文/赵晓娟cherry

 

第三站：Shaw+Smith酒庄参加葡萄酒大师班

 

  在乘坐直升飞机游览完阿德莱德山区之后，我们马不停蹄地赶赴下一站——著名的Shaw+Smith酒庄，参加由两位葡萄酒大师David LeMire MW和Kym Milne MW为我们量身定做的葡萄酒大师班课程。由于是周末，酒庄里一片闲暇的气氛，很多穿着休闲的当地人，晒着太阳，聊着天，惬意地坐在草地上享受着生活，让人好生羡慕。

 

  我们一行没有停留，直接被主人带进了一个有着落地大窗，看得到葡萄园的宽敞明亮的品酒室——酒杯和资料已经准备齐全，美酒也已经开启，看来就等我们的到来了。

 

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葡萄酒大师David LeMire 致开场辞。

  落座下来之后，首先，David LeMire 为我们细致讲解了阿德莱德山区的风土条件。阿德莱德山区呈狭长的地形，长70公里，宽30公里。北边毗邻Barossa和Eden Vally，Mclaren Vale在南边。海拔400——500米，属于典型的凉爽性气候。得益于这样的海拔高度，阿德莱德山区比其它产区更冷，白天的气温平均比其它产区低4摄氏度，晚上的平均气温低8摄氏度。凉爽，夏天干燥，秋天有很好的成熟条件，让葡萄有理想的风味物质，更复杂的香气以及自然的酸度。

 

  产区内降雨不均，高海拔处降雨比较多，主要集中在冬季和春季。适当的灌溉通常是必须的，在这里，葡萄种植会遇到的危害主要是在开花季节多雾的、潮湿的气候，会导致坐果成功率降低。

 

  产区主要的土壤类型是灰棕色、低到中等肥力的壤质砂土。产区生产诸多优质的葡萄酒，主要风格包括：长相思、霞多丽、雷司令、黑皮诺以及起泡酒。

 

  在这次大师班上，我们将一共对比品鉴来自当地三个著名酒庄：Bird in Hand、K1和Shaw+Smith的多个明星品种酿制的葡萄酒，其中包括Pinot 酿制的起泡酒，长相思、霞多丽、黑品诺和西拉子。在品鉴中，可以明显感受到，在冷凉产区，白葡萄酒展示出更多的清新细腻的果香，西拉子在凉爽产区，也展示出更加优雅和含蓄的一面。

 

大师班上品鉴到的酒款。

 

cherry品鉴笔记：

 

Bird in Hand Sparkling Pinot 2013

 

  漂亮的三文鱼色，优雅细腻的气泡在杯中升腾。樱桃、草莓等新鲜红果气息扑鼻而来，酸度活泼，中高酒精度，中等酒体，余味长。

 

K1 Sauvignon Blanc 2013

 

  产自K1酒庄的单一葡萄园，经过MLF发酵。柠檬黄色，典型的黑醋栗猫尿味道，热带水果、柠檬和香草的气息，高酸，中等酒体，中等酒精度。

 

Shaw+Smith Sauvignon Blanc 2013

 

  这款酒产于阿德莱德山区海拔更高，气候更凉爽的地方。浅柠檬黄，葡萄、果香，甜瓜的气息，酸度活泼，非常清新的一款酒，回味悠长。

 

  值得一提的是，这款长相思与K1家的酿酒理念完全一样，但是由于微气候的不同，两家的酒呈现出完全不同的特征，这也是对比产区的一个非常好的体现。

 

  David LeMire 认为，阿德莱德的长相思风格介于新西兰马尔堡和法国卢瓦尔河谷之间。另外，他认为，长相思的树龄不一定要高！年轻的树龄也可以酿造很好的长相思。

 

Bird in Hand Egg Chardonnay 2012

 

  漂亮的浅金色，散发出烤土司、黄油的香气，夹杂着梨、桃的馥郁果香。中等酒体，中等酒精度，中等酸度，回味悠长。

 

  这款酒的酿酒师，同时也是葡萄酒大师的 Kym Milne 告诉我们，这款葡萄酒用野生酵母发酵，然后再MLF。整串压榨，30%的新橡木桶，9个月陈酿。 Kym说，以前在这个产区，人们为了追求丰富的口感，往往采用太多的新橡木桶，而现在大家则更懂得追求平衡。

 

Shaw+Smith M3 Chardonnay 2012

 

  浅金黄色。果香浓郁，散发出梨子、土司的味道。采用较高海拔和较低海拔的葡萄园里种植的葡萄混酿。高酸，中等酒体，高酒精度。橡木桶陈酿8-9个月，然后进不锈钢罐。David LeMire 透露，这个陈酿时间是在保证葡萄酒质量的前提下，更加符合经济学原理的橡木桶陈酿时间，便于下一年的装瓶和上市。

 

略显腼腆的K1的酿酒师Shane Harris，因为曾经是一名出色的厨师，他特别强调葡萄酒与菜品的搭配。

 

K1 Pinot Noir 2012

  

   石榴红，野草莓，樱桃等新鲜多汁红果的香气扑鼻而来，入口酸度活泼，单宁柔顺，中等酒体，中等酒精度。采用30%的新橡木桶，陈年两年，天然发酵。

 

Bird in Hand Shiraz 2010

 

Bird in hand 酒庄的酿酒师，同时也是葡萄酒大师Kym Milne。

 

  深宝石红，胡椒、黑色浆果的味道，夹杂墨汁的香气，入口顺滑，单宁细密，结构感强，回味有青椒、甘草的气息。

 

  3个葡萄园的葡萄混酿，采用60%的新橡木桶，12到14个月陈酿。

 

Shaw+Smith Shiraz 2012

 

  漂亮的紫色，散发出肉蔻的香气，夹杂着优雅的花香和果香，入口顺滑，单宁柔顺，酸度活泼，中高酒精度，整体感觉是非常优雅的一款酒。

 

K1 Shiraz 2010

 

  漂亮的宝石红，散发出胡椒，黑色浆果，奶油土司和香草，香气层次丰富，酸度活泼，中高酒精度，单宁细致，回味悠长，很有骨架的一款酒。

 

 

  在完成大师班的课程之后，大家都受益良多。两位大师趁热打铁，带领我们参观Shaw+Smith 酒庄，进一步了解阿德莱德山区的代表性酒庄怎样酿造出美酒。

  Shaw+Smith 酒庄创立于1989年，当时，两个表兄弟Martin Shaw和Michael Hill Smith决定将一起酿酒的愿望付诸现实，于是，以两个人的名字命名的酒庄诞生了。这里主要种植和酿造长相思、霞多丽和冷凉气候条件下的西拉子，最近也开始越来越多地酿造黑品诺。酒庄主要有两块葡萄园，一是42公顷的M3 Vineyard，一是46公顷的Balhannah Vineyard。

 

在品尝完酒款之后，两位大师带领我们参观Shaw+Smith酒庄。

M3是Shaw+Smith一块葡萄园的名称，1994年建立，出产杰出的，拥有纯净果香和风味集中的霞多丽和长相思，这块葡萄园出产的葡萄全部由手工采摘。很有意思的是，M3名字，来源于酒庄主人Michael、Matthew Hill Smith和表兄Martin Shaw，名字的首字母都是M。

 

 

酒庄里现代化的操作设备随处可见。

Shaw+Smith酒庄基本都是采用法国橡木桶。

酒庄的工作人员正在用蒸汽设备清洗橡木桶。

 

参观完酒庄，天色已晚，葡萄园静谧而美丽。

 

第四站：美酒，致敬阿德莱德山区的日落 

 

  离开Shaw+Smith酒庄，专车接我们直奔阿德莱德山区的最高处，因为行程表上有非常浪漫的一个项目——看阿德莱德山区的日落。汽车在山路上前行，但是对于自驾车去惯了藏区的我来说，这条路与其说是山路，不如说是一条平缓上升的休闲大道，道路非常宽阔好走，不到30分钟的时间，我们就从葡萄园来到了制高点。

 

  山顶开阔而平坦，在蓝天白云下矗立着一个白色的灯塔，有不少游人坐在灯塔下休息。山顶上只有一家餐厅，那就是著名的Mt Lofty Summit。为了迎接我们的到来，当地的葡萄酒协会在当晚包下了那里。我们一下车，笑容满面的服务员就将冰得恰到好处的起泡酒送到我们面前，再配上当地的特色小吃，以及无敌的美景，一切可以说是相当完美。

 

  从山顶俯瞰整个阿德莱德，风光尽在眼前。欢迎欢宴因为有了美景的点缀，再加上澳洲人天生的崇尚自由，少了平时那种正式晚宴的严肃氛围，多了些轻松的气息。我们或是在餐厅吃着丰盛的美食，和庄主、酿酒师聊着今年葡萄的收成，国际市场的现状，或是端着美酒，走到餐厅外，欣赏着日落洒下的一片片余晖，不知不觉山顶就已经是繁星满天，虽然才下夜机就忙碌了一整天，大家却都丝毫没有疲惫的感觉，而是享受着这连空气中都散发出的惬意和美好。

 

   品着美酒，看着夕阳，我们不由得感叹，阿德莱德山区真是一片受上天眷顾的土地，不仅有美景，美食，还有那么让人着迷的葡萄酒，想不爱上她都难呀！

 

 

阿德莱德山顶一景。

餐厅已经被我们包场了！

日落时分，从餐厅的落地窗往外看，山顶上的人不知不觉多了起来。

在团长Willa（左6）的带领下，笔者（左5）与中国葡萄酒行业的精英人士们在阿德莱德山顶看日落、品美酒，真是人生一大幸事。

 

地产酒与当地的特色菜，又是一次完美的美酒与美食的搭配。

一杯美酒，致阿德莱德山区的日与夜。

 

（注：本文已发表于逸香网，转载请注明出处。）

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