焦香麦芽和黑麦芽的制作
(2014-05-23 13:10:12)
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黑麦芽的制作方法:将干麦芽加水浸渍 6 - 8h ,沥干后 ,装入炒炉 ,缓慢升温至 48 ℃- 52 ℃维持 30- 40min ,进行蛋白质分解。然后升温至 65 ℃-68 ℃,进行 20 - 30min 的糖化 ,再在 30min 内加热至160 ℃- 180 ℃。随后加热至 200 ℃ - 210 ℃保持30min。当闻到浓郁的焦香气味时 ,再加热麦芽至220 ℃- 230 ℃保持 10 - 20min ,即可出炉摊冷。
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