立夏吃咸鸭蛋——【自制肥的流油的咸鸭蛋】
(2011-05-05 09:43:55)
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刘备东吴咸鸭蛋宋体白酒 |
分类: 凉凉拌拌 |
从此,苏州人立夏有了称人和吃咸鸭蛋,小孩胸前挂彩色丝线蛋网袋的习俗。
立夏吃咸鸭蛋——【自制肥的流油的咸鸭蛋】
原料:鸭蛋10个,盐1袋,白酒500ml。
制作过程:
1,原料准备。
2,鸭蛋放在清水里洗去表面的脏污,擦干。
3,然后将鸭蛋再次用冷开水冲洗干净。
4,洗干净的鸭蛋用干净的毛巾擦干水分。
5,鸭蛋放入干净的盆中,加入白酒500ml,白酒的量最好是没过鸭蛋,浸泡半小时左右。
6,然后将沾了白酒的鸭蛋在盐巴里滚一圈,保证鸭蛋全部沾上了盐粒。
7,将沾满盐粒的鸭蛋放在干净的容器中(我放在干净的保鲜袋里)。
8,将最后一点盐全部撒在袋子里(或容器中)这10个鸭蛋,我用了大概2/3袋的盐。
9,密封保存。将保鲜袋口扎好,外面在套一个保鲜袋,同样扎好,放在干燥阴凉的地方腌制20天即可。
20天过去了,开封时,看到的鸭蛋表层的盐粒融化了大部分,而且隐约可见里面的蛋白蛋黄分开的迹象。
像煮鸡蛋一样将咸鸭蛋煮熟,冷却后切开,这真的是肥的流油啊。
当时我用这种方法做时,婆婆还嘀咕:怎么可能会做成功?她说她都是放在盐水里浸泡的,我这样只裹一层盐巴肯定不够的,而且她做的时候还放辣椒,才会出油,我也没放,效果肯定不好的。事实结果证明,我的做法也是相当不赖滴。
一点心得:
1,鸭蛋买回来一定要去除表面的脏污,用冷开水洗净后擦干。
2,一定要在白酒里浸泡一段时间,半小时左右即可。(关于白酒的度数选择不是多大问题,我只用的是20度的烧酒,效果一样好)
3,一定要让鸭蛋表层全部沾满盐巴,这样腌制才够充分全面。
4,确保放在密封的容器中保存,保持干燥阴凉即可。
只要掌握好这4个步骤,人人都可以做出肥的流油的咸鸭蛋啦~