下面这种食材，估计看这篇博文的朋友中的90%都不认得。好吧，它有一个不是太雅的名字，老鼠瓜。小时候，我真是不明白它为啥被起了这个绰号。自从发明了鼠标这玩意，我才总算明白过来了。
其实，在我小的时候，老鼠瓜在广东的农村很常见。村里有一位独居的老妇人，她有一间简陋的砖木厨房。厨房门外长一棵瘦弱的苦楝树，每到夏天，树上就爬着一株老鼠瓜，上面疏疏落落挂着好些瓜。老人家做饭的时候，每每就在门外摘下一个两个的老鼠瓜做汤或清炒。
村里面每个人都能算是亲戚，都有一个称呼，我就称这位老人家叫六伯婆。我是属于捧着饭碗串门，吃过百家饭的人，这在1970年代是常有的事情。所以，我吃过六伯婆做的老鼠瓜肉片汤，对它的独有鲜味留下深刻的印象。
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来广州读书工作之后，有好多年没有听说过或见过老鼠瓜了。重新发现老鼠瓜是在几年前，小洲村的村民也种这个，也叫老鼠瓜。而楼下的菜市场也偶然有卖。
做菜的时候，老鼠瓜那灰不溜秋的表皮是需要刮去的。光脱脱的样子，很性感，也很美，怎么看都不像老鼠。
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其实，成熟的老鼠瓜是红色的，也很漂亮，也没有象老鼠的感觉。
我的打算是用这几个瓜来做一碗鲜美的汤。肉片我选用了黑毛土猪的枚柳，肉鲜而嫩。用料方面，还加了夏天的蛤俐贝，增加汤的鲜味，当然农家的汤里是不放这个的。做这道菜，少不了的还有姜与大蒜。
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肉片用生抽与油腌好。热锅爆香姜与大蒜之后，加入清水，水开之后放入各种食材，煮开加小许盐调味即可。这种烹调方式，广东人叫滚汤。都知道广东人好老火汤，滚汤其实也是常用的。
老鼠瓜是鲜味的，肉是鲜味的，贝类是鲜味的，大蒜也是鲜味的，这碗汤的鲜味非同一般。可见，那些灵感来自地头田间的家常菜才是真正的好滋味。
卖菜的小贩做的是小本生意，卖菜的时候，也顺便卖点地里田头的水果。有时候是几个杨桃，有时候是一堆的番石榴，这回卖的是刚熟的本地李子。我还买了一把不多见的豆角叶子，几条本地白茄子，一大把来自江西的秋葵。买菜，有时候买的就是喜好。
豆角叶有我喜爱的一种豆青味，也可以归类为鲜味。由于富含大量的粗纤维，所以煮的时间要稍长。
我用了上汤煮的方式，用一副起了肉的土鸡鸡架加入乌豆及陈皮老姜做汤，然后加入豆角叶子煮五分钟捞出。这种做法让豆角叶子吸收了香滑的鸡油，口感很好。煮过豆角叶子的汤更是鲜美异常。
茄子的做法就是我以前介绍过的饭面蒸熟法。蒸熟后的茄子，用爆熟的蒜茸、麻油及生抽调味即可。我的餐桌旁种了一株九层塔，所以我也加了一些新鲜的九层塔叶子。很赞。
夏天里，新鲜的霸王花，也叫剑花，是常见的家常菜之一。可做汤，也可白灼来吃。煮熟后，加熟油生抽调味即可。
这是未经烹煮的霸王花，与茄子一样，都是广东农民常在屋前屋后种植的家常蔬菜之一。平时，一年四季就这么种着，不用怎么打理。花开了，那就是花开了。
这种随种随收，随煮随吃，自给自足的生活方式和美食体验来自每一个村落的地头田间，城市人或许很难实践得到。但是它也是一种生活的灵感，为我们常说的低碳绿色、支持本地农产品等等生活理念勾画出一张并不复杂的路线图。
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