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怎样烹饪才能发挥出螺蛳的最佳鲜美度——【上汤螺蛳】

(2012-03-27 08:51:13)
标签:

美食

螺蛳肉

咸肉

主要原料

淘米水

分类: 蒸蒸煮煮

怎样烹饪才能发挥出螺蛳的最佳鲜美度——【上汤螺蛳】



怎样烹饪才能发挥出螺蛳的最佳鲜美度——【上汤螺蛳】

马上清明节快到了,这段时间,正是吃螺蛳的高峰期,我家饭桌上隔三差五的有螺蛳,变着花样吃,悠闲的吸着肥美的螺蛳肉,实在惬意!

红烧或者酱爆螺蛳,是最家常的做法,今天上一道上汤螺蛳,新鲜的青壳螺蛳,加以咸肉,笋,火腿丝,口感咸鲜,螺蛳肉肥嫩饱满,螺蛳和汤的味道都会极其爽口鲜美,味道好极了,喜欢吃螺蛳的朋友们一定要尝试一下!


发挥出螺蛳的最佳鲜美度的烹饪手法——【上汤螺蛳】

 

主要原料:螺蛳半斤,笋1/4根,五花咸肉80g,火腿片3片,

辅料:葱姜蒜头各适量,高汤一碗。

 

操作过程:

1,  主要原料集合。(螺蛳提前浸泡在淘米水中,滴入几滴麻油,充分吐泥沙之后冲洗干净备用)

2, 新鲜的笋在开水里焯煮10分钟后捞出去除涩味。

3,  将笋,火腿肉切丝,咸肉切薄片。

4,  锅中倒入适量食用油,取一半的姜丝爆香。 加入螺蛳翻炒片刻.

5,   加一点点料酒去腥.

6,  之后将螺蛳盛出备用。

怎样烹饪才能发挥出螺蛳的最佳鲜美度——【上汤螺蛳】

 

7,  另起油锅,爆香姜丝,葱段,蒜片。

8,  加入咸肉翻炒出油, 之后加入笋丝继续翻炒。

9,  加入一碗高汤,大火煮沸。

10, 之后加入火腿丝,中小火慢煮3分钟。

11, 最后加入炒过的螺蛳,继续焖煮3——5分钟,

12, 出锅前加入少量的盐调味即可。


怎样烹饪才能发挥出螺蛳的最佳鲜美度——【上汤螺蛳】


螺蛳的挑选:
1,   螺蛳的大小挑选适中的最好,个头大的螺蛳肉质偏老,而且容易有小籽,个头小的螺蛳肉就不容易嘬出来。
2,   螺蛳要选青壳的为佳,壳薄肉肥。
 
螺蛳的处理:
一般菜场卖的螺蛳是去除尾部,这样买回来方便我们操作,我们只要把买回来的螺蛳提前浸泡在淘米水中,在水里滴入几滴芝麻油搅拌一下,静至一天过夜,泥沙脏污就容易释放出来,然后再用清水多次冲洗就可以了!
 
小贴士:
1, 螺蛳中含有寄生虫,所以一定要煮熟煮透,才能有效杀菌,但是时间不宜太久,容易煮老,一般爆炒以3-5分钟左右为宜。

2,螺蛳蛋白质含量很高,比较难消化,所以食用要适量。


怎样烹饪才能发挥出螺蛳的最佳鲜美度——【上汤螺蛳】



怎样烹饪才能发挥出螺蛳的最佳鲜美度——【上汤螺蛳】

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