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粤菜之经典的一道酸甜可口的开胃菜——【菠萝咕咾肉】

(2012-02-10 09:42:04)
标签:

美食

黄椒

菠萝

里脊肉

芡汁

分类: 煎煎炸炸

  

粤菜之经典的一道酸甜可口的开胃菜——【菠萝咕咾肉】

 

  菠萝是味道香甜的相当受欢迎的一种水果,菠萝含有丰富的果糖、葡萄糖、维生素A、B、C、磷、柠檬酸和蛋白酶等营养物质,营养价值极高,尤其是在吃的太油腻太过饱之后,吃点菠萝可以助消化,主要是其中含有的菠萝蛋白酶再起作用。食用菠萝对人体健康具有非常多的益处。菠萝也可以做成美味的菜肴,有很多种味道非常好的菠萝菜。今天就来道人间人爱花见花开车见车载的一道酸甜可口的开胃菜——【菠萝咕咾肉】粤菜之经典的一道酸甜可口的开胃菜——【菠萝咕咾肉】粤菜之经典的一道酸甜可口的开胃菜——【菠萝咕咾肉】粤菜之经典的一道酸甜可口的开胃菜——【菠萝咕咾肉】

 

粤菜之经典的一道酸甜可口的开胃菜——【菠萝咕咾肉】

 

主要原料:猪里脊肉300克、菠萝50克、黄椒1个、青椒1个。

辅料: 鸡蛋1个、面粉少许。

腌渍里脊肉需要的调料:盐、生抽、胡椒粉、料酒,白糖,姜丝各少许。

酸甜芡汁需要的调料:番茄酱3汤匙(或番茄沙司)、米醋2汤匙、白糖2汤匙、生抽1/2汤匙、清水小半杯、水淀粉适量。

 

过程:

1,准备所需的主要原料:猪里脊肉,菠萝,青椒,黄椒。(菠萝需提前浸泡在淡盐水中10分钟左右)

2,里脊肉洗净,切成约2厘米左右的块,在里脊肉中加入盐、生抽、胡椒粉、料酒,姜丝。

3,将腌制的调料与肉片混合搅拌均匀后腌渍片刻10分钟左右。

4,腌制过程中,可以将黄椒、青椒洗净,去蒂去籽,切成菱形片,菠萝同样的切小块。

5,将一个鸡蛋搅拌成蛋液,适量的面粉准备好。

6,腌渍好的肉先裹一层蛋液。(这个过程,可以一块块肉均匀的裹蛋液,如果嫌麻烦的可以直接将蛋液倒在肉中搅匀)

7,裹好蛋液的肉片在面粉里滚一下,均匀的沾上面粉。

8,锅内倒入适量的油,烧至5成热时,一个一个的下入肉块炸至金黄。(肉片下油锅前轻拍表层多余的面粉)

9,炸至金黄色后捞出。

 

粤菜之经典的一道酸甜可口的开胃菜——【菠萝咕咾肉】

裹芡汁过程:

10,将酸甜汁的调料番茄酱3汤匙,醋2汤匙、白糖2汤匙、生抽1/2汤匙、清水小半碗混合,搅匀。

11,炒锅置火上,不必再加油了,直接倒入调好的汁,煮至冒泡。

12,倒入菠萝、红椒片、青椒片翻炒。

13,之后加入炸好的里脊肉片,继续翻炒。

14,待炒至微微收汁,勾入一点点的芡汁,汤汁粘稠时即可关火。(关于上芡汁的过程,也可以提前将芡汁和酸甜汁一起熬制)

 

15,装盘食用。

 

粤菜之经典的一道酸甜可口的开胃菜——【菠萝咕咾肉】

小贴士:

 

1,里脊肉切块,切勿过大,0.5cm-1cm厚度左右为宜。

2,里脊肉提前腌制,成品更好吃入味。

3,菠萝吃前,最好提前用淡盐水浸泡,这样可以减少菠萝菠萝朊酶过敏的症状发生。

4,炸里脊肉的过程,炸一次也可以,再次复炸一下口感更香脆。

5,关于上芡汁,可以提前将芡汁和酸甜汁一起熬制粘稠再炒菠萝等,或者最后一步勾芡汁也可以,视个人习惯而定。

6,对于吃菠萝可发生过敏的人群来说,最好的防过敏方法是忌食菠萝。

 

粤菜之经典的一道酸甜可口的开胃菜——【菠萝咕咾肉】

粤菜之经典的一道酸甜可口的开胃菜——【菠萝咕咾肉】



 

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