豆酱煮鱼是中餐里的一个绝配，不同的鱼与不同类型的豆酱的组合，又加上不同的地域文化特色，却又成就了不同风味的特色美食。但无论如何，豆酱与鱼的结合，唯一不变的特点只能是鲜香惹味，堪称经典。
黄豆是东方饮食文化里面调味之王，做酱也好，做酱油也好，甚至就是作为食物的原料，都是食家的心头之好。做豆酱鱼，可以做成潮州风味的普宁豆酱煮鱼，突出豆酱单纯的咸鲜之味；也可以以豆豉入肴，煎出浓烈的原始豉香；更可以重彩下笔，佐辛辣为臣，来一个痛快的辣酱煮鱼。
不过，我觉得用酱香纯正却又味感层次丰富的原粒黄豆酱来煮鱼，是各种豆酱煮鱼组合的一个中规中矩的选择，能够将黄豆与鱼这两种食材平和地组合在一起。
煮这款豆酱鱼，可以用当令的各种鱼类。我这次用了马鲛鱼。马鲛鱼在北方也叫做鲅鱼，肉厚刺不多，特别受怕鱼刺而不敢吃鱼者喜好。所以广东民间对于吃海鱼有第一仓，第二芒，第三第四马鲛郎的说法。仓鱼、芒鱼难得，马鲛鱼绝对是最家常的选择。
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马鲛鱼还有一个特点是腥味不重，鱼香浓郁，所以与酱香馥郁的黄豆酱配合是各有伯仲而互不君臣。由于鱼肉不腥，事先用盐粒与花生油简单腌一下就可以了。
做法的第一步是热锅下油，爆香葱粒、姜丝与黄豆酱。
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然后，放入切好和腌过的鱼块，简单地两面煎一下。然后加入少量的料酒与水，把鱼焖熟。
水收干的时候，这道菜就做好了。由于黄豆酱是有咸味的，可以不用再放盐调味。可以说，这是非常简易和经典的一道家常菜。
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这是做好上碟的菜，做菜的时候，多放点葱粒，多放点黄豆酱。毫不夸张地说，鱼肉固然好吃，但这些配料更惹味，更下饭。
这款黄豆酱其实可以说得上百搭酱料，象上图这个鲜菱角、鱼、海瓜子乱煮，把各种食材水煮一锅，只用黄豆酱调味即可，简单有好吃。
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