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关键3步骤炒出无敌干香的米粉——【三丝辣炒米粉】

(2012-11-27 09:17:34)
标签:

不粘锅

招牌

现象

平底锅

中小

分类: 爆爆炒炒

关键3步骤炒出无敌干香的米粉——【三丝辣炒米粉】

  生在江苏的我,从小到大对面食情有独钟,认识生长在南方的老公之后,发现了我们饮食上的差距,他是每天都离不开大米的人,印象最深刻的那次,我们一起去西安,我是满大街的找各种面食,他却独自呆在酒店里吃葱爆牛筋配大米饭,哎......不为其难啊。

  对米食的感觉很一般,but米粉,正因为认识了老公,去了他们福建,我开始品尝到婆婆一直称呼的“粉干”,这货简单的干炒味道简直绝了,后来有了小肉肉,我们一家人对米粉都是爱之深,之后,公婆每次回福建都会给我们带有名的兴化米粉,所以,炒米粉经常出现在我们家餐桌上。

  今天这道简单炒米粉,将肉末煸炒出油,配料用简单的菜丝,以及开胃的辣酱,味道无敌赞。

  关键3步骤炒出无敌好吃的米粉——【三丝辣炒米粉】

主要原料: 细米粉干80g左右(一家三口份)肉末80g,胡萝卜半根,洋葱半根,莴苣半根
拌饭酱20g。

辅料:橄榄油30ml,生抽10ml,蒜4枚,姜丝少许。

米粉的准备过程:

1, 主要原料集合。

2,粉干放在盆中,倒入开水,将米粉烫软。

3,之后米粉浸泡10分钟左右至软,,用指甲可以不费力掐断的状态即可。

4,之后捞出米粉,沥干水分,加入10ml的生抽。

5,在加入10ml左右的橄榄油。

6,用筷子搅拌米粉均匀的上色,以及均匀的裹上橄榄油,备用。

关键3步骤炒出无敌干香的米粉——【三丝辣炒米粉】

继续步骤:

7,将胡萝卜,莴苣,洋葱全部切丝备用。
8,姜片切丝,蒜瓣去皮切片。
9,平底锅倒入适量橄榄油,爆香姜丝以及蒜瓣片。
10,之后加入肉末煸炒,炒出肉香味。
11,然后加入三丝继续用中小火煸炒。
12,待三丝煸炒软之后,加入米粉,继续翻炒。
13,米粉炒至断生后,加入招牌拌饭酱。
14,炒至拌饭酱完全融入米粉中,即可。
15,装盘,开吃。
因米粉提前用生抽拌匀入味,最后放的拌饭酱味道够,无需多添加多余的盐分。

关键3步骤炒出无敌干香的米粉——【三丝辣炒米粉】

总结关键的3步骤:

1,米粉干一定要提前用开水浸泡软,这样更利于干炒,可以缩短煸炒时间,不会出现夹生的现象。
2,泡软的米粉,用生抽,橄榄油提前搅拌均匀,主要是为了上色均匀,提味,其次米粉裹上橄榄油利于煸炒不糊锅。
3,煸炒过程全程不加水,用中火直接干炒,所以说最好是选用不粘锅炒,普通锅可能出现粘底的现象,这样炒出的米粉干香入味。
  
关键3步骤炒出无敌干香的米粉——【三丝辣炒米粉】

关键3步骤炒出无敌干香的米粉——【三丝辣炒米粉】

关键3步骤炒出无敌干香的米粉——【三丝辣炒米粉】


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