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夏季备受推崇的“苦”中享瘦菜——【苦瓜牛柳】(附牛肉炒嫩窍门)

(2012-05-15 09:29:02)
标签:

美食

苦瓜牛柳

食用油

牛肉丝

牛里脊

分类: 爆爆炒炒

夏季备受推崇的“苦”中享瘦菜——【苦瓜牛柳】(附牛肉炒嫩窍门)

 

  大概十年前,在大马公司的餐厅,第一次吃到苦瓜的我,感觉就是这玩意是世界上最难吃的蔬菜,不是说它有多苦,而是没办法接受那股特别的味道,之后一直避而远之从来不买。

 

   近2年,因为和公婆的相处,他们南方人夏季特别钟爱吃这个苦瓜,婆婆常买,我也跟着适量的吃吃,倒也是越来越习惯了这种味道,也许是找到了适合自己胃口的烹调方法吧,现在,苦瓜菜,也成了我家餐桌上出镜率很高的菜。

 


  关于初夏养生,我国中医认为,多吃点味道清苦的菜肴有助于祛除暑热、消除疲劳、调和脾胃,对夏季多发的中暑、胃肠道疾病有一定的预防作用。所以,让清苦的味道一解夏日的暑热与烦躁,效果可是很不错!推荐这道【苦瓜牛柳】合适的处理,可以尽量去除苦瓜的苦涩味,而牛柳选用牛里脊肉,肉质及其细嫩鲜美,这样的搭配,既清火又下饭,好吃不长肉!夏季备受推崇的“苦”中享瘦菜——【苦瓜牛柳】(附牛肉炒嫩窍门)夏季备受推崇的“苦”中享瘦菜——【苦瓜牛柳】(附牛肉炒嫩窍门)夏季备受推崇的“苦”中享瘦菜——【苦瓜牛柳】(附牛肉炒嫩窍门)

 

 

 

夏季备受推崇的“苦”中享瘦菜——【苦瓜牛柳】(附牛肉炒不老窍门)

 

主要原料:苦瓜一根,牛里脊肉丝200g

辅料:蒜瓣3枚,姜2片,小米椒一粒

调料:料酒20ml,生抽20ml,生粉5g,盐适量,食用油适量。

 

过程:

 

1, 主要原料集合。

2, 姜片切丝,蒜瓣拍碎,小米椒切段。

3,  牛里脊肉丝中(牛里脊肉需横刀切丝)加入一点姜丝,以及一大勺的料酒,然后用手抓匀,让肉丝充分吸收。

4,  之后加入一勺生抽,继续用手抓捏,让其充分吸收。

5,  然后加入生粉,每加一次调料,都要不停的抓捏让其完全吸收。

6,  加入一勺食用油,同样的抓捏手法,让其充分吸收,然后静至10分钟 。



夏季备受推崇的“苦”中享瘦菜——【苦瓜牛柳】(附牛肉炒嫩窍门)

7,  苦瓜对半切开,去籽,切1cm厚度左右的片。

8,  在苦瓜片中,加入半勺盐,稍微抓一抓,会渗出水来,倒掉。这样可以减轻苦瓜的苦味。

9, 锅中放入适量水大火烧开后,加入苦瓜,再次焯水片刻后捞出,其间滴入食用油几滴。(这样可以保持苦瓜的翠绿)

10,  平底锅中加入适量食用油,爆香姜丝,蒜瓣,小米椒段。

11,  之后开大火,将腌制好的牛肉丝爆炒至表面变色。

12,  将爆炒过后的牛肉丝盛出备用。

13,  另起干净的锅,倒少许食用油,煸炒苦瓜。

14,  然后加入爆炒过的牛肉丝,继续翻炒片刻。

15,  加入生抽适量,盐适量,翻炒均匀即可。


夏季备受推崇的“苦”中享瘦菜——【苦瓜牛柳】(附牛肉炒嫩窍门)

 

小贴士:

 

1, 关于牛肉的选择,最好是选用最适合滑炒的牛里脊,蛋白质高,脂肪低,肉质鲜嫩肥美。

 

2,牛肉切法,剔薄片,然后横刀切丝。

 

3,牛肉丝,要依次用料酒,生抽,生粉,食用油腌制,每加一种调料,都要用手均匀的抓匀,让调料充分的吸收,再加下一种调料,这样的处理手法,可使炒出的牛肉嫩而不老。

 

4,关于苦瓜,去籽,用盐抓一下,去除苦味,然后再过开水焯一下,放几滴食用油,这样的处理方法,可以有效去除苦瓜的苦涩味,而且保持翠绿。

 


夏季备受推崇的“苦”中享瘦菜——【苦瓜牛柳】(附牛肉炒嫩窍门)

夏季备受推崇的“苦”中享瘦菜——【苦瓜牛柳】(附牛肉炒嫩窍门)

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