的固定模式,我在基础方子上改动过多次,例如,用酸奶或者淡奶油代替牛奶的量,不用柠檬汁,或者在柠檬皮屑,或者在奶酪糊中加入黄油等等,都是可以做成功的,

最重要的几点内容就是:

1,奶酪糊不宜太稀,这样不利于和蛋清糊的搅拌,容易失败,如果放牛奶,牛奶的量控制好,最好是用比较浓稠的酸奶或者淡奶油代替牛奶,如果天气热室温高,可以将奶酪糊放冰箱里冷藏一会。

2,蛋清打发,不需要打发成硬性发泡的状态,最理想的就是打发成湿性发泡状态,这样的成品口感是最好的!

3,搅拌奶酪糊和蛋清糊切不可画圈搅拌,正确的手法是上下翻拌。

4,温度不宜过高,视自家烤箱温度而定,我家烤箱温度稍微偏高一点,正常情况下我用110度足够,温度高了,容易开裂,影响美观,其次容易造成外面烤焦而内里不熟的状态。




做成功轻乳酪蛋糕最关键的4点——【柠檬轻乳酪蛋糕】

做成功轻乳酪蛋糕最关键的4点——【柠檬轻乳酪蛋糕】

做成功轻乳酪蛋糕最关键的4点——【柠檬轻乳酪蛋糕】


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