加载中…港式点心中的“万人迷”——【豉汁蒸凤爪】
(2012-07-19 09:53:11)
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微软雅黑鸡爪h4蒸凤爪浸泡美食 |
分类： 蒸蒸煮煮 |
主要原料：鸡爪8只。
调料： 黑豆豉20g，
盐2g 白糖10g，白胡椒少许，蒜5枚，生姜3片， 芝麻油5ml， 淀粉10g，生抽30ml
料酒20ml， 食用油适量（用于油炸）
过程：
1. 将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲。
2.
锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟，再取出沥干充分擦干水分。
3， 从鸡爪的中间劈成两半。（这个过程可以再焯水之前完成）
4 . 锅中倒入足量的食用油，
中火烧至八成热时将鸡爪放入，转小火，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用。
5 . 将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟。
6. 准备浸泡鸡爪的调料：盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀。
7， 之后将浸泡过后的鸡爪，放入调料中，腌制起码要半小时以上。（浸泡时间越久，越入味，我是放入冰箱冷藏过夜）
8. 之后在蒸笼中放入鸡爪，把小笼移入蒸锅中，用大火蒸制30分钟即可。
小贴士：
1. 切凤爪时，可以用专门剪骨头的剪刀，方便不伤手。
2. 在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪表面的水分擦干，或者晾干，否则会有油星外溅的危险。
3. 炸过的鸡爪，用冰水浸泡，鸡爪的皮就会慢慢泡开，之后放入调料里浸泡，容易吸收调料的味道，尽可能的在调料里浸泡时间久一点，更容易入味。
4， 炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。
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