前周看了一部美国电影Bottle Shock “瓶子的震撼“，是记述一个70年代葡萄酒世界里的真人真事。美国加州的Jim Barrett 阿毅然放弃旧金山一所律师事务所合伙人的工作，到Napa Valley追求他的梦想，经营酒庄Chateau Montelena。

另一边，住在法国巴黎的一位英国人Steven Spurrier听说，美国加州已经可以酿出很好的葡萄酒，他就踏上旅程到加州寻找他的美酒。

Jim Barrett坚持酿造完美的霞多丽Chardonnay。他的酒已经做了五次racking,（请参看上周博文关于racking。电影中文字幕错误地翻译为‘上架’），但他认为酒还是不够清澈，要进行第六次racking, 与儿子Bo 吵起来。这份坚持完美也使他的酒庄陷入财政困难， 他没钱买法国橡木桶；付不起酿酒师的工资。幸好他完美的霞多丽已经酿成、装瓶。可是酒在瓶子里却变成棕色。究竟酒为什么会变成棕色？这就是笔者写这博文的原因，要请读者邦忙理解其中的原因。

Bo跑到加州大学戴维斯葡萄学院UC Davis找专家求救。笔者完全不能理解专家的说明。我甚至找英文字幕抄下来再读数遍，英语水平所限还是不能完全明白。请读者邦忙。“You can make a wine too perfectly. This reductionist technique excluding as much oxygen as possible from the process after fermentation is the best way to make Chardonnay. But there’s a natural browning enzyme in white wine, an enzyme that’s neutralized if it comes into contact with even a tiny bit of oxygen. Yes, if no oxygen gets in, which is practically impossible, a brown discoloration (笔者认为coloration 更恰当) occurs in the bottle. But it’s only temporarily. Perils of perfection”。笔者把这段文字理解为：在白酒中有一种天然的酶，能使酒变棕色。但这种酶会受氧化破坏。酿酒过程中酒没有跟氧气接触，这酶就能起作用。笔者不知道有没有这种酶。可是这个解释是不合理的，原因是racking。这个过程使到酒与大量的空气接触，而且这霞多丽是经过至少5次racking。尽管有这种酶的存在，装瓶时已全部给破坏。

不管怎样先把故事说下去。专家认为第二天早上酒会变回原来的颜色。Bo 就赶回出把好消息告诉父亲。可是他老爸已经找人把500 箱酒送去垃圾場作堆填。

此时，该名英国人Steven Spurrier已经带了26瓶加州葡萄酒回到巴黎，正安排一个法国与美国葡萄酒的比拼。其中两瓶就是Chateau Montelena 1973年的霞多丽。

当Bo带着忧伤的心情和朋友到常去的酒吧喝酒时，酒吧老板娘让他们品尝一杯极好的霞多丽。原来搬运工人在往垃圾場途中，把酒以很低的价钱卖了给酒吧老板娘，让她作瓶子回收。老板娘愿意把酒还给Chateau Montelena，自己只留下一箱。

Steven Spurrier在巴黎邀请了法国评酒名家，安排了一个矇瓶评酒blind tasting。众多评酒家都在猜那一杯是法国酒。最后白酒由加州Chateau Montelena 1973年的霞多丽胜出，打败了三个勃艮第的霞多丽，包括一个一级葡萄园premiere cru。红葡萄酒是由Napa 的Stag’s Leap 酒庄胜出。这个结果拯救了Chateau Montelena, 同时也把美国葡萄酒带到全世界。

笔者有幸在上周四的一个大型品酒会上尝到Stag’s Leap的2006 年赤霞珠。这酒的祖先就是赢得1976 年的比赛。这酒一点也尝不出来是新世界的酒。单宁柔顺，酒的果味中带有泥土矿物气息，非常平衡圆润。橡木桶的味道找不到典型的美国橡木的椰子、香草味。象是一瓶酒体丰厚的旧世界酒。

读者可能会问那里可以找到这电影DVD。我觉得不必，坦白说这电影拍的很一般，也没有介绍葡萄种植或酿酒过程，对了解葡萄酒没有邦助。如果不是对故事有一定的期待，我可能在电影开始十分钟后就按下停止按扭。