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细腻如雪纺——抹茶戚风蛋糕

(2009-07-29 11:13:32)
标签:

戚风蛋糕

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雪纺

style

美食

分类: 烘烘焙焙

细腻如雪纺——抹茶戚风蛋糕

 

Chiffon cake,海绵蛋糕的一种,蛋白蛋黄分开打发,质地轻柔如“雪纺”,故名戚风蛋糕。

看过很多篇关于制作戚风蛋糕的文章,因为是基础蛋糕,很多烘焙爱好者们也总结了非常多的经验,用料也都有所差异,当然,万变不离其中,相信每一位的成果都会被它的细腻口感所折服。

  有人说,戚风不应该有开裂,可是又有人提出质疑,戚风还是开裂好,众说纷纭,对我而言,开不开裂都不要紧,只要口感好,即使开裂破坏“形象”又何妨呢。

细腻如雪纺——抹茶戚风蛋糕

 

 

细腻如雪纺——抹茶戚风蛋糕

 

本来,我是打算做抹茶慕斯蛋糕的,这个蛋糕也只能算是个胚,所有过程没有认真拍,可是做好了,LG说别烦了,就这样吃吃吧,于是,照片也就将就着这样发发吧。


原料:

  蛋白2个,蛋黄2个,白糖45g, 低粉50g,抹茶粉5g,油30g,牛奶50g。

  没有用到泡发粉,没有塔塔粉,一样可以发起来。

这些正好做6寸的一个。

细腻如雪纺——抹茶戚风蛋糕

 

我的这次开裂,我知道是什么原因,温度有点高了,因为一边忙着做饭,给忘了调温度了。

细腻如雪纺——抹茶戚风蛋糕

 

 

细腻如雪纺——抹茶戚风蛋糕

 

 

细腻如雪纺——抹茶戚风蛋糕

 

细腻如雪纺——抹茶戚风蛋糕

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