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9道春季时令菜为您全家赶走春困~~【春日合菜】

(2010-03-25 09:48:58)
标签:

美食

春日合菜

豆芽

木耳

春季养生

韭菜

分类: 素菜

9道春季时令菜为您全家赶走春困~~【春日合菜】

       

    合菜本是一道节日庆典常做的菜。“合”有和气、和谐的寓意,在新的一年,期望家家户户都能家和万事兴,和气生财。这个菜在北京民间流传很广,也叫“金银满堂。”北京人在春分时节讲究吃春饼卷炒合菜,淡雅宜口,也求合美之意。绿豆芽洁白如银,鸡蛋饼金黄,传统的做法是加上瘦肉丝、粉丝、青韭、菠菜,可谓“金银满堂。”今天我做的这道菜是个改良版的,没肉也没有春饼。主要食材就是韭菜,绿豆芽。配菜是木耳和鸡蛋,嘿嘿!有偷工减料之嫌吧。其实总是大鱼大肉的,咱的营养不就过剩了哈,能有这样一道素雅爽口的菜,既解了油腻,又保证了营养平衡,多好呀。

      还有一种南方的做法,也叫“合菜”,全素的。做法是:将千张豆腐皮用苏打水泡展,洗净切丝。香菇泡软、去蒂,虾皮洗净,胡萝卜,大白菜均切丝;香菜切小段。在锅中倒入2大勺油,炒香香菇和虾皮,放入大白菜炒软,加入千张皮丝,放一点醋,加少量水和鸡精,用小火焖煮一会,再加胡萝卜煮软,放鸡精和盐,炒匀,出锅之前加上香菜段,迅速翻炒一下。放入盘中再淋少许香油即可。您也可以按照这个方法试试。很好吃的哟。尽管南北做法各异,都各自有各自的特点。无论哪种做法,营养都很丰富,都非常适合春天9道春季时令菜为您全家赶走春困~~【春日合菜】

 

     春天了,还是少荤多素比较好。农历二月韭菜最好吃。《本草纲目》记载“正月葱,二月韭”就是说,2月生长的韭菜最适合人体健康。血压低、贫血以及每天早晨爬不起来的孩子,一定要抓住二月韭的机会,尽可能多吃韭菜,把身体补好。韭菜对人体有保温作用,还能促进血液循环和增进体力,为您和家人赶走春困,每天精神抖擞,快乐生活。

  下面在叨叨几句关于木耳泡发和豆芽的挑选啊。

 先说说木耳的泡发:我泡发木耳是用第二遍淘米的水,这样泡发的木耳更肥大、松软,而且味道也鲜美。如果木耳比较脏,可以在泡发前将木耳放在保鲜盒里,倒入冷水,加一点醋和盐的摇晃摇晃,把木耳清洗干净后泡发。

再来说说豆芽菜:豆芽掐去根须叫“掐菜”。掐去根须,形同如意,也称“如意菜。”这名字好听吧。现在的食品安全可是个大问题,所以咱们买豆芽的时候也要擦亮眼睛,以免买到问题豆芽。这种鉴定方法忘了是从哪里学的了,但很简单好使。买豆芽的时候:一看芽干:自然培育的豆芽芽身挺直稍细,脆嫩、;二看芽根:用尿素等浸泡的豆芽根儿很短、根少或着没根。三看豆粒。自然培育的豆芽,豆粒正常;化肥浸泡的豆芽豆粒发蓝。四看芽干断面的水分:用手拜开芽干看看,没有水分冒出的是自然培育的豆芽;有水分冒出的就是用化肥溶液浸泡过的豆芽。我喜欢去大的超市买,大概3块多钱一包。比自由市场稍微贵点,但是咱能吃的放心点呀。

上菜~

9道春季时令菜为您全家赶走春困~~【春日合菜】

 

食材:绿豆芽300克  韭菜200克 木耳适量 鸡蛋2个
调料:油20ML 花椒10粒  盐适量 白胡椒粉1克 糖2克 淀粉3克、料酒少许白醋少许
准备工作:

9道春季时令菜为您全家赶走春困~~【春日合菜】

 

做法:
1、木耳放掏米水中泡发后洗净焯水切丝备用。
2、绿豆芽用水冲洗干净,掐去两头,然后再次洗净后放入冷水中,水中滴几滴白醋,浸泡10分钟。沥干水分备用。
3、2个鸡蛋中放入适量盐、白糖、白胡椒粉、料酒和少许水淀粉搅拌均匀,用平底锅煎2张蛋饼,并将其中一张切丝备用。
4、韭菜择好洗净。将梗和叶儿的部分分别切成寸段儿备用。

 

 

 

 

 

 

炒菜:

9道春季时令菜为您全家赶走春困~~【春日合菜】

做法:
1、热锅凉油,放入花椒炸香后取出。
2、放入姜末爆香,下入控干水分的豆芽翻炒。

 

 


3、放入木耳、韭菜梗儿的部分翻炒至断生。
4、再放入蛋皮丝和韭菜叶儿的部分翻炒均匀即可关火。

 

 

 

 

5、关火后马上放样盐调味。
6、盖上摊好的蛋皮即可。

 

 

 

 

 

 

好好心得:

1、豆芽用白醋水泡,可以去除豆腥味还可以使炒出的豆芽口感脆,水分饱满,不塌秧。

2、韭菜分出叶儿和梗儿,以免炒出的韭菜口感不一致。  


 

9道春季时令菜为您全家赶走春困~~【春日合菜】



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