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《辞牛迎虎 席开六宴》—健康清新年菜【百福玉满堂】

(2010-01-19 08:10:05)
标签:

美食

年夜饭

金粉食家

竹荪

白菜

健康

分类: 肉菜

 

《辞牛迎虎 <wbr>席开六宴》—健康清新年菜【百福玉满堂】

俺参加了《金粉食家》的年夜饭活动,俺们圈子的领导是:

圈主:游走厨师:http://blog.sina.com.cn/aaronking
小蜜:元子:http://blog.sina.com.cn/hddcbstzd

俺们圈子主题是:健康清新的视觉系年菜

   说实话,当俺看到这个主题时,心里还真有点打鼓,俺真的怕做出的菜没有视觉效果呢。做健康清新的菜俺估计能完成,但是一加上视觉系,俺就开始怀疑俺的能力了。周六的时候,俺把做这个菜的想法和咱圈子的要求跟老公和孩子汇报了一下,没想到得到了老公孩子的一致同意和支持。周日一大早老公就跟俺去超市采购食材去了,回来后老公帮俺洗鱼祛除鱼皮,孩子帮俺择菜洗菜。就连用裱花袋往竹荪里灌鱼茸的方法都是老公帮俺想出来的。做这道菜的时候,俺们三口子都在厨房忙和,俺家厨房里有说有笑,当时的气氛真的和过年了似的。

   常言道:“豆腐白菜保平安”。白菜豆腐是咱老百姓的平安菜,并且,白菜是百菜之王。用白菜包豆腐,取豆腐的谐音,寓意即是百福。竹荪酿鱼肉,取竹荪的白(略微有点发黄),酿入鱼肉,取鱼的谐音,即为“玉”。至于“满堂”俺是这样考虑的,俺的这道菜用到的食材很丰富,有粗纤维、有植物蛋白,有动物蛋白,动物蛋白还包括鱼蛋白和畜肉蛋白,还有菌菇类。在营养成分上很是全面啦,可以称为营养满堂了。在做这道菜的时候,俺们三口子齐上阵,其乐融融,也可以算作是快乐满堂吧。当时,俺设计这道菜的时候,就是想用最家常的食材和最简单的做法,做出健康喜庆的家庭年夜饭效果。所以,做法上俺用的清蒸的方法,也是非常健康的。除了视觉,俺自认为符合俺们圈子的主题了哈!给俺《辞牛迎虎 <wbr>席开六宴》—健康清新年菜【百福玉满堂】吧 。

 

   下面说说俺用的主要食材的营养成分:

 

   白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化(消化食品)的功能。秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。
  豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的,含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸,卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保护肝脏,促进机体代谢,增加免疫力并且有解毒作用。豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氛酸,若单独食用,蛋白质利用率低,如搭配一些别的食物,使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充,使整个氨基酸的配比趋于平衡,人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高,豆腐应与此类食物混合食用,如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。这样搭配食用,便可提高豆腐中蛋白质的利用率。

所以在做百福豆腐包的时候,俺在豆腐中加入了鸡蛋、肉末、玉米和蘑菇。

    鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效; 鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;鱼肉脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。具有降低胆固醇的作用。另外,鱼肉的肌纤维比较短,蛋白质组织结构松散,水分含量比较多,因此,肉质比较鲜嫩,和禽畜肉相比,吃起来更觉软嫩,也更容易消化吸收。所以,可以看出,鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富,口味好、易于消化吸收的优点。
   竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力;竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。

 

下面的图片是咱家百福包的特写:不光外表好看,味道也是一级棒的哟!

 

《辞牛迎虎 <wbr>席开六宴》—健康清新年菜【百福玉满堂】

 

食材1:口蘑4个 香菇3个北豆腐半块鸡蛋1个猪肉馅100克什锦蔬菜丁50克(10个的量)白菜叶

韭菜(装饰用)
调料:葱 姜 糖 盐 料酒 胡椒粉 蚝油 鸡汁 味精 香油

 

《辞牛迎虎 <wbr>席开六宴》—健康清新年菜【百福玉满堂】


 

做法:
1.口蘑、香菇、什锦蔬菜焯水。
2、香菇、口蘑、蔬菜丁切碎,豆腐碾碎。

 

 


3、香菇、口蘑、蔬菜丁、豆腐、猪肉馅、鸡蛋加入调味料。
4、拌匀并搅打上劲。

 

 

 


5、白菜叶和韭菜焯水。(不用时间太长,以免焯的过熟)
6、白菜韭菜滤干水分,晾凉。

 

 

 


7、白菜叶铺展开,放上馅料,包成正方形。
8、适当整形,装盘备用。


 


 

 

 下面的图片是咱家竹荪的特写:很是有洁白如玉的感觉吧,味道也是很赞的哟!

 

《辞牛迎虎 <wbr>席开六宴》—健康清新年菜【百福玉满堂】

 

食材2:竹荪8根 鲈鱼肉300克 鸡蛋清1个
调料:姜末 糖 胡椒粉 盐 料酒 淀粉 食用油

《辞牛迎虎 <wbr>席开六宴》—健康清新年菜【百福玉满堂】

 

 

做法:
1、竹荪冷水泡10分钟。
2、鲈鱼洗净。

 

 


3、去除鱼皮和鱼头。
4、将鱼肉剁成鱼蓉。

 

 


5、鱼蓉加入蛋清和调料。
6、搅打上劲。

 

 


7、泡好的竹荪切成8CM左右的段,用筷子伸入竹荪内把粘连的

部分通开。
8、将鱼蓉放入裱花袋里,裱花袋剪开口。

 


9、将竹荪套在裱花袋的口处,将鱼蓉挤入。
10、做好的竹荪卷放盘中备用。

 

 

 

芡汁食材:水100ML 盐、味精、鸡精、糖、白胡椒粉,水淀粉

《辞牛迎虎 <wbr>席开六宴》—健康清新年菜【百福玉满堂】


 

做法:

1、将白菜包和竹荪卷放入开水锅中大火蒸15分钟。
2、炒锅中放100ML水,加盐、味精、鸡精、糖、白胡椒粉,倒入水淀粉,烧开。

 

 


3、将芡汁淋在蒸好的菜上。
4、装饰即可。

 

 

 

 

 

好好心得:

1、做这个菜可以选择用银鳕鱼或鲷鱼,这样就可以省很多事情了。也可以用肉末代替鱼茸。 

2、竹荪选择用粗一些的更方便酿入鱼茸。

3、做芡汁时,一开始倒入淀粉时不要搅拌,当烧到起泡时在搅拌,这样做出的芡汁很亮,并且要分次倒入淀粉,这样容易掌握芡汁的粘稠度。

 

                      下面的这张图片是按要求的尺寸

 

《辞牛迎虎 <wbr>席开六宴》—健康清新年菜【百福玉满堂】


《辞牛迎虎 <wbr>席开六宴》—健康清新年菜【百福玉满堂】

     下面是28道俺的节日家宴的首选菜:

 

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      【蚝汁黑椒牛柳】       【清蒸虾饼】           【培根烤比目鱼】         【金枪鱼沙拉】

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      【罐焖牛肉】            【炖羊蝎子】            【炸羊尾】            【泰式香煎带鱼】

 

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        蒜香豉汁鸡翅       鸭脯与馒头新吃法     毛氏红烧肉      美极茄香辣肉片

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       干锅手撕包菜       香栗番茄烧翅根     金银豆腐肉饼             五彩香菇盏

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     家常红烧猪手          家庭版麻辣香锅        改良大盘鸭        荷香糯米排骨

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