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全新的味蕾挑战——完全清凉口感的【薄荷曲奇】

(2011-09-19 08:56:57)
标签:

曲奇

薄荷叶

黄油

裱花袋

点心

美食

分类: 烘烘焙焙

  

全新的味蕾挑战——完全清凉口感的【薄荷曲奇】

 

   人问我,做美食,烘焙这么久,什么最容易失败?

 

   偶脑子快速转动着,失败,乃家常便饭之事,这么多年,印象最深刻的挑战次数最多的是这些点心:1,发糕,2,紫薯酥,3,曲奇。

 

   而且,我发现,越是简单的点心,越容易掉以轻心,失败的可能性最大,就如发糕吧,做过N次,失败过N次,而且,失败的原因只有一个,我总是将铁锅烧热后关火,让锅里的余温当发酵环境,可每次锅冷却了,想在开火热一下的时候,我就忘记关火直到闻见厨房的焦味才意识过来,酵母菌因此被杀死,次次做发糕,次次如此,次次失败,为嘛这一点一点记性都不长?全新的味蕾挑战——完全清凉口感的【薄荷曲奇】全新的味蕾挑战——完全清凉口感的【薄荷曲奇】

 

  关于紫薯酥,偶记得曾经一个礼拜连续做了3次,次次都没有我想要的酥脆的层次分明的外观,尽管口感味道都不错,但是依然不是我想要的成果,我一列归结为失败。

 

  个心急的人,基本上做烘焙点心,用多少的量,都是凭感觉大概大概,然而大部分的时候,判断的误差蛮小的,成功的机率还是蛮高的,判断失误,就是失败的主要原因,曲奇就是首当其中,教师节前夕,关于做什么点心送老师,偶纠结了一阵子,最后决定曲奇,因为曲奇算是比较有面子的点心,不是么?然而,我对自己一点底气都没有,之前做曲奇也连连失败,那一天,我决定,严格按照方子的用量,将所有材料一个个过称,称重的过程,花了不少时间,但是看到最后完美的成品,漂亮的花纹,我还是相当开心的,那些前期的准备是完全有必要的,等自己做每一种点心熟能生巧的时候,或许可以省去最繁琐的称重步骤,或者在原有的用量基础上适当的做些调整,但是,对于不想失败的新手而言,原料的用量精确是最起码的成功起点。

 

  曲奇做成功了,我又开始折磨着让曲奇的口味创新,突破原来的原味,抹茶味,可可味,让曲奇也有全新的味蕾挑战,无疑,今天的这道【薄荷曲奇】的创意,绝对的赞,你尝过吗?

 

  全新的味蕾挑战——完全清凉口感的【薄荷曲奇】

 

原料:黄油130g,鸡蛋一枚,糖粉60g,砂糖35g,薄荷枝叶10g,低粉200g

 

全新的味蕾挑战——完全清凉口感的【薄荷曲奇】

 

过程:

1,将薄荷叶,一片片从枝叶上取出,去除硬梗,流动水冲洗一下去除杂质,放在容器中,加入一点冷开水,放入一勺盐,浸泡5分钟左右。

 

2,室温软化黄油,加入糖粉,以及砂糖,用打蛋器高速打发。

 

3,一个鸡蛋,敲入碗中,用搅拌器搅打均匀。

4,待黄油打发成淡色发白的羽毛状,分3次加入蛋液,每加一次,搅打蛋液完全融入到黄油中。

5,浸泡过的薄荷叶取出,用厨房纸巾擦干薄荷叶表面的水分。

6,将擦干水分的薄荷叶切的细细碎碎,加入到黄油糊中。

7,之后将低粉过筛,加入到黄油糊中。

8,用扮刀,慢慢搅拌面糊,搅拌均匀。

9,裱花袋中,放入菊花形状裱花嘴,将黄油面糊装入裱花袋中。

 

 

全新的味蕾挑战——完全清凉口感的【薄荷曲奇】

10,托盘铺一层油布或者油纸,慢慢挤出花型或者圆圈形状,或者根据自己创意,挤出各种形状。

 

  烤箱预热,180度20分钟即可。

 

 

全新的味蕾挑战——完全清凉口感的【薄荷曲奇】

 

小贴士:

1,薄荷,用盐水泡一下,可以有效去除脏污杀菌。

2,分次加蛋液,每次要等到蛋液完全打发融入到黄油中。

3,薄荷叶,用厨房纸或者干净的纱布将其水分擦拭干净,以免影响水油分离。,


全新的味蕾挑战——完全清凉口感的【薄荷曲奇】

全新的味蕾挑战——完全清凉口感的【薄荷曲奇】

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