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峨眉之春,从一杯雪芽开始【峨眉山】

(2014-04-10 09:11:44)
标签:

旅游

峨眉雪芽

峨眉山雪芽

峨眉山

峨眉茶

分类: 国内-不去会死
峨眉之春,从一杯雪芽开始【峨眉山】

报春,覆雪的芽与叶
每年清明前后20天,冬寒未解,峨眉山海拔800-1200米处,常年云雾空蒙的赤城峰、白岩峰、玉女峰、天池峰、竞月峰下和万年寺一带高山茶园,已有茶树新芽傲立寒冷,破雪而出。

此时寺庙的师傅,山上的茶农,踏着薄雪,将这些嫩芽亲手采下,精心炒制,以山泉水烹,打造出一杯最诗意精妙的“峨眉雪芽”。随着这滋味清鲜、饱满的茶汤入口,峨眉山的冬日画上句号,春天真正来临。在峨眉茶人眼中,雪芽是高山茶区的报春使者。积蓄了一冬养分的芽头,分外鲜嫩,小小一片,仿佛涵盖了整个春天。也因此,雪芽成为峨眉山茶中的尚品。

今年去峨眉山的时候,正是清明。低山区气候温润轻柔,中山和高山区则在不久前又有落雪。所以“雪芽”之称名副其实。

茶人茶事,将山水归于茶中
清明前后游览峨眉,山上随处可见炒茶人忙碌的身影。景区步道旁找一块空地,将炒茶锅支起。一位师傅手艺娴熟,全神贯注地揉、捻、压着锅底的"翠绿"。有人驻足观看时也不分神,回答客人的提问时,手也不停。这样的炒制,外人看来难免有表演成分,但也并不影响茶的品质。

也有在寺庙炒茶的。山脚报国寺一隅的八角亭里,也有两位师傅低头炒茶。这里的环境显然优于步道旁,而外形颇有几分仙风道骨的一位寺院义工,负责为游客解答有关这些茶叶的种种疑问。他只说茶,说峨眉山茶的好与精妙,也催促游人品尝,询问口感,却并不急于推销,一举一动都能看出,是真正的爱茶人,不是商人。聊也聊了,谈也谈了,看天色将晚,义工将刚炒好的茶叶恭敬收起,说剩下一些也好,寺里师傅们也要喝茶的。

在峨眉供游人体验采摘的茶园里,穿着白色大褂的黄师傅和王师傅,为采茶的客人表演炒茶中杀青的环节。这是一道外行人眼里最直观,最具看点,也最温柔的工序。炒锅里的嫩芽嫩叶,绿的晃眼,随着师傅手掌上下翻动,茶香四溢,毫无防备涌入鼻腔。那个瞬间,鼻子这个对时令最被动的感官,被调动起来,整个人都有被春天包围的感觉。

炒茶20余年的黄师傅说,机器炒制的茶外形虽优于人工炒制,但口感却略逊一筹。一盏茶的甘苦,只有经过炒茶人亲手操作,最后才饱含“人气”,否则谁还会费力去人工炒茶。黄师傅又让我看他的手掌,手指上有死皮褪去的痕迹,透着力道和油润,都是炒茶所致。

黄师傅和其他茶人的手,像某种隐秘介质,或许峨眉山水与饮茶人此生都无缘见面,但那份嗜茶的心,却经由一双手掌联通。就像分开时黄师傅对我说,我们做的事,就是把峨眉山水归于茶中,再带给喝茶的人。

现代人的“禅茶一味”
峨眉山寺院诸多,寺院里的师傅们大多好茶。禅和茶在佛教当中千丝万缕的联系,在峨眉是有所显现的。趁着春光,寺庙里的师傅们也会上山采茶,采来的茶加工后,即成禅茶,是峨眉茶中倍受推崇的。

据《峨嵋读志》中记载"峨嵋山多药草,茶尤好,异於天下;今水寺后的绝顶处产一种茶,味初苦终甘,不减江南春采。"这便是最早的峨眉禅茶。古寺深山,盛产好茶,禅僧以茶当饭,资养清修;有茶食客前来,以茶待客,坐而论禅,广结善缘,传为美谈。几分风雅、几许坦荡、几多随性,这就峨眉僧人旧时相传的“禅茶一味”。

如今,春季前往峨眉,进寺院品茶听禅其实并非难事,更多可能性还在于自己。茶不必非要是禅茶,寻一味新下来的绿茶在春天的山中并非难事。选一家寺院住下,即可品茶悟道,这此间寻觅的,是一份内心的清静与修养。而这看似过于简单化的“禅茶一味”虽远不及古人风雅,但对于对忙碌的现代人来说,也实为不易了。

在峨眉,饮下一杯春意
这个春天,峨眉山景区为渴望与茶零距离接触的游客,开辟出一片小小的茶园,专供体验采摘之趣。在专业茶人的指导下,所有游客都能感受一回芽与叶同指尖的触感;游客走在布满春光的茶园里,感受空气、土地与茶的交融;观摩亲自采下的新茶,由一片芽叶,最终变为杯中一抹绿水,最后被缓缓饮下。这个过程,重庆前来体验采茶的一位女士说:“绝对不是喜悦可以形容,好像和峨眉山多了一种其他的缘分,真的安逸。”

在峨眉山喝茶的过程中,发现茶器、茶道说讲究也讲究,说不讲究倒也真的随意。在中山区的茶坊,漂亮的四川妹子坐在原木色的茶桌前,拉开架势,准备来一场精彩的茶道表演。能看出来,茶桌上的茶器透着大有来头。而在我看来,茶道的存在,除了味觉的体验,更多则是叫人在这行云流水的动作中,慢慢放松下来,打开自己,观想内心。感受到这一点,就不会嫌茶道繁复,而试图快马加鞭饮茶解渴的人,不适合茶艺的节奏也正常。

在峨眉山喝茶,最常用的还是普通茶杯、茶碗。茶是个已经融入峨眉当地人生活的平常之事,对茶器的随意也能看出这一点,但对茶本身的标准却没降低。这一冲一泡,色泽是否清澈,口感是否馥郁清鲜,芽头品相可好,都成为评价一杯好茶的标准。生活在山中的人,对自然的利用手到擒来,就连饮茶时也很善于借景造势。晴雨也好、晨夕也罢,花草竹木,推窗皆景,如在画中,时时处处彰显趣意无穷,这许多感受搭配叠加在一起产生的美,看似平常,却极难复制,为峨眉独有。所以难怪当地朋友说,在山中,一年中无论什么时候,只要一杯雪芽入口,春天的感觉随叫随到,挡也难挡。

陆游与峨眉雪芽
南宋诗人陆游爱茶。茶对于他来说,是启发诗思、激发诗情的引子。常常“毫盏”煎熟之时,就是其诗句炼成之际,“诗情森欲动,茶鼎煎正熟”,“香浮鼻观煎茶熟,喜动眉间炼句成”。

公元1174年,峨眉山的别峰大师与陆游结成忘年之交。几年间的往来,造就深厚情谊。以致1181年阳春三月,大师听说陆游将调任崇州时,深感“相见时难别也难”,虽方外之交也不免离情依依。大师拿出自己准备"私享"的好茶,差寺里小僧赠予陆游。这"私享"好物,便是不久前刚从中峰寺后白岩峰下采摘焙制而成的“峨眉雪芽”。爱茶人眼中,这可以算是最贴心的临别赠礼了,所以这一场道别之仪不可谓不尽心。

而陆游得峨眉雪芽后自然倍感高兴,遂请来两位茶道名士,取了丁东井的清泉,品茗于万景楼下的林樾中,一时喝的高兴,吟出了现在峨眉山茶人几乎都耳熟能详的“雪芽近自峨眉得,不减红囊顾渚春;置风炉清樾下,他年奇事记三人。”

本文已刊发于《海南周刊》行走版,请勿擅自转载。

【峨眉雪芽,是自然的恩赐】
峨眉之春,从一杯雪芽开始【峨眉山】
↑ 春天的玉兰花,与清透的峨眉雪芽,是为最佳搭配。

峨眉之春,从一杯雪芽开始【峨眉山】
↑ 清明前后的茶园,最不缺这一抹绿意。

峨眉之春,从一杯雪芽开始【峨眉山】

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↑ 茶园里嫩绿的叶与芽

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↑ 在峨眉山专为游客辟出的一小块采摘体验茶园里,小姑娘正在采茶。这份与茶的渊源,自小根治。

峨眉之春,从一杯雪芽开始【峨眉山】

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↑ 采茶后,作茶的师傅将茶叶从竹篓中倒出。因为采茶水平有高低,所以采下的茶也被分类别摆放。

峨眉之春,从一杯雪芽开始【峨眉山】

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↑ 为了更加直观的看到炒青,师傅们开始翻炒之前准备好的茶叶。

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↑ 炒茶20余年的黄师傅,与他久经磨砺的手。

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↑ 报国寺看到的茶人。这边炒,那边卖。不急不缓。

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↑ 在景区的小路旁边,也能看到炒茶的师傅,神奇专注。

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↑ 峨眉山的茶园,纯天然,无污染。

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↑ 茶人的家,住在这里,也是福气。

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↑ 阳光下这些细小、嫩绿的芽,都会成为杯中翻滚生味的茶。

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↑ 体验者在茶山上亲自采茶。

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↑ 峨眉之行,最难忘还是这峨眉雪芽。

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↑ 即使包装普通的红茶、绿茶和花茶,也汲取了峨眉精华,口感极佳。

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↑ 看山借景,饮茶闲谈,峨眉时光,不亦乐乎。

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↑ 茶艺表演时讲究的茶器。

峨眉之春,从一杯雪芽开始【峨眉山】
↑ 街边饮茶,只需一个普通的水杯,茶却一定要用好茶。(本文完)

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