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24张图详细介绍韩式泡菜做法——【韩式泡菜】

(2011-12-20 10:56:36)
标签:

美食

分类: 凉凉拌拌

  24张图详细介绍韩式泡菜做法——【韩式泡菜】

 

  自从夏末tb买了2斤韩国泡菜,我用来做包子,做韩式泡菜,做泡菜汤,就连汤汁都消灭的光光一点儿不浪费,如此的受欢迎,之后心活念念的想着自己动手腌上一坛子,这样可以随心所欲的想吃就吃个痛快!24张图详细介绍韩式泡菜做法——【韩式泡菜】24张图详细介绍韩式泡菜做法——【韩式泡菜】鉴于当时没有多余空玻璃罐,心想等着酸豇豆吃完就可以腾出玻璃罐做泡菜啦。24张图详细介绍韩式泡菜做法——【韩式泡菜】

 

  兴致高昂的时候就想立马动手,一但过了那个阶段,就开始拖拉,婆婆看着早空了的玻璃罐问我有啥计划,我么一直说要做泡菜,却迟迟未行动,直到某天婆婆从超市带回来3颗超大的白菜,说超市空前的低价1毛7一斤,好吧,我再也没有理由不行动了24张图详细介绍韩式泡菜做法——【韩式泡菜】24张图详细介绍韩式泡菜做法——【韩式泡菜】

 

24张图详细介绍韩式泡菜做法——【韩式泡菜】

 

主要材料:大白菜1颗( 2kg韩式辣椒粉200g,泡菜200g左右,糯米粉50g,胡萝卜半根,洋葱半个,大蒜2头,姜1小块,苹果1个,梨子1个,白糖30-50g鱼露50ml,韭菜西芹1把(不放也可以)

 

 

24张图详细介绍韩式泡菜做法——【韩式泡菜】

 

做法:

(一)腌制白菜。

  1.大白菜剥去最外面一层老软的菜帮,一切四。

  2.每层都撒入少许盐,尤其是白菜梆处。

  3,干净的洗菜盆里放入适量盐,加凉水冲开,然后放入撒好盐的白菜。

  4.都放入后,以水量没过白菜的一半为宜,然后压上重物,腌制过夜。(我是在白菜上面又压了一盆水)

 
24张图详细介绍韩式泡菜做法——【韩式泡菜】

二)准备腌料。

   9,腌制过夜后的白菜用清水多冲洗几遍,之后再用干净的冷开水冲洗一下,挤干水分备用。

   10,糯米粉50g500g水(110)拌匀,然后上火边煮边搅拌至冒泡,粘稠即可,之后完全冷透备用。

   11,放凉的糯米糊糊中加入辣椒粉200g

   12. 将糯米糊糊与韩国辣椒粉彻底搅拌均匀。

   13, 苹果,梨去皮去核打成的泥。倒入在辣椒糊中。

   14,将大蒜,姜,洋葱切碎,加入在辣椒糊中,(也可以用搅拌机打碎)

   15,加入鱼露50ml拌匀。

   16,加白糖,搅匀。

  24张图详细介绍韩式泡菜做法——【韩式泡菜】

24张图详细介绍韩式泡菜做法——【韩式泡菜】

三)做成品发酵。

  17,腌料的最后一步,根据个人喜好,放入芹菜或者韭菜段,我当时家里没有,只放了胡萝卜丝。充分搅匀,就可以涂抹了。

  18,挤干水分的白菜铺好,戴上一次性手套,每层白菜都抹匀一层腌料。

  19,抹好后排入玻璃坛中。

  20,最后上面再覆盖一层腌料。

  24张图详细介绍韩式泡菜做法——【韩式泡菜】

腌泡菜剩下的腌料同样的可以泡萝卜。

21,青白萝卜各一个,洗净去皮切丁后,撒一层盐码半个小时,出了很多水,把水分沥干。

22,然后将萝卜丁倒在腌料里,搅拌均匀。

23,填在干净的容器中,密封存放。

24,密封室温发酵2-3天,入冰箱冷藏5-7天后可以食用。


24张图详细介绍韩式泡菜做法——【韩式泡菜】


密封室温发酵2-3天,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好。


小贴士:

1,腌制辣白菜最好是选用玻璃容器,因为味道比较大,容易串味,也可以分装在保鲜袋里,在放入容器中,这样方便吃,吃多少随吃随取。


2,家庭腌制白菜量不大的话,可以把白菜每片撕开更方便腌制。


3,泡菜盐,是粗的海盐,一般菜场卖油盐酱醋的地方都能买的到。如果实在没有,用精盐也可以。


4, 想吃正宗的韩国风味的辣白菜,最好是选用韩式辣椒粉,独特的香气而且不会特别辣。


5, 腌泡白菜的盐水的咸淡程度,可以自己尝一下,只要比平时口味稍微咸一点即可。


6,白菜要泡在盐水里是为了方便腌制入味均匀,水的量不需要太多,因为腌制白菜会出水,上面压重物的目的就是让白菜更有利于出水。


7,腌制好的白菜捞出后,要用流动水冲洗几次,之后再用干净的冷开水过一遍,沥干水分,这个步骤也是必须的,卫生干净!


8,糯米粉熬的糊糊必不可少,各种料是否很好的粘合在一起就靠这糯米糊糊了。糯米糊糊熬煮的时候,一定要用小火且不停的搅动,不然糯米粉会结块,成不了顺滑的糊糊。




24张图详细介绍韩式泡菜做法——【韩式泡菜】

24张图详细介绍韩式泡菜做法——【韩式泡菜】

 

 

24张图详细介绍韩式泡菜做法——【韩式泡菜】

  

 

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