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我送给妈妈一道母亲节的菜---立夏啤酒粉蒸肉

(2012-05-09 23:14:11)
标签:

美食

南昌

五花肉

妈妈菜

酱油控

啤酒

喻小2

分类: 私房菜

我送给妈妈一道母亲节的菜---立夏啤酒粉蒸肉

我送给妈妈一道母亲节的菜---立夏啤酒粉蒸肉

我送给妈妈一道母亲节的菜---立夏啤酒粉蒸肉

我送给妈妈一道母亲节的菜---立夏啤酒粉蒸肉

我送给妈妈一道母亲节的菜---立夏啤酒粉蒸肉

我送给妈妈一道母亲节的菜---立夏啤酒粉蒸肉

很惭愧无法亲手做一份妈妈菜孝敬母亲,在即将到来的第n个母亲节前,能做到的就是静下心来好好的写这篇博文。也希望通过网络的方式表达一份我对妈妈的爱。

 

离开南昌真的有十年以上了,而我也确确实实有十年没有跟妈妈一起过母亲节了,哪怕是吃到妈妈做的一道菜,去年回家的时间也是因为妈妈,再去香港做活动之前一个多礼拜,老大打电话给我说妈妈要开刀,我接到电话一下子心就像碎了一样,久久不能平静,脑子一片空白,二话不说买了一张动车票直奔家里,家里虽然有老大,她在日本飘荡了七年才回家,而我时间就更长,飘到在外地就直接安家了。所以每到佳节最想的还是妈妈菜,虽然只是传统的家乡菜,但是味道你就根本忘记不了。

 

每年立夏的时候妈妈都会做一道米粉肉给我们吃,而每到开饭的时候妈妈自己都不吃,都要省下来给我和老大多吃一点,那时候不懂事,只要有好吃的都是玩命的和老大抢,现在回想起来其实就是妈妈舍不得吃,让我们多吃一点,这样的伟大是现在人不能理解的,但是在计划经济的年代中,母亲真的是伟大的。

 

如果磨米粉的话,那就要衍生到更早的年代了,那个时候我们基本上都是纯手工,磨豆浆都是小石磨,快了豆渣就会粗,而豆浆的口感也不好,所以真的要吃上一碗豆浆,用石磨千万不能急,小时候都是没有耐心的,包括磨炒好的米粉也是那样,需要有规律的磨,现在不一样了,小厨房电器很方便,但是真的要吃到原始味道还真的很难了,因为所有的东西都在变,想吃到原始味道是不可能的,但是我们的追求就是全力以赴。

 

我就把我自己的方式分享给大家好了,办法不是完全拷贝就会成功的,就像我妈妈从外婆那里传授过来的厨艺,到了她这一代就有自己的方法,而我妈妈之后到我这一代,我的方法也会随着时代而变化的,美食没有公式,只有不断的淬炼,光靠讲是永远得不到大家的尊重,而靠做和领会才能真的磨练厨艺。

 

而口味这个东西不是说你自己喜欢,大家就喜欢的,不过我有一个法则就是,90%的人喜欢了,你就成功了,因为你满足不了所有人的口味,所以总有些挑刺的人别去理会,其实它们就是你成功路上的绊脚石而已,没有绊脚石怎么会有真正的成功呢?

 

还是回到正式话题,平常都是用大米,加适当的香料去炒,然后再打碎的,我这次用到了糯米、大米、糙米三种,为何用三种米呢?现在的大米没营养,糙米可以补充,而糯米是增加米粉的粘度,这些方法都不是妈妈传授给我的,而在我手上更加的改良,然后辅助的香料是,八角、桂皮、花椒,和三种米一起在干净的锅内干炒,记住火不要开得太大,那样很容易焦掉,所以炒米的时候更多的是需要耐心。

主料:五花肉

辅料:大米、糙米、糯米、豌豆

调料:花椒、八角、桂皮、盐、啤酒、遵循自然酱油

制作:

我送给妈妈一道母亲节的菜---立夏啤酒粉蒸肉
1.五花肉切大块,用啤酒倒入沫过五花肉,我让五花肉浸泡在啤酒中腌制,去腥增加肉的香味。


我送给妈妈一道母亲节的菜---立夏啤酒粉蒸肉
2.三种米混在一起放入锅中,锅内要无水,然后放入花椒、八角、桂皮中小火慢慢的翻炒,直到变色为止。


我送给妈妈一道母亲节的菜---立夏啤酒粉蒸肉
3.炒好的米放入搅拌机中,打碎即可。


我送给妈妈一道母亲节的菜---立夏啤酒粉蒸肉
4.沥干五花肉,因为啤酒把血水已经浸泡出来了,用适当的米粉拌匀五花肉,然后用啤酒代替水拌入。


我送给妈妈一道母亲节的菜---立夏啤酒粉蒸肉

5.然后放入盐、酱油即可上锅蒸,大概蒸十五分钟以上,表面凝结拌匀,放入蒸笼里面继续蒸40分钟,最后十分钟的时候放入豌豆,吃的时候拌匀即可。

 

方法分享:

1.为何用啤酒去浸泡五花肉? 因为用啤酒把五花肉的血水浸泡掉,这样还可以除腥增加肉的香味。

2.为何用糯米? 这样增加米粉的口感和粘稠度。

3.为何炒米粉和香料的时候需要中小火? 慢慢通过加热的温度把味道炒进去。

4.为何要更换蒸笼? 用蒸笼聚温,而且香味会更加的浓郁。

5.为何选用五花肉? 没有油的粉蒸肉就是失败的。

 

我的微博有更多新鲜出炉的美食故事等着大家。喻小2的微博

 

 

陈奕迅的 :于心无愧



如果我听歌可眼红 何以待你好偏不懂
自细做过多少美梦 慈悲的伟论
连乞丐喊穷心也痛
竟怕放怀拥抱你 让你露欢容
追悔无用 转眼发现 你失踪
曾听说过 你某夜结婚 未曾露笑容
实在不敢知道我是元凶
大概当初我未懂得顾忌
年少率性害惨你
令人受伤滋味 难保更可悲
这心地 再善良终生怎去 向你说对不起
良心有愧 原来随便错手 可毁了人一世
立志助世人脱贫以为
便伟大到像多麽有为
这种剌蝟 连谁曾待我好 都可带来伤势
被我害过来接受我跪
是我在制造眼泪居然想救世
就算积储献尽饥荒赤地
而太多债没处理
累人累己滋味 余生也记起
数一数 我实情不只得你要说句对不起
良心有愧 原来随便错手 可毁了人一世
立志助世人脱贫以为
便伟大到像多麽有为
这种剌蝟 连谁曾待我好 都可带来伤势
被我害过来接受我跪
是我在制造眼泪居然想救世
于心有愧 原来随便错手 可毁了人一世
立志助世人脱贫以为
便伟大到像多麽有为
这种剌蝟 连谁曾待我好 都可带来伤势
内疚内疚内疚没作为
直到某年某日我能安息於葬礼
仍想你一家可到齐

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