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老北京美食 | ​糖葫芦儿

(2017-02-10 13:24:47)
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杂谈


糖葫芦儿是老北京的一种风味食品,咱北京称冰糖葫芦儿,天津卫叫糖墩儿,南方各地则叫糖球儿。

老北京美食 <wbr>| <wbr>​糖葫芦儿

糖葫芦儿据说与南宋的皇帝赵有关。相传当年其宠妃患病,久治不愈,无奈张榜求医。有个江湖郎中揭榜进宫:“只要用冰糖与红果煎熬,每顿饭前服食五至十枚,不出半个月准能见好。”按此法服食后,果然痊愈了。后来这种服食法传到民间,老百姓把蘸了糖的红果用竹签扎起来吃,逐渐又将大小两个果儿串在一起,大个儿的在下面,小个儿的在上面,很像个葫芦,又因葫芦跟福禄两字谐音,有吉祥寓意,因而被称为“糖葫芦儿”。


北京的冰糖葫芦最盛行于民国时期。最早制售糖葫芦的要数“不老泉”“九龙斋”“信远斋”等出售蜜果的几个老字号店铺。清代文人纪晓岚对“不老泉”制作的糖葫芦儿非常欣赏,曾写有“浮沉宦海如鸥鸟,生死书从不老泉”的诗句,自嘲自己的学问赶不上“不老泉”糖葫芦儿制作的精美。


老北京美食 <wbr>| <wbr>​糖葫芦儿

原址在前门大街和东琉璃厂的“九龙斋”和“信远斋”,除制作的酸梅汤名扬京城内外,其最早售卖的一颗颗单个儿红果海棠的糖球儿,也极受百姓们的青睐。民国时最有名的,还要数东安市场南门的“隆记”食品店制售的冰糖葫芦。那新蘸出来的葫芦上,金黄晶亮的冰糖粘在红果、山药、山药豆、葡萄、海棠、橘子、荸荠上,一串串制作精美,在亮着灯光的玻璃罩内,流光溢彩,引人垂涎。


旧京时不同地区糖葫芦儿粗细档次和销售方式各不相同,有好几种类型,在食品店、公园的茶点部或影剧戏院里的,那糖葫芦儿常摆在玻璃罩的白瓷盘里销售,其制作精致,品种众多,有山里红、白海棠、荸荠、山药、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻馅的各种糖葫芦儿。还有一种糖葫芦儿,是挑着担子或挎着木提盒、竹篮走街串巷吆喝卖的:“唉,冰糖葫芦哟,新蘸的。”出售的小贩,挑子的一头是木盘上支着竹片弯成的半圆形架子,上面有许多小孔插着糖葫芦儿,另一头是可当场制作用的火炉、铁锅、案板、刀铲及糖、红果、山药等工具和原料。因旧京黄土街道上无风三尺土,为防风沙,那挎篮提盒的小贩,常用白色洁布盖在糖葫芦儿上以防尘土。这类的糖葫芦儿,品种不多,价钱适中,也很受四合院里的老少们欢迎。


旧时有些商贩还带有抽签的赌具,笔者曾亲见过小贩在宅门门道或商铺里,用签筒子抽签,与好赌的买主玩“牌九”赌糖葫芦儿,碰上会赌的买主,花极少的钱能吃上十几串葫芦。不会赌的,则小贩赚足了钱,最后会送一串糖葫芦儿给买主解解馋,皆大欢喜。


老北京美食 <wbr>| <wbr>​糖葫芦儿

​另有一种糖葫芦儿,就是厂甸等庙会上孩童们高举着那种四五尺长、用荆条串起的大串红糖葫芦儿。那山里红上抹的是俗称糖稀的白色麦芽糖,最顶端还插个小彩旗,这种葫芦曾是旧京庙会的一道民俗风景。


冰糖葫芦是老北京从秋天到春天甚至是寒冷的严冬里随时可买到的食品。《燕京岁时记》里记有冰糖葫芦“甜脆而凉,冬夜食之,颇能去煤炭之气”。旧京宅门四合院常在隆冬时或买或自制红果、山药豆等料的糖葫芦,放在庭院里冻着,随吃随取。“都说那冰糖葫芦儿酸,酸里面它裹着甜……”正像那首《冰糖葫芦》歌唱的,冰糖葫芦是人们喜爱的风味小吃,那前门大街的大红糖葫芦灯饰,不正是代表着北京城的一个美好的符号吗?


老北京美食 <wbr>| <wbr>​糖葫芦儿

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