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明前螺蛳赛吃鹅——【酱爆螺蛳】

(2012-03-12 10:27:29)
标签:

美食

苏州

螺蛳

芝麻油

淘米水

分类: 爆爆炒炒
  明前螺蛳赛吃鹅——【酱爆螺蛳】

 

  俗话说:“明前螺,赛吃鹅。”这六个字点出了苏州人美食时令化的特征,苏州人吃东西很讲究时令,诸如青团子、撑腰糕、明前螺蛳、早春鹅、菜花甲鱼、酒酿饼、小暑黄鳝、冬酿酒等等,都是与时令挂钩的。从科学饮食的角度看,吃东西讲究时令也是有道理的。

   清明时节,气温逐渐升高,万物复苏,休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时螺蛳肉肥美,壳中尚无小螺蛳,是采食螺蛳的最佳时令。螺蛳色青、壳薄、粒大、肉肥,确是上乘的珍肴美食.其滋味和营养,不逊于苏州的家禽之王“早春鹅”。过了清明,一只螺蛳屁股头跟着一群渐渐成型、变硬的小螺蛳,吃起来挺麻烦,肉质也差了,苏州人便不再食用,也可以让螺蛳安心繁衍后代。

 

明前螺蛳赛吃鹅——【酱爆螺蛳】
 
主料:螺蛳、郫县豆瓣酱(也可以选择不辣的豆瓣酱) 
辅料: 干红辣椒、葱姜。 
调料:料酒、白糖,芝麻油,生抽各适量。 
 
制作: 
1、主要原料螺蛳去尾尖。
2,去尾尖的螺蛳浸泡在淘米水中。
3,在淘米水中滴入几滴芝麻油,搅匀后,静至一天一夜,让其吐泥沙,之后多次冲洗干净备用。
4,准备辅料调料:干红辣椒、葱姜,料酒,生抽,豆瓣酱,白糖。
5、炒锅放油加热,放入干红辣椒、葱姜、爆炒出香味。
6,之后加入豆瓣酱继续翻炒出香气。
7,放入螺蛳后翻炒片刻。 加入半碗的料酒,一点点生抽。
8,盖上锅盖中小火焖煮3分钟,出锅前撒些白糖,收汁,淋上少许芝麻油即可。
9,可以撒上葱段或者香菜装饰。
 明前螺蛳赛吃鹅——【酱爆螺蛳】

螺蛳的挑选:
1,   螺蛳的大小挑选适中的最好,个头大的螺蛳肉质偏老,而且容易有小籽,个头小的螺蛳肉就不容易嘬出来。
2,   螺蛳要选青壳的为佳,壳薄肉肥。
 
螺蛳的处理:
一般菜场卖的螺蛳是去除尾部,这样买回来方便我们操作,我们只要把买回来的螺蛳提前浸泡在淘米水中,在水里滴入几滴芝麻油搅拌一下,静至一天过夜,泥沙脏污就容易释放出来,然后再用清水多次冲洗就可以了!
 
小贴士:
1, 螺蛳中含有寄生虫,所以一定要煮熟煮透,才能有效杀菌,但是时间不宜太久,容易煮老,一般爆炒以3-5分钟左右为宜。 

2,螺蛳蛋白质含量很高,比较难消化,所以食用要适量。


明前螺蛳赛吃鹅——【酱爆螺蛳】

明前螺蛳赛吃鹅——【酱爆螺蛳】
明前螺蛳赛吃鹅——【酱爆螺蛳】




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