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几十年都吃不腻的传统中式点心【核桃酥】

(2012-12-18 08:22:24)
标签:

美食

烘焙

核桃酥

中式点心

传统点心

分类: 烘焙

几十年都吃不腻的传统中式点心【核桃酥】

 

     六、七十年代的人,记忆里一定少不了这著名的传统中式点心核桃酥。到现在,这么多中式的西式的点心,我老公最爱吃的还是这从小儿就爱的核桃酥。我说他:“连吃代不吃的都几十年了,还没吃腻呀。您点单换换样儿,他愣说就想吃核桃酥。几十年都吃不腻的传统中式点心【核桃酥】几十年都吃不腻的传统中式点心【核桃酥】

   

    核桃酥做起来非常简单,只是其中有一种添加剂是咱们家庭不经常用到的,就是俗称的臭粉,学名碳酸氢氨。(淘宝上有)第一次用的时候,我在网上查了一些资料说到:“碳酸氢氨的分解产物为二氧化碳和氨均为人体代谢物,适量摄入对人体健康无害,可以作为某些食品的添加剂,安全性是比较大的,而且这个物质分解的时候全部是气体,无残渣。也没有潜在的污染性。碳酸氢氨是食品工业中一种应用最广泛的疏松机,是汽水饮料中二氧化碳的发生剂。碳酸氢氨分解出的氨气、二氧化碳,可以使食物变得膨松。由于膨胀效果较好,很多膨化食品、泡芙、萨其马等食品都会含有碳酸氢氨”。我现在对添加剂这个东西也不像最初的理解,觉得都是罪恶的。只要添加的合理、适量,不是以次充好。我想都不会对人体造成伤害的。再说了,咱也是偶尔做点。又不是拿他当主食。

 

几十年都吃不腻的传统中式点心【核桃酥】


 

食材:鸡蛋一个(中等大小)细沙糖120克苏打粉3克碳酸氢氨6克  转化糖浆10克黄油150克低筋面粉340克  泡打粉1.5克  核桃仁适量 


几十年都吃不腻的传统中式点心【核桃酥】

 

做法:

几十年都吃不腻的传统中式点心【核桃酥】

1、黄油提前室温软化。准备食材、称重;

2、鸡蛋、糖、碳酸氢氨、小苏打和转换糖浆放入盆中。

几十年都吃不腻的传统中式点心【核桃酥】
3、搅拌均匀;

4、放入软化好的黄油;

几十年都吃不腻的传统中式点心【核桃酥】
5、加入黄油后,继续搅拌至颜色发白;

6、低筋面粉和泡打粉混合均匀,筛入黄油盆中;

几十年都吃不腻的传统中式点心【核桃酥】

7、和成面团;不用将面团揉的光滑即可。

8、分成每个29克的小面团,并揉圆,放入烤盘;

几十年都吃不腻的传统中式点心【核桃酥】
9、放上核桃,按压一下。

10、放入提前预热至180度烤箱里烤15-18分钟。关火,在烤箱中继续放10分钟取出放凉。

几十年都吃不腻的传统中式点心【核桃酥】

好好心得:

1、喜欢核桃的话,可以在和面的时候加入适量的核桃碎,这样核桃碎更香更脆。

2、烘烤时,会有碳酸氢氨的味道。要尽量开窗通风。冷却后的核桃酥不会有残留的味道。

3、转化糖浆是帮助成品上色的,使做出的核桃酥颜色更加漂亮。淘宝上可以买到。也可以自己熬制转化糖浆:转化糖浆做法:将400克砂糖与200克水倒入不锈钢锅中,中火煮至糖融化。开始可以轻轻搅拌,以免结底,煮开后就不能搅拌了。转小火,加入鲜柠檬汁。(大约一个柠檬的量)如果在煮的过程中锅边有溅上来的糖液,用毛刷沾清水顺着锅边将糖液刷下去,以免糖浆转化失败。小火煮40分钟至1小时后糖浆变成深琥珀色,浓稠度比蜂蜜稀一些,冷却后与蜂蜜相当或略稠一些。煮好后用密封罐装好,静置几天。时间越长效果越好。

4、和面时有没有完全融化的细砂糖是正常现象。不用刻意搓揉面团。

5、将核桃酥烤完关火,继续在烤箱中放8-10分钟,会使成品更酥脆。

几十年都吃不腻的传统中式点心【核桃酥】

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