http://s14/bmiddle/5f1585a0g85ee7527eb7d&690大吉岭 阿萨姆红茶等级划分术" TITLE="斯里兰卡 大吉岭 阿萨姆红茶等级划分术" />

▓ 茶叶的部位名称如下图所示:
　▓ Tip －毫尖－茶叶最上端、未展开成叶的之芽尖
　▓ Orange Pekoe －橙黃白毫 －最接近毫尖的一叶
　▓ Pekoe －白毫－橙黃白毫的下一叶
　▓ Peoke Souchong －白毫小种－Peoke的下一叶
　▓ Souchong －小种 －Peoke的下二叶

　一般Peoke Souchong与Souchong这个部位的叶片，要在气温较高的天候下，茶树成長快速才不致过老。絕大部分的Peoke Souchong与Souchong都以机器采收。

▓ 红茶分级标示的方法如下：
1.全叶等級（Leaf Grade）：

 Golden级
˙Golden Tip －黃金毫尖 － 摘取最顶端之毫尖制成，外型为金黃色，经发酵制程，茶韵晶瑩剔透，舒缓淡雅。
˙Sliver Tip －银色毫尖 － 摘取最顶端之毫尖制成，外型为銀白色，未经发酵制程，其风味清淡。
˙Golden Slivers －黃金银毫－以全手工严格挑選含大量毫尖、外型美丽、最高等級的FOP製成。
˙Flowery Slivers －缤纷银毫－ 同黃金银毫製程，可以说是次一等的黃金银毫。

 P级
˙OP(Orange Pekoe）－橙黃白毫－ 芽尖往下数第一個嫩叶，普遍外型成细长的线形，有時会含有毫尖。.
˙P(Pekoe）－白毫－芽尖往下数第二個嫩叶，普遍外型成细长线形，但锡兰茶中亦常有卷曲叶片。
˙PS(Pekoe Souchong）－ 白毫小种－芽尖往下数第三個嫩叶。　
˙S(Souchong）－小种－ 芽尖往下数第四个嫩叶。PS与S外型粗大，几乎都是机器采收，供应全球低价市場。
˙FOP(Flowery Orange Pekoe）－花橙白毫－現今泛指以Tip和OP的部位製成的全叶等級(Leaf Grade)的茶，
　以下是印度以此为基本等级基楚，再细分为下列几项标示：
　˙TGFOP（Tippy Golden Flowery Orange Pekoe）－ 指经过篩选的的FOP。
　˙FTGFOP（Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe）－ 看字面就知道是优质的TGFOP。
　˙SFTGFOP（Special Finest Tippy Golden Flowery OrangePekoe）－ 指嚴選的特优級FTGFOP。
　˙SFTGFOP1（Special Finest Tippy Golden Flowery OrangePekoe）－ 最后加注的"1"，是指最好的等级.

阿萨姆、大吉岭、锡兰茶的绝大部分茶款，仔細看沖泡過后的茶叶，会发现许许多多完整叶形的叶片，其大小比一般常见的乌龙茶小很多。在印度与斯里兰卡，有许多高级红茶都是属于全叶茶制程，因为茶树本身的叶型小，干燥后外型看起來细小而以。印度与斯里兰卡的茶叶工厂生产的是全叶茶而不是碎叶茶，生产过程仅轻揉茶叶，但有些娇嫩的叶片还是会被捻破，以致于产生些许破碎的叶片。
　中国多年来市面上充斥着低等级红茶，在这样的环境下，普遍的消費者习惯以绿茶、乌龙茶、低等级红茶的认知來看红茶，以致于产生诸多錯誤的观念。

2.碎叶等級（Broken Grade）：意指完全破碎的全葉茶
˙BP（Broken Pekoe）－白毫碎葉
˙BPS（Broken Pekoe Souchong）－小種碎葉
˙BOP（Broken Orange Pekoe）－橙黃白毫碎葉

◎以此为基本等級基础，可再細分为下列几项标示：
　˙FBOP（Flowery Broken Orange Pekoe）－較碎的的FOP
　˙GBOP（Gloden Broken Orange Pekoe）－含黃金毫芽的BOP
　˙TGBOP（Tippy Golden Broken Orange Pekoe）－較碎的TGFOP
　˙TGFBOP（Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe）－經嚴選較高級的TGBOP
　碎葉等級的茶葉沒有固定尺寸，大葉種的碎葉，外觀上就比小葉種的碎葉大很多，所以碎葉茶也無所謂比較濃，標示碎葉，意指製程，也說明要較短的沖泡時間。

3.粉末微粒状等级（Dust Grade）：
　主要供应低价市场中的茶袋、调配红茶、饮料厂的茶叶原料，需求庞大，绝大部分的原料是由非常廉价的茶叶后加工而成Fannings及Dust。

　 上各种标示如FOP、BOP、PF… 等，是用陈述叶片大小与部位，而如SFTGFOP1等加上S(special)、F(finest)，則是茶叶工厂标注较高等红的叶片。以印度及锡兰茶的制作过程，可分为手摘与机器采收茶叶，及后加工，大致上可说明如下：

▓ 手摘茶叶：
1.如黃金毫尖（Golden Tip）、銀白毫尖（Sliver Tip）就是摘采特別部位制成的特殊茶款。
2.虽然紅茶系统中，茶叶有所谓的Tip、OP、P的标示分級，但印度及斯里兰卡生产高级红茶的茶叶工厂，就明白告知，他們會依据茶树的成長，只采收够嫩的茶叶，所以会摘采一心一叶或一心二叶，這就广泛的FOP。

▓ 机器采收与后加工：
　大部分的Peoke Souchong、Souchong是以机器采收，这人等級的茶叶形体巨大，主要是出現在气候较熱的产区，如印尼、越南、锡兰茶、阿萨姆、尼尔吉利产区。一般机器采收的茶叶會以二种方式出現在市場流通，其一是维持原貌、其二是后加工成BOP、Fannings 或Dust。
★以上茶叶分級，是经由印度大吉岭、阿萨姆及斯里兰卡的的茶叶工厂提供资料理整而成。

红茶等级划分术语英文：

◇Flowery Orange Pekoe (F.O.P.)
◇Orange Pekoe (O.P.)
◇Pekoe (P.)
◇Souchong
◇Broken Orange Pekoe (B.O.P.)
◇Broken Orange Pekoe Fannings (B.O.P.F.)
◇Broken Pekoe (B.P.)
◇Fannings
◇Dust

♤SFTGFOP (Super-Fine (or Fancy) Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)
♤FTGFOP (Fancy (or Fine) Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)
♤TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)

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