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品酒师VS侍酒师

(2014-01-13 11:19:21)

葡萄酒知识中文化要面对许多挑战。把葡萄酒和相关的专业词汇从各种西方语言翻译到中文并不容易。 事实上,许多情况下可能没有所谓的正确的翻译。 一些词汇是按照发音来翻译,其他则被翻译到最接近的意义。 举例来说,葡萄品种 Merlot就被翻译为许多不同的中国版本,包括美乐、梅洛、梅乐、梅尔诺、梅鹿辄等等。使人眼花缭乱!

 

有一位意大利人想在深圳办一本双语葡萄酒杂志,该总编辑问我是如何能在数小时内训练出一个sommelier。 在欧洲一个人要花上二三年的时间才能获得sommelier的专业资格。 首先,我强调我们是通过WSET课程培训学员,让他们获得葡萄酒知识。如果他们日后想考sommelier,这些知识是必要的。总编的误解是来自于sommelier 一词的翻译谬误。在中国的一个广泛采用的词“品酒师” 就是sommelier的不正确翻译。这些两个词有非常不同的意义。当我想要对“品酒师” 找一个相应的英文字,我找不到相等的单字。最接近的可能是Wine Taster (葡萄酒品尝员)。

 

当我们看到某人的名片上写着品酒师的头衔时,我们会期待这一个人有丰富的葡萄酒知识和高超的品酒尝技能。可是事实往往并非如此。

 

Sommelier是专业资格,品酒师却是一个非常宽松的词汇。我认为品酒师可以泛指任何认真品尝葡萄酒的人。我不清楚品酒师一词何时被发明,但是我相信它是在香港被开始使用的。香港一些sommelier协会把他们自己叫做品酒师协会。 在中国有国家级的葡萄酒和烈酒专家的专业资格,他们的专长是评估酒的质量。 这头衔的正确名称非常长,局外人为了方便通常也称他们为国家级品酒师。那么有没有一个对sommelier的适当翻译呢? 答案是有的。这个法国名词很早已按它的意思被翻译成为“侍酒师”。对很多人来说,侍酒师听起来像一个服务生、店小二。身份地位不高。

 

品酒师一词因为它带了一个“师”字也没有服务生的含义,在中国文化里有更高的地位。前面两个字“品酒”意指品尝葡萄酒和烈酒。 最后一个字“师”传统上被认为是一个具有专业技能的师傅。今天,我们用“师”来称呼老师、工程师、律师、会计师、葡萄酒大师等等。在这些例子中,该人一定要经过一些对他的技能和知识的严格考核,才能拿到这个资格。可是至今在西方国家还没有品酒师的考核机制。

 

至于WSET的课程是不是培训品酒师呢? 原来的官方网站上是写着培训品酒师的。但WSET接纳了我的观点,在中文官方网站上线前撤回,没有把课程标签为品酒师课程。因为这词太含糊而且可能误导。

 

作为一个酒专业人士,我们品尝葡萄酒都带着一些目的。品酒师进行品酒而没有目的就是没有意义。许多人喝酒是为了享受,是不需要什么品酒,喝得高兴就好了。一个酿酒师一定是一个好的品酒师。他通过品尝正在发酵的葡萄酒来监控酒的发展和质量。侍酒师品酒,因为他想要跟客户说明酒的风味,酒该与什么食物匹配。 一个酒商必须是一个好品酒师,才能避免选酒错误导致损失。我曾经见到许多商人以个人的喜好,而不是专业技巧来选酒。结果是酒卖不出去最后报废。如果你喜欢的话,我认为可以把任何认真品尝葡萄酒的人称为品酒师。在我成为认证侍酒师之前,我已经是我同事之间的品酒师了。现在回想起来,当时我对葡萄酒的认识却实不多。

 

侍酒师是一家五星级酒店或高级餐厅的非常重要的人物。他的角色是促进餐和酒的销量而增加餐厅的利润。侍酒师配合餐厅的主题设计酒单。他确保前线服务人员能正确地侍酒。如果他觉得有需要,他可能也会亲自服务客人。一个好的侍酒师应该让客人感觉很舒服的用餐喝酒,而且愿意支付较高的费用换取这种服务。 如果我们给侍酒师一个职称,也许就是葡萄酒总监吧。这个在中国文化方里可能比侍酒师更受欢迎。

 

侍酒师为他的客户服务,就像律师以专业技能和法律知识为客户服务一样。侍酒师是需要考试才能取得的资格。国际上有不同的机构评核侍酒师。其中之一权威机构是侍酒师大师协会 (Court of Master Sommeliers)。 第一位侍酒师大师 Master Sommelier诞生于1969 年。至今有超过 190人获得侍酒师大师的荣誉。今天侍酒师大师和葡萄酒大师一样是代表在这两个领域里最优秀的人员。然而,侍酒师的专业范围涵盖的比葡萄酒更多。举例来说,在评核认证侍酒师的考试中,理论考题包括全世界的葡萄酒,而实践考核也包括鸡尾酒、啤酒、烈酒、食物和酒搭配等等。在我们关注抽烟对健康的影响以前,考试也包括雪茄。

 

在中国,许多人在修读完一个短期WSET课程之后就在名片印上品酒师头衔 。我曾经看过一张名片写上WSET一级品酒师。这只是一个五个小时课程,包括品尝几款葡萄酒。老实说,上了WSET 一级课程的同学只能说知道什么叫葡萄酒而已,谈不上什么“师”。WSET从三级的课程才开始考核学员的品尝葡萄酒的能力。二级课程主要是让学员了解怎样解读世界主要产区的标签。

 

品酒师是一个令人听起来值得尊重的词汇。如果我们喜欢的话,采用这词也无妨。反正新词汇每天都被发明。然而,我们需要知道该品酒师的知识是到达哪个水平。

 

侍酒师很珍惜他们的专业资格。他们在正式场合中会带上侍酒师胸针,也会在名片印上侍酒师头衔。 尽管一位侍酒师已经成为酒店的餐饮总监,他也毫不害羞的告诉别人他是一位侍酒师 ,因为这是一个得来不易的专业资格。

 

当你在名片上见到某人印有品酒师的头衔,不妨问一句他的资格是在哪里考的!

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