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炒出一盘够味的经典川菜必知的5个关键点——【回锅肉】

(2012-01-04 09:58:45)
标签:

美食

分类: 爆爆炒炒

  炒出一盘够味的经典川菜必知的5个关键点——【回锅肉】

 

  自从偶认识LG以来,有2道菜是他雷打不动的挚爱——【回锅肉】&【鱼香肉丝】,每到一家餐馆里,只要有这2道菜是必点的,在家考虑到有老人小孩口味都偏清淡,川菜也是难得的做来过过瘾了,不过呢,基本做一次这样重口味的菜,一上桌就会成了抢手菜,下饭没得话说。炒出一盘够味的经典川菜必知的5个关键点——【回锅肉】炒出一盘够味的经典川菜必知的5个关键点——【回锅肉】

 

  回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。炒出一盘够味的经典川菜必知的5个关键点——【回锅肉】

 

  今天上菜——【回锅肉】炒出一盘够味的经典川菜必知的5个关键点——【回锅肉】炒出一盘够味的经典川菜必知的5个关键点——【回锅肉】

 

炒出一盘够味的经典川菜必知的5个关键点——【回锅肉】

 

主要原料:五花肉(2肥3瘦)300g,大蒜半斤,青椒一个。(下图1)

辅料1:花椒10g,料酒30g,姜片,葱段适量。(下图2)

辅料2:姜3片,蒜瓣3枚,花椒10g,甜面酱20g,郫县红油豆瓣酱30g,老抽10ml,白糖适量。

 

  炒出一盘够味的经典川菜必知的5个关键点——【回锅肉】

焯煮肉的关键步骤:

 

1,锅中加入足量的水烧开,放入姜片,葱段,花椒,料酒,继续大火烧滚开。

2,待锅中烧滚的热水散发香气之后,加入洗净的五花肉,继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可。

3,煮好的五花肉,立刻用凉水不停的冲洗。

4,沥干水分后将五花肉切成薄片备用。
炒出一盘够味的经典川菜必知的5个关键点——【回锅肉】

炒制步骤:

1,青椒洗净切菱形片,大蒜洗净后斜刀切段。

2,平底锅中加入少许的食用油,煸炒切片的五花肉,煸炒到肥肉出油弯曲卷起。

3,炒锅中,加入少量食用油,爆香姜片,蒜瓣,花椒。

4,之后加入煸炒过的五花肉,2勺甜面酱,2勺的郫县红油豆瓣酱,继续翻炒出香味。

5,加入切好的蒜段,青椒,继续翻炒。

6,加入适量的白糖调味提鲜。

7,最后根据个人口味,加入适量老抽。(豆瓣酱有足够的咸度,炒一盘菜的味道刚好,如果口味偏重可以适量加点老抽上色)

8,盛出即可。

炒出一盘够味的经典川菜必知的5个关键点——【回锅肉】

制作一份好吃的回锅肉,还需注意以下几个关键点:

 

1,五花肉的选择,最好是带皮的3瘦2肥层层相间的肉,肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

 

2,焯煮五花肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,在水滚开以后,要先放入姜片、大葱段、花椒,料酒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,煮至7成熟左右捞出。

 

3,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,或者冷水冲洗,趁外冷内热时下刀,或者可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好方便切片,肥瘦之间不会切断。

 

4,煎肉片儿,只要少许的食用油将肉片煎至出油弯曲打卷儿的状态。

 

5, 煎好的肉片儿,先放豆瓣酱以及甜面酱翻炒,将肉香味与咸香混合一体,之后在放入配料蒜段和青椒。


炒出一盘够味的经典川菜必知的5个关键点——【回锅肉】

炒出一盘够味的经典川菜必知的5个关键点——【回锅肉】

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