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只能享受2分钟美妙绝伦口感的甜品——【酒酿苏芙蕾】

(2011-11-28 09:55:55)
标签:

美食

分类: 甜甜点点

 只能享受2分钟美妙绝伦口感的甜品——【酒酿苏芙蕾】

 

  一个礼拜的厦门行完美结束。只能享受2分钟美妙绝伦口感的甜品——【酒酿苏芙蕾】

 

 很多人都让我写攻略,说说心得,心得倒是可以说说,攻略嘛,要求我这样的人好难啊,哈哈哈,吃货只关心吃,只能享受2分钟美妙绝伦口感的甜品——【酒酿苏芙蕾】或者啥时候有空让LG来即兴一番,他有墨就是懒。只能享受2分钟美妙绝伦口感的甜品——【酒酿苏芙蕾】

 

  在厦门晃悠的一个礼拜,每天的行程不会匆忙不会赶景点,算是比较悠然自得的安排,而且,吃是首要内容,尽可能的多尝厦门的各式小吃各式美食,so,一个礼拜,我的给力的胃啊,承载了N多小吃美食,不虚此行。只能享受2分钟美妙绝伦口感的甜品——【酒酿苏芙蕾】

 

  厦门给我的感觉真的很不错,空气好,交通方便,每次taxi基本上不会超过2分钟就可以拦到,重要的是,比起苏州的物价消费,厦门的小吃真的真的算便宜的了,一顿三口花30来元左右可以吃到很饱很滋味了。就因为小吃便宜,所以我们基本每天的状态就是逛一路吃一路!

 

  在厦门,除了3餐之外,我最爱的甜品就是烧仙草,而LG买的最多的甜品就是芝士蛋糕,进咖啡店点蛋糕,逛夜市,买蛋糕,好吧,我承认很久没有做这些口感醇香的甜品了。

 

  回到苏州的周末,乘热打铁,做上一款号称云朵上的美妙口感的苏芙蕾,给LG解馋。只能享受2分钟美妙绝伦口感的甜品——【酒酿苏芙蕾】同时给这款甜品原料上做了小小的改变,用上了自己做的新鲜酒酿代替牛奶,别有一番滋味。我创意,我快乐只能享受2分钟美妙绝伦口感的甜品——【酒酿苏芙蕾】

 


苏芙蕾有两个重要组成部分:经过调味的蛋奶酱和打发的蛋白霜。蛋奶酱中可以加入水果果蓉、果酱、巧克力等,我用的是酒酿哦,而蛋白霜给予其轻盈的口感,也是其高高膨起的关键。有些人会觉得做苏芙蕾很难,有些人会害怕苏芙蕾不能膨起。著名的美国厨师兼美食作家James Beard曾经说过,“如果你做的苏芙蕾没有高高膨起,那是因为她知道你对她心存恐惧”。只能享受2分钟美妙绝伦口感的甜品——【酒酿苏芙蕾】只能享受2分钟美妙绝伦口感的甜品——【酒酿苏芙蕾】只能享受2分钟美妙绝伦口感的甜品——【酒酿苏芙蕾】

“苏芙蕾,永远都是你等她,不是她等你”,这是Foodies公认的至理名言。它在烤箱中膨胀开来,犹如云朵一般,一旦出炉遇上冷空气,它会慢慢塌陷,苏芙蕾的美如昙花一现,因此,Soufflé最佳食用时间就是出炉后的2分钟内立马吃完。只能享受2分钟美妙绝伦口感的甜品——【酒酿苏芙蕾】

  只能享受2分钟美妙绝伦口感的甜品——【酒酿苏芙蕾】

 

原料:鸡蛋2个,黄油20g,酒酿60g,普通面粉8g,白糖20g。白醋或柠檬汁几滴。装饰糖粉少许

  只能享受2分钟美妙绝伦口感的甜品——【酒酿苏芙蕾】

准备过程:

1,将鸡蛋的蛋黄,蛋清分离在干净无油无水的容器中。

2,将干净的烤盅抹一层黄油。

3,在烤盅四壁再撒一层薄薄的白糖,备用。

4,黄油隔水融化。

只能享受2分钟美妙绝伦口感的甜品——【酒酿苏芙蕾】

继续步骤:

5,融化好的黄油中加入酒酿,搅匀。

6,加入8g的面粉,慢慢搅匀。

7,加入蛋黄。

8,搅匀的蛋黄糊备用。

9,蛋白中,滴入几滴白醋或柠檬汁,分次加入白糖,高速打发。

10,将蛋白打发到有直挺的尖角。

11,1/3的蛋白霜加入到蛋奶糊中,上下切拌。

12,然后将蛋黄糊全部加入到剩下的蛋白霜中,上下切拌均匀。

13,将蛋糊装入准备好的烤盅里,8,9分满即可,入烤箱。

 

烤箱预热,170度 10分钟即可。

只能享受2分钟美妙绝伦口感的甜品——【酒酿苏芙蕾】

苏芙蕾从烤箱出来只有短短数分钟的生命,倘若稍微晚那么一点,蓬松轻柔的外表便会瞬间变形,乘热吃上一口,仿佛是品尝天空中的云朵,唇齿间若有似无的绵密,美妙绝伦!只能享受2分钟美妙绝伦口感的甜品——【酒酿苏芙蕾】只能享受2分钟美妙绝伦口感的甜品——【酒酿苏芙蕾】只能享受2分钟美妙绝伦口感的甜品——【酒酿苏芙蕾】只能享受2分钟美妙绝伦口感的甜品——【酒酿苏芙蕾】只能享受2分钟美妙绝伦口感的甜品——【酒酿苏芙蕾】


出炉之后,立马筛些糖粉口感更妙只能享受2分钟美妙绝伦口感的甜品——【酒酿苏芙蕾】


只能享受2分钟美妙绝伦口感的甜品——【酒酿苏芙蕾】

 

Tips:

 

1,打发蛋白霜,一定要打发到直直挺立的状态。

2,正确的搅拌手法,切拌的方式,以免让蛋白消泡导致成品达不到蓬松美妙口感。

3,烤箱温度不能过高,这款甜品入烤箱后表层上色很快,之后才会慢慢膨胀,如果温度过高,表层颜色上色太深,里面很有可能烤不润,达不到预期效果。

4,在烤盅四壁撒白糖主要目的也是有利于烤制过程的涨高。

苏芙蕾的过程一点都不难,只要把握好以上几点,做出一份成功的苏芙蕾迎刃有余。


只能享受2分钟美妙绝伦口感的甜品——【酒酿苏芙蕾】


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只能享受2分钟美妙绝伦口感的甜品——【酒酿苏芙蕾】

 

 

 

 

 

 

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